疫情后的首个“双11”： 线下餐饮向线上“借流量”

观察者网·大橘财经讯（文/一鸣 编辑/庄怡）很多消费者都知道，今年的11月1日变成了“天猫双11”首个付尾款的日子；但他们不知道的是，在这一天，很多线下商家也在迎接“改变”。

最智能的数字化菜场

11月1日早晨，人来人往的永昌集市蓝田店显得格外热闹，不少阿姨妈妈试着拿起手机，扫一扫墙上的二维码，获取优惠券以后再用支付宝来买菜。

永昌集市门口的一块醒目的电子显示屏吸引了观察者网的目光，上面实时滚动着 “七天交易额交易量趋势”、“实时交易”、“今日总客流”、“参考菜价”等信息。

永昌菜市场经营有限公司党总支书记、总经理黄健向观察者网介绍，这块屏幕其实和菜场内每个摊位上的电子秤相连接。当摊主将顾客选购的商品称重时，电子称就能自己识别种类，完成称重和报价，而后台接收到的成交数据也会实时显示到这块屏幕上，菜场从被动等待上报数据，变成主动掌握数据。

据了解，永昌集市是上海首个集智能结算支付、线上线下销售、大数据统计、智慧监管等功能于一体的数字化菜场；而这块大屏，就是为了配合线上线下融合，所推出的智能化新硬件。

除了这块屏幕，永昌集市蓝田店还上线了饿了么平台，希望能将线上流量应用到线下。据黄健介绍，上线饿了么之后，菜场“从服务周边老年人到拓展3公里外的年轻人，客群更丰富了”。

好处还不止是这些，黄健告诉观察者网，有了数据之后，菜场备货也更加科学，“现在备货也做到心里有数，要是大数据一分析我蔬菜可以卖到50斤/天，那我备55斤/天就差不多，要是本来备货少，我就知道需要多进点货了，这些以前是不掌握的。”

菜场智能化改造后带来的效益也是肉眼可见的，黄健透露，永昌集市改造前市场面积达到了2800平米，而改造后的市场总面积只有1600平米（拆除了违建），“1600平米的总租金收入比之前2800平米还高，坪效也有了成倍的增长。”

“上线”助力复苏

“我们也需要增加我们品牌曝光度啊”，在离永昌集市不远处的环球港，重庆火锅高老九区域经理周刚在被问及生意已经如此火爆，为何还要参加促销活动时，他这样回答。

“主要是觉得这次机会比较难得，之前我们餐饮业都是在线下沟通；这次刚好能借助支付宝这样的APP，将线上的客流量跟线下的资源融合起来，让我们能够抓住一些新的客流。”在周刚看来，这部分本来没有接触过高老九的客户可以通过活动了解高老九，并成为高老九的未来粉丝。

周刚还向观察者网透露，随着企业“上线”和国内抗击疫情取得阶段性成果，餐饮企业正在复苏，“十一”长假以来，高老九的销售额已经超过了去年同期。

无独有偶，同样借助“上线”来复苏的还有以汤品为特色的尚一汤。尚一汤运营负责人董亚旭表示，公司是从今年3~4月份开始考虑到线上做活动的，“在今年疫情发生后，大家的消费理念产生了转变，加上当时大家都不能出门，希望选择一些有品牌的、健康的、卫生条件比较好的餐饮企业来解决吃饭问题，我们也是根据舆情和经营状况作出了这样的选择。”

“上线”的效果也是“立竿见影”。董亚旭告诉观察者网，尚一汤到店收入今年5~6份已经恢复到了去年同期的7~8成，到了暑假就已经和去年同期持平了，“可能也有报复性消费的因素”；而外卖业务开启后，通过9个月以来的运营，外卖销售额占比翻了3倍，尚一汤的总收入完美“逆袭”。

对于尚一汤的前景，董亚旭表示了看好，“疫情之后，人们对于消费理念的改变带来了到店客流增长，尚一汤开业13年以来，很多人对我们的品牌文化也相当认可，熟客也很多，”董亚旭预计，未来一段时间的核销数量会达到一个小高峰，“我们已经在店里增派了人手，大家尽管来吧！”

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