苗柔柔：中国人的餐桌礼仪，有个“技术性”问题

【文/ 观察者网专栏作者 苗柔柔】

8月7日播出的《中餐厅4》里，演员赵丽颖用筷子在碗里反复挑拣，引发网友热议。

观察者网的新闻里选取了一些网友的代表性留言，有的人认为“脏”，有的人认为现在已经“提倡公筷、分餐”，节目“太没示范作用”。

事后，另两位嘉宾张亮、黄晓明为赵丽颖澄清，称装菜容器很深，菜少肉更少，不舍得浪费才会有此举动。

一边是避免浪费，一边是餐桌礼仪与健康，确实有点难以取舍。

但挺迷的一点是，中国提倡公筷、分餐的进程，即使在疫情期间得到了再次提倡，似乎依然没有多大进展。

疫情高峰时刻，聚餐当然是几乎没有了；但现在风险降低，口罩还是照样戴，聚餐恢复后，人们却并没有形成使用公勺、公筷的习惯，也没有推出相关强制措施，只在街头、网上偶尔见到一些公益广告，总体而言，提醒与告诫还是很少见，与大力宣传戴口罩完全不可同日而语。

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然而，公共餐具对防止病原体传染的确非常重要。

前不久，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家，专门对使用公筷和不使用公筷进行了用餐后的细菌对比测试。

结果证明，不使用公筷的菜肴比使用公筷的菌落数要高出两倍到两百五十倍，可谓惊人。

而且，不使用公筷还会带来另一种细菌——幽门螺杆菌的广泛传播，它的感染率已经达到了58%-64%，就是说，至少有8亿中国人感染了这种细菌。它会引发消化不良、胃炎等疾病，更为危险的是，幽门螺杆菌还会导致胃癌。虽然现在已经可检、可治，但终究是个麻烦。

所以，大力推广使用公勺公筷，依然很有必要。当然，对于那些严格追求餐桌礼仪的人而言，即使用公勺公筷，搅来搅去还是“不对”的，但至少公勺公筷还是可以解决“脏”的问题。

笔者无意在这里论述中国分餐与共餐、公共餐具的使用历史，但是细究起来，中餐的某些特点的确妨碍了公共餐具的使用。如果宣传始终没有取得突破性进展，我们就要从这些特点入手，找找“技术性”的原因了。

西餐本身就是分餐制为主，在饭店餐厅，顾客们各自点餐用餐，不会有交叉感染的问题。

而在西方家庭里，当然一般也要分享同一道菜，但都会在一开始，就用公勺公叉把足够的菜量拨到自己的餐盘中。西餐习惯使用餐盘，面积较大，也为一次盛放足够的菜肴提供了方便；一次吃不完的面包可以放在餐盘边上，完全不影响盛放菜肴。

但是中餐就不同了。

首先中餐的主食米饭、稀饭、面条等，需要盛在碗里，现在的饭碗一般不会很大，盛了主食就没有太多空间容纳大量菜肴，只能多次少取。

而且筷子也不方便一次夹取大量食物，西餐一顿饭往往只需要拨取一两次菜肴，而中餐吃一顿饭，恐怕要取几十次菜。如果每次都必须私筷换公筷、再公筷换私筷，非常麻烦。亲朋好友之间再一犯个懒，就不严格实行公共餐具了。

中餐中，还有不少菜有大量汤水，而汤水本身却是不喝的，比如水煮鱼、毛血旺等等，不要说用公筷也可能不得不在里面搅来搅去，公勺用起来也不方便，多少会有些汤水留在勺里，浇到主食上。

所以想要推广公共餐具制度，还需针对中餐的特点，采用专门的措施，“技术性”地解决问题。

首先鼓励在饭店餐馆等聚餐地点，张贴使用公勺公筷的标语，在桌上摆放提醒标示。因为许多人即使心里想使用公共餐具，往往又碍于情面或怕惹对方不高兴而不能提出来，所以摆放一个公开的提醒标示来，大家更容易接受要求。

其次，建议上菜时就在每个菜肴旁边摆放好公共餐具，大一点的公勺其实比公筷更方便，因为它一次取的菜量较多，用餐者们不必频频取菜。

而且如果服务员送菜时多说一句“为大家准备了公勺公筷”，既显得服务周到，又暗示强调了使用公共餐具。

必要时，还需要准备公用的漏勺，这看起来麻烦，其实也有现成的例子，火锅店里基本都是标配。

把餐具在菜里搅来搅去有两种情况，一是挑挑拣拣，只挑自己喜欢吃的，甚至选大弃小，这当然是错误的；但另一种情况，就像在赵丽颖的例子里，是剩下的菜很少了，为了避免浪费，就可以用漏勺、滤网来解决。

可见，这方面的餐桌礼仪问题，也可以“技术性”地解决。

最后，需要大力宣传不使用公共餐具带来的病菌传播，尤其是幽门螺杆菌会导致胃癌等严重疾病，让公众真正地意识到其对自身的致命危害和自我防范的重要性。

提倡使用公共餐具已经很多年了，但是一直没有实行起来，希望这次能够借着疫情的机会，大力推广这一制度，使公众能够真正地行动起来，为保护自己和他人的健康作出努力。

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