冬至吃货地图_风闻

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2020-12-21 14:52

2020-12-21

阿舒的话：

　　自从来到了北京，我就发现——我的生活已经被饺子包围了！

　　不是吗？无论是除夕、初一、破五、小年、冬至、立冬、立秋、秋至、伏天儿……要不是粽子和月饼这两样伟大的吃食抢占了端午和中秋，要不然，真没准，全年所有节日都要吃饺子。

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　　尤其是在冬至。

　　冬至这天往菜市场里一逛，老板们说话都出奇地一致：

　　“要不要买几个西红柿？包饺子好吃。”

　　“冬至啊，不吃饺子吃什么？来点儿大白菜呗！”

　　“黄瓜，洞子货，拿来包饺子，最甜！”

　　“买肉吗？我这儿有现成的饺子馅儿，不是机器摇的！”

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　　我不想吃饺子，行不行！

　　不行。

　　北京饱妹会告诉你：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”

　　东北饱妹言辞凿凿：“东北人打从出生就带着一个魔咒，凡是过节就都要吃饺子。如果连续两次节日没有吃饺子，就会被永生逐出北方籍！”

　　爱看历史书的饱弟甚至搬出了张仲景爷爷的“祛寒娇耳汤”，看，东汉时期的冬至就要吃饺子！

　　不过，至少在清朝时，北京人冬至吃的就不是饺子，而是馄饨。富察敦崇写的《燕京岁时记》就有记载：

　　冬至郊天令节，百官呈递贺表。民间不为节，惟食馄饨而已。与夏至之食面同。故京师谚曰：“冬至馄饨夏至面。”

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　　我们决定在冬至这日来一场全国巡礼，看看各地独特的冬至美食，里面有你的家乡吗？

　　鲁南滕州人喜欢在冬至时喝羊肉汤。

　　滕州羊肉汤的精华全在浑白的汤里，碰到会吃又能吃的人，往往是先喝两碗汤，让老板免费再续第三碗汤，最后才就着烧饼吃完这一餐。

　　▲连干三碗的白钟元

　　在临沂、济宁一带，人们会在冬至喝一碗羊肉糁汤。这是一种灰褐色的羊汤，放淀粉和麦仁，像极河南的胡辣汤。

　　千里之外的宁夏银川，冬至也要喝羊汤，换了个名字，叫头脑。

　　银川头脑特别之处有二，一是松山的紫蘑菇；二是宁夏特滩羊。这些羊"吃的是中草药，喝的是沟泉水" alt=“500” />

　　新鲜的紫蘑菇熬一锅汤，放入煸炒调味过的滩羊肉、粉块、粉条一起煮开。临出锅时撒一把韭黄、蒜苗、香菜，鲜艳的红，欲滴的绿，蓬勃着西北美食与生俱来的生命力。

　　东北人民离不开饺子，四川人民离不开火锅。四川人对冬至最大的尊重，就是吃羊汤火锅。

　　不同于一般的川味锅底，羊汤火锅是清淡养生的白色汤底，尤以简阳羊肉汤最为著名。

　　简阳独有的混血大耳羊加鲫鱼一起熬，真正的鱼羊鲜，舀一碗羊汤拌米饭就能引你直下三碗。

　　等锅里的羊肉吃完了，再就着羊汤涮菜涮肉，蘸料首选干海椒面和红油海椒（备选1块豆腐乳、2勺小米辣，3撮香葱香菜）。一边是羊汤的鲜味里透着辣意，一边是食材的原味浸着羊的脂香……不说了，干了这锅底！

　　有肉不能无酒。

　　凌晨三四点，元大昌门口已经排起长队，只为拷一壶冬酿酒。

　　来得晚了，可能只剩卖酒阿姨的一句：“卖光哉，明年再来。”

　　明年？明年？明年？明年？…….

　　是的就是这么残忍，苏州人做的永远是时令生意，春天吃塘鳢鱼，夏天吃三虾面，秋天吃鸡头米，冬天拷冬酿酒。

　　▲即便是下着雨，也阻挡不了爷爷奶奶来排队的热情，大家都打着伞穿着雨衣。

　　“错过这一季，就等明年吧”，这是他们每个季节都会说的话。

　　苏州的冬酿酒到底好喝吗？点击这里了解：苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒，到底好喝吗？

　　就算“冬至大如年”，也不能一统江苏。当苏州人排队拷冬酿酒的时候，南京人“烧包数九吃豆腐”。

　　南京人会准备纸钱和金元宝在冬至傍晚烧给先人，希望祖先们在另一个世界实现财富自由。回家喝上一碗老母鸡汤，吃一块小葱拌豆腐，据说这是为了表示自己“一清二白”没有贪污。南京人还重视进补，有**“一九一只鸡”**的说法，他们会从冬至日开始每九天都吃一次母鸡汤。

　　扬州人的冬至汤团颇为诱人，馅料是鲜肉荠菜或鲜肉香菇，特点在个头奇大，必以3两为度。

　　**徐州人选择炸丸子和蒸馒头。**老辈徐州人还会在这天严禁儿童进厨房，他们认为这会让蒸出来的馒头不好吃。

　　如今的冬至，绝大多数上海人选择吃汤圆，猪板油一片片撕好，放入黑洋酥馅里，一只只白糯糯的汤团出锅，想起那句诗“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。

　　不过，家中长辈会告诉你，老底子的上海人流行冬至吃桂圆红枣蹄膀。

　　蹄髈洗净焯水，加生抽、老抽、姜片、红糖、黄酒炖到软烂。蹄髈本身就足够肥腴，更兼红糖的甜味，能量满满，最是适合过冬！

　　小火炖出来的蹄髈酥烂，汤汁浓稠得可以黏嘴巴，半夜里被香气闹醒的小囡，披上棉袄蹭着吃上一口，再去接着睡，做的梦都是甜的。

　　冬至，浙江全境都统一在糯米之下，但各个县市都有自己的糯米之道！

　　**靠北的嘉兴人喜爱吃赤豆糯米饭和桂圆煮鸡蛋。**糯糯的米饭里，夹杂着软硬软硬的赤豆，间或咬到松脆的白糖，丰富的口感充盈着甜蜜的气息。

　　**宁波人则会集体罹患“不吃番薯汤果不开心”病。**番薯汤果是一种用糯米小丸子与切丁的红薯熬煮出来的食物。

　　但这还不足以缓解宁波人的病症，必得加上酒酿同煮10分钟，蒸涌出甜腻的酒香，方能药到病除。若有病入膏肓者，则投入桂花几朵，红糖少许，药力更劲，不但能去沉疴，更能补益身心。

　　对于宁波人的这种季候性病症，我们浙江人一般称之为乡愁。

　　翻越山丘来到台州，你会在这里找到一种叫冬至圆的食物。

　　冬至圆有甜咸两种，都用新糯米粉加水揉成面团，而后搓成或圆或扁的生胚。

　　咸味冬至圆，需将生胚压出一个坑，填入事先炒好的馅儿（各家馅料多有不同，虾米、猪肉、萝卜、茭白、竹笋、豆腐等，全凭喜好），随后“用虎口收圆攒出一尖嘴”。入蒸笼，蒸熟后形似一只只瑟缩的企鹅，台州人说一个人冬天躲在衣服里缩手缩脚，就会嘲他“人缩得和冬至圆一样”。

　　▲你看像不像？

　　甜的冬至圆，是将生胚在开水里煮熟，捞出后往豆黄粉（熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混合物）里滚一滚，这一步叫做“擂”，因此甜冬至圆又叫擂圆。

　　甜咸两党在台州势力分明，靠海的是咸党，邻山的是甜党。

　　甜党占据地利，跨过群山找了温州做外援，在温州，擂圆滚的是豆沙、熟芝麻粉，易名麻糍。

　　两方形成掎角之势终于打败了咸党。

　　咸党不甘失败，出海南下，寻求福建人做外援。

　　可惜福建北部包括省会福州，早已与甜党建立攻守联盟。

　　**福州人冬至吃餈（读ci）。**这是擂圆的又一变种，它们滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物。

　　崇敬祖先的福州人家，在搓餈的时候，会让小朋友在一边唱童谣，搓好后还要先祭祀祖先，然后才可以分食。

　　闽南的泉州、厦门一带是隐性甜党，他们冬至时会早起制作冬至丸来祭祀祖先。这些冬至丸是由糯米制成的红白小丸子，煮的时候加切丁的槟榔芋及红糖白糖，最后加入适量洋葱酥，甜香无比。

　　**只有龙岩人是坚定的咸党，他们过冬至时会做鬼糕，又称冬至包。**外皮加艾草做成墨绿色，内馅填以菜干、笋干、香菇和五花肉。蒸好后表皮墨绿有如翡翠，咬开后能闻到一股清香。

　　广东冬至美食的丰富多彩，无疑是冠绝全国的。顺德打边炉、梅州羊肉煮酒、佛山松糕、东莞萝卜粄、中山水榄、惠州艾角、阳江咸汤圆、茂名菜包籺……

　　每到冬至前后，广州人会将大米和糯米磨成粉，放在竹笪（类似超大版竹席）上晒干，以备制作油角、煎堆、年糕等过年食物。

　　▲油角

　　到了冬至当天，就是广州人的团圆大餐时间，正所谓“肥冬瘦年”。白切鸡和烧鹅是广州人冬至宴的常客，讲究的人家还会来一道传统的鱼生。

　　清人屈大均在《广东新语》中记载“食鲙，为家宴团冬”，买新鲜白鲩（草鱼）“细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼”，按个人口味蘸取姜丝、洋葱、柠檬叶、酱油等调料食用。

　　在各大美食节目中频频出镜的**潮汕，是粿的宇宙。**就像张新民老师在《潮汕味道》中写的那样，这是当地人与神明的默契，人们会根据时令给不同的神明准备不同粿品。

　　冬至这天，人们准备的是用米粉发酵的酵粿、粉粉糯糯的甜粿，还有类似广州萝卜糕的菜头粿。

　　▲菜头粿。潮汕人的“粿”由米粉等加工而成，类似外地的“糕”，根据做法、材料和形状不同有许多种类

　　此外，潮汕人还会专门制作冬节丸。这是一种弹珠大小的糯米丸子，讲究全家人一起参与搓丸子，揉搓成大小形状不一的小粒，再用红糖熬煮，寓意一家团圆。

　　潮汕惠来人还会用大蒜、芹菜、猪肉、虾做馅，做一种叫“冬至茧”的米粿，顶上的小红点是它们最突出的特点。

　　广南的吴川人则会在冬至日化身姜类杀手**，**用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各种野姜凑成十姜，搭配腊肉、腊肠、腊鸭等各种辣味，做一碗腊味十姜饭！你不知道他们跟姜有什么仇，但只看腊味十姜饭的名字就知道这很驱寒~

　　广西人不仅端午吃粽子，连冬至也吃粽子，在玉林、梧州等地，冬至甚至被叫做“玉棕节”。

　　他们认为冬至后阳气又开始升腾，吃点糯米可以祛热气，避免溽热。是的，在北方人怕冬至冷到冻耳朵的时候，广西人希望冬至时的凉爽气候可以久一点~

　　博白地区会用细糯米做落水包，这是一种以瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼等食材为馅料的糯米圆。

　　虽然做法和其他糯米圆没啥区别，但伟大的广西人会在吃法上创新：简简单单水煮自不必提；还可以裹上菜叶蒸着吃、煎着吃。

　　海南人骨子里和东北人是有点像的，他们几乎所有节日都会吃相同的食物，白切鸡。

　　冬至这天，海南人民会集体上山扫墓，然后一家人坐地吃鸡。

　　**在琼北海口等地有冬至吃毛薯奶的习俗。**毛薯奶是将毛薯刨成泥，然后加米粉、水一起搅拌，挤成贡丸大小的丸子过热水定型。然后加入白菜、肉、枸杞等一起煮，就成了一碗特别的毛薯奶。

　　海南还有一种特殊的山兰糯米，每到冬至海南人民就会拿山兰糯米制作一种叫椰丝糯米粑的特色美食。制作方法说来简单，是把椰子肉用小耙子刮成丝用红糖炒熟，糯米浸泡3小时后蒸熟捶成米糕，最后包上椰丝即可。

　　最后来看一段海南黎族山兰糯米大丰收现场的视频吧~虽然听不懂，但是看着就好开心呀！！！

　　冬至是一年中夜最长的日子。这一天，家家祭祖，人们用食物告慰祖先，汇报这一年的得失成就，也用食物抵御寒冬，肥冬瘦年，人们坚信，过了冬至，便是过了至暗之日。再难的事，再苦的日子，也会渐渐远离。

　　毕竟，很快就是新年了。

　　希望明天开始，我们每个人都有个光明的未来。

　　你家冬至吃什么？饱弟在评论区等你~

　　参考资料：

　　1.李舒，《福桃|西门庆家，冬至可不吃饺子！》，福桃九分饱

　　2.王谦、阿树，《苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒，到底好喝吗？》，福桃九分饱

　　3.郑建军，《宁波晚报》，2010年12月19日A10版

　　4.阿扎，《冬至聊食》，豆瓣

　　5.张新民，《潮汕味道》，暨南大学出版社，2012-01

　　6.战士韩，《冬至，怎能没有简阳羊肉汤？》，豆瓣

　　7.鲍伯实用生活小妙招，《冬至只吃饺子汤圆，你的嘴巴这辈子就白活了》，新浪网

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