腾讯视频纪录片组局，跟着陈晓卿在福州街头寻味“早餐” | 探店_风闻

　　当一个人试图用美食来了解一个城市，那么他会发现这座城市远比想象中辽阔，更不说当一个人想用美食来触碰一种文化、倾听一种声音，他面临的是一个新宇宙。

　　12月3日晚上，福州达明美食街的闽菜餐厅“燕壹品”里开启一个特别的“宵夜场”，《风味人间》总导演、腾讯视频副总编辑陈晓卿，企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤，纪录片《早餐中国》的总导演王圣志带着《向着宵夜的方向》总导演韩经国、《开动吧！海鲜》总导演肖陆宁等一群媒体、嘉宾，吃了一顿地道的福州“婚宴”，宵夜菜式从福州特色糟鳗、糟羊到红蟳粉丝、醉排骨，这顿饭让每个人都在“宵夜的方向”里不能自拔。

　　十几个小时后，福州迎来清晨，王圣志站在一家小吃店里，兴致勃勃地招呼随行的媒体与工作人员，“来，试试福州的福清滑，味道有的人觉得不能接受，但吃了会上瘾。”酸笋发酵的酸臭气味慢慢浓郁起来，一瞬间你以为自己穿越到了《早餐中国》现场。

　　同一天早晨，陈晓卿带着另一队人马到了饭店“老福洲”，朱乐贤则领着队伍打卡另一家福州30年老店，尚干依心拌面扁肉。从三角糕、马蛋、马蹄糕到拌面扁肉，真心实意向同行队伍投喂碳水炸弹。

　　——而这是腾讯视频2020冬季沟通会的“前传故事”。朱乐贤将这场沟通会的主题定为“了不起的烟火气”，还未说话，先用两顿沉浸式体验饭局引出了腾讯视频《早餐中国》与《向着宵夜的方向》两部纪录片。

　　“在腾讯视频自制纪录片的时候，我们最初是思考，我们希望在哪个方面有突破？我们选择了美食。”朱乐贤说。“经过三年多时间的积淀，我们对美食纪录片进行了规划，我们希望它形成三个IP的矩阵：****‘风味人间’‘一日之食’‘小滋味’。”

　　公众或许能够感受到腾讯视频美食纪录片的“野望”，不是早餐、不是宵夜，也不仅仅是水土风味，而是**“这人间烟火，都在我的涉猎范围”。**

　　****从早餐到宵夜，****为什么会拍美食纪录片？

　　2012年国内美食纪录片迎来爆发期，所有人都迅速感知到国内纪录片市场不缺美食题材了。

　　从全球视角人文精致的《风味人间》系列，聚焦街头市井饮食文化的《人生一串》《都在酒里》《江湖菜馆》，到细分至食物类别、用餐时间的《天下一锅》《宵夜江湖》《炉火江湖》等，短视频轻松化《早餐中国》《向着宵夜的方向》等，“优爱腾B”等头部视频平台皆有入局，连带着华为视频等跨界玩家出现，西瓜视频、快手、抖音等新玩家们也在跃跃欲试。

　　根据前瞻产业研究院数据，2019年我国至少上线18部美食纪录片，而2016年至2018年，我国最受互联网用户欢迎纪录片的类型，从历史变为了美食，2018年美食题材纪录片占据了市场的45.6%，美食纪录片呈现高密度霸屏状态。

　　这样的状态好还是不好，美食纪录片内容是成功还是失败？答案是辩证的。陈晓卿在被观众市场视为一线美食纪录片导演获得认可的同时，但也遭遇了一部分批评。

　　“有一个国内的美食大佬说陈晓卿拍的片子、包括《风味人间》，这样的内容让中国美食无法走向世界，永远去喜欢那些土得掉渣的，没有文人气质的，没有审美的美食。一个纪录片学术群里面，也发生了同样的问题。大家认为纪录片应该是记录时代，应该教育人民、鼓舞人民、弘扬正能量，不应该整天弄的这些，不是吃就是喝，太不严肃了。”陈晓卿玩笑道。

　　而在这个看似调侃的基调下，国内大部分美食纪录片都被剥夺了意义。《风味人间》这样尚且视角广阔，人文气息浓烈的作品，都被视为不严肃，那么以短视频形式拍摄了100集的《早餐中国》系列，还有同样短视频形式的《向着宵夜的方向》如何评价，以“食本位”聚焦于烧烤、火锅、小吃等垂类食物的大部分纪录片们又如何？

　　这让陈晓卿开始了一些思考：为什么要拍美食纪录片？美食纪录片能够传达一些什么意义？美食纪录片应该怎么拍？

　　陈晓卿没有为这些严肃的问题给出具体的答案，他讲了一个故事。他曾经在美国一个同事家里呆过一段时间，这个家庭里有一个9岁的小男孩，小男孩虽然数学水平是只能数数家里有几扇窗户的程度，但是他的论文课题是“论文化”。这么宏大的命题让陈晓卿都有些不知所措，“我就问他什么叫文化？他说我们老师说，文化就是由人类创造的，并为人类享受的一切。这句话影响我很长时间。”

　　这句话无形中指引了陈晓卿，或许也引导了整个腾讯视频美食纪录片板块的发展。

　　“我们做《风味》，从那以后我就成了一个美食家，每天和饭菜打交道，**我慢慢地知道了食物确实是文化，不仅仅能看到不同的生活样态，我们看到了自然的山水，也看到了种族生存的一些痕迹。**在这个过程当中，我也在想食物，它已经不是食物，它背后藏着非常多的东西。”

　　或许可以简单理解为，**陈晓卿与腾讯视频不再纠结一些形而上的东西或者声音，确信了心中的想法，食物代表着一种文化。**你可以从台湾的乌鱼子里看到全人类的共同智慧，可以根据一包番茄酱从西班牙、意大利追根溯源到福建泉州，你可以从食物里感受到家庭、社会、人类情感与宏大的历史。而更重要的是，即便没有共同的语言，食物让大家彼此相通。这也是美食纪录片的意义。

　　那么为什么食物客观存在，联系客观存在，仍旧需要纪录片记录？或许是因为时间割裂了历史与联系，朱乐贤吐露，《早餐中国》拍摄的所有小铺子地址，一年中有10%消失了，可能两年20%左右就找不到了。

　　而纪录片在延长它们的存在与痕迹。“社会处在一个高速发展的阶段，我们很多东西在不停的消失，纪录片它的一个重要的意义，记录时代，我们实际上在用食物记录时代，我们正是为行将消逝的食物背影，在做忠实的记录者。”

　　而有了这个理念，行业与公众就能在精神层面对美食纪录片释放更多的空间与想象。

　　****从风味人间到一日之食、小滋味，****腾讯的美食纪录片矩阵

　　观众如果仔细观察腾讯视频美食纪录片的内容，会发现导演们虽然都秉持着“美食抚慰人心”的大原则，但是想要传达的信息各不相同。

　　腾讯视频计划的三个美食IP矩阵中，以陈晓卿《风味人间》系列为核心打造的风味系列IP，旨在用全球视野审视中国美食的独特性，感受不同文明饮食文化的差异，深度讨论人与食物的关系，衍生出的微纪录片《风味原产地》、美食脱口秀内容《风味实验室》有意以不同维度满足观众需求。据了解，《风味原产地》在Netflix美食类节目榜首霸榜半年，第三季在国外多地区挺进前十。 

　　陈晓卿透露，《风味人间3：谷物星球》的内容，会讲述谷物与人类学、民族文化之间的关系。

　　而腾讯视频新推出的“一日之食”IP，脱离了大视角，聚焦人间烟火，普通人一天的时间维度与餐食滋味，通过食物展现不同城市的人群肖像。

　　如《早餐中国》拍摄三季，并没有讲述一个深刻的故事，而是以碎片化的餐食记录展现出庞大繁杂的中国早餐饮食文化，导演王圣志总结《早餐中国》系列的价值传达，第一季是吃了早餐你就一天元气满满，第二季是吃了早餐，就能找到回家的方向，第三季是太阳照常升起，早餐的意义在于，“让我们重新热爱生活，找到生活的一个方向。”

　　新上线的《向着宵夜的方向》虽然食物类型上没有早餐系列的多元化，但凸显的是市民的生活场景，聚焦身边的、附近的美食关系，观众能从纪录片中看见自己。

　　一日之食打造的是普通人的美食联系。此后，一日之食系列还将上线《沸腾吧火锅 第二季》《开动吧!海鲜》等一系列纪录片，“它是亲切的，它是熟悉的，我们是立刻能够进入的。”朱乐贤说。

　　而之后将推出的IP系列“小滋味”，是以味道为主题的细分领域纪录片，切入视角更加微观与私人化。“我觉得‘小滋味’可能是我们记忆中的东西，可能是小时候的北海、小时候的白塔，我们青春的印记，成长的印记，它跟我们的个体心理感受是有关系的。”

　　在三个矩阵下，**腾讯视频的美食纪录片通过宏大视角、精品化制作或者细分高垂直内容实现观众生活场景的全面覆盖，纪录片市场从单片生产走向了IP工业化生产。**它一方面让美食纪录片市场拥有更多的视角，探索更多的内容可能性与连接性，另一方面让用户市场有了更多选择，各部纪录片门槛高低不同，或长或短，但总有一部能让你点开屏幕，而这就能让更多边缘用户进入圈层，扩大内容覆盖面。

　　目前国内美食纪录片还在持续发展中，内容上出现一波热潮，但是商业价值开发还不成熟，大部分只是进行完成播出，内容付费，而美食纪录片广告、衍生周边、线上线下商业联动等开发还未出现稳定的体系。纪录片IP矩阵化的运营，或许能为纪录片市场商业拓展带来更宽的发展空间，而腾讯视频的美食纪录片将实现怎样的结果，值得期待。