“懒人” 经验：微波炉烧菜（多种菜）的一些方法_风闻

我家1999年开始用微波炉，20年来已更新了四、五台微波炉。一开始微波炉用于加热食品，后来逐渐开始烧一些菜。

十几年前用的微波炉

现在用的微波炉

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

微波炉烧菜的几个优点：（一）方便。（二）几乎没有一点油烟，不必清洁炒锅及锅盖、灶台等，轻松了许多。另外，对家庭主妇主男等身体健康大有裨益，因为经常吸入油烟可增加患各种癌症的风险。（三）灵活性强，烧菜时定好了时间不怕烧焦等，可以做些其他事情。（四）很多蔬菜营养成分流失相对少，微波炉烧菜时，温度一般在100度左右，而燃气灶炒锅烧菜尤其是爆炒时，会超过150度甚至200度或更高，温度越高，蔬菜中的维生素、花青素等营养成分流失越多；另外，微波炉烧菜的时间一般不会太长，加热时间短，营养成分流失相对更少。当然，有些菜用锅炒时营养流失要比微波炉少（二者做菜所导致的营养流失状况或对比，目前并没有很详细的实验数据，二者各有千秋，从本人的经验看，认为很多菜用微波炉做时所导致的营养流失会更少些）。（五）可避免一些意外安全事件，如用燃气灶锅烧汤等时，锅中的汤溅出而浇灭燃气灶上的火苗或因风吹灭火苗时，容易造成燃气泄漏等；另外，有时因忙着干活而忘记及时关掉燃气，最终把锅里的菜烧焦，甚至把锅烧坏等。用微波炉则可避免这些现象发生。当然，使用微波炉也有风险，如离工作中的微波炉太近，微波炉中的微波（电磁波）会对身体造成辐射损害等。所以，使用微波炉时，必须与微波炉保持一米以上的距离，这样才是安全的。另外，使用微波炉一定要用微波炉专用的塑料碗及盖子（PP材料制作）或瓷碗、玻璃碗及盖子等，不能用金属碗盖（会引起打火）；不能用不耐高温的保鲜膜、保鲜袋等盖住食品进行加热，在加热的高温下，保鲜膜、保鲜袋等会泄出有害物质进入食品中。还有加热时间不宜太长防止食品烧焦等（想了解详情可在网上查看）。

说到底，微波炉烧的菜大多应该没有炒锅炒出的菜好吃，但像我这样对吃不太讲究，要求不高，又嫌烦做菜的人而言是可以满足要求的，何况有些微波炉烧的菜确实不比炒锅炒出的菜差。

这是微波炉的“煎蛋”

对半切开，蛋黄蛋白都熟了，蛋黄很完整，并没有“爆炸”四溅。

微波炉“煎蛋”具体步骤如下：

（一）、在小碗里倒点油，防止或减少煎蛋时蛋粘在碗底

（二）、将蛋黄蛋清完整落入碗里，不加任何水。可根据各自口味，适量加点酱油或盐等。本人未加任何酱盐等调料

（三）、将小碗放入微波炉，盖上专用盖子（塑料盖、玻璃盖等均可）。小碗底部最好垫一个大些的“微波炉专用塑料盖”，以便碗拿出微波炉时不烫手，哪怕微波炉加热时间很长，塑料专用盖也不太烫手，而瓷碗、玻璃碗就很烫手。

（四）、一开始（即第一次）加热20秒（本人一直把微波炉的温度调在高温模式，烧任何菜都是这样）。鸡蛋成这个样子（上图）。如果一开始加热30秒或以上蛋黄就会爆炸四溅。

（五）、以后每次追加10秒钟（注意：如一次追加20秒，蛋黄就会爆炸四溅）。这是分别追加10秒2次后蛋成这样子（上图）

（六）、后又追加了一次10秒钟，蛋熟了（上图）；放点酱油或其它调料可以品尝了，不放任何调料味道也不错。 这个煎蛋总共加热时间是50秒：第一次20秒，后三次各10秒。尽管10秒时间很短，但有时也感觉过得很慢，所以可做些其它事情或看看手机信息等。因夏天、冬天等气温不同，加热鸡蛋时间也会不同，一般差10--20秒左右，大家可根据自己的实践体会去操作。

蒸蛋羹比煎蛋更方便。将蛋黄与蛋清打混匀，放些水（一般液蛋面距碗口1厘米），放不放酱盐等随个人口味。微波炉一次性加热50秒就成上图这样子。为了安全些，可以先加热40秒，看看情况再追加10秒或20秒。夏天、冬天等气温不同，加热时间会略有不同。

另两个菜都是微波炉烧的，鲳鱼过会儿也用微波炉加热

微波炉烧鱼也很方便。这条鲳鱼很新鲜，在鱼的正反面均匀地抹上些盐，放些料酒、生姜片、大蒜头（喜欢辣的可放些辣椒）等，在微波炉加热2--3分钟可吃了，味道好的

新鲜的带鱼或其它鱼也可这样加热

左下角的是红烧鲳鱼，如果鱼不太新鲜在微波炉上可红烧。具体方法：将鱼切块放入大些的碗里，先放入清水（水面距碗口约2--3厘米），放入适量的料酒、姜蒜等，盖上盖子（注：在微波炉加热任何食物都要盖上能出气的专用盖子），加热2--3分钟，然后把碗里的水倒掉，可去除鱼腥味等（如再过一遍凉清水，去腥效果会更好）。然后，再在碗里放入适量的油、酱盐、料酒、姜蒜葱（碗里已有的则继续用，另外，根据口味，可视情放入一些糖、辣椒胡椒等），并把这些调料和鱼混合（注意不要把鱼搅碎翻烂），放入微波炉再加热2--3分钟，取出后把碗里的鱼放入盆里，这样好看些，味道挺好的。

其它两个菜也是微波炉烧的，半成品牛肉丸在微波炉加热1--2分钟即可。紫薯是蒸锅蒸的，在微波炉也可蒸烤。

这是新鲜带鱼，按照上述方法红烧的，带鱼基本上没有了腥味，带鱼仍然很鲜，味道很好

茄子（含胡萝卜、蒜头、平菇）：先将胡萝卜片、碎蒜头与油放入大碗里搅拌后在微波炉里加热2--3分钟（胡萝卜与油在高温下混合能泄出胡萝卜素等，胡萝卜素是脂溶性的。生蒜头拍碎在空气中氧化15分钟左右时大蒜素含量高，此时生吃大蒜素吸收效果好。但对胃肠不好或难以生吃的。也只能煮熟再吃了，煮熟后，大蒜素也基本上消失了）；再将茄子和平菇放入碗里搅拌一下，然后，再在微波炉里加热2--3分钟，取出后，放入适量盐即可食用（尽量少食盐，国人食盐的标准或推荐量是每天总量不超过6克）。原来用锅烧茄子时，茄子的颜色往往变成淡咖啡色就不好看（据说先把茄子在油锅里滚一下颜色不会变）；而用微波炉上述方法烧茄子，茄子不易变色，紫色油亮很好看。

将内酯豆腐放入碗里，放点香油、酱盐，放些葱花等，在微波炉加热2--3分钟即可食用

魔芋丁：先将魔芋切丁放入碗里，倒入清水和适量的盐，在微波炉加热2--3分钟，去除魔芋的一些“草腥”味，同时使盐分进入些魔芋。然后倒掉碗里水，放入胡萝卜片、姜蒜葱和适量的油、酱盐等与魔芋丁搅拌，再在微波炉加热3--4分钟 就可以了。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

西红柿烧蛋步骤（下图）：

步骤1：将小碗里的蛋黄蛋清打混均匀，不放水、油及其它任何调料；在微波炉加热40秒就成上图这样子（冬夏气温的高低及蛋的大小加热时间略有不同，为了保险起见，亦可先加热30秒，再视情追加10秒或20秒）

步骤2：将小碗里的蛋分成小块

步骤3：将西红柿切块后放入大碗里，再倒上油与西红柿搅拌后先在微波炉加热2分钟，西红柿与食用油混合后在高温下能泄出番茄红素等，番茄红素类是脂溶性的。然后，将蛋块、盐葱花等调料放入西红柿的碗里并适度搅拌，再在微波炉加热2--3分钟即可，取出后将西红柿烧蛋放入盆里好看些。

用微波炉烧的西红柿烧蛋和青菜（南瓜粥是高压锅烧的）

此土豆烧法：将土豆切块放入大碗里，什么都不放，先在微波炉加热2分钟，看后不够熟再追加2分钟，见后还不够熟，又追加了2分钟（总共加热了6分钟），这下熟了。放入油和葱花搅拌一下，再在微波炉加热1分钟就OK了。土豆略微有点干糯，味道是很不错的（但自感还是先将土豆在高压锅里蒸熟，再在锅里炒一下更好吃一点）。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

微波炉烧的菜有毒有害吗？回答是不会的！曾经讹传微波炉烧的菜有毒，会得癌症等，这些都是谣传，不可信。 微波炉是“20世纪改变世界的十大发明”之一，70多年前，美国一位雷达工程师发明微波炉以来，还没有报道过因使用微波炉加热食物而得癌症或损害身体的真实例子。我家使用微波炉也20年了（而且使用得比较频繁），至今也没有发现用微波炉加热食物而产生的不良反应。微波炉工作的基本原理：是由微波炉中的磁控管发出微波在穿透食物时，导致食物中的水分子振荡相互摩擦产生较高温度后逐渐将食物加工成熟，这只是将食物变熟（并没有变性变坏等）后供人们食用，所以不会有害（如果用微波即电磁波直接穿透人体组织，如照CT时，那就有害了）。当然，用微波炉加工不当，如加工时间太长导致食物焦了等，那肯定不能吃的，这和用锅烧焦的食物一样，都是有毒或有可能变成致癌物质的。

以上是本“懒人”关于微波炉烧菜的一些体会经验，供参考。

陈科（笔名：惊野——惊叹大自然之奇美），宁波人，曾任东海舰队某部文化宣传干事等职，曾荣立四次三等功。中国摄影家协会会员，中国发明协会会员，浙江省美术家协会会员。摄影作品曾获全国艺术摄影大赛专业组铜奖；浙江省环境摄影大赛特等奖，浙江省摄影艺术展铜奖，中国开渔节摄影大赛一等奖等。摄影作品或文章在人民日报、人民画报、解放军报、解放军画报、中国青年报、中国摄影报、人民摄影报、中国摄影家、大众摄影、摄影世界、摄影画报等发表。美术作品（合作）曾参加过全国、全军等美展以及在浙江省宣传画比赛中获一等奖； 设计的生日卡曾获首届全国贺卡设计大赛三等奖。 已获准国家专利400多个，其中发明专利109个，实用新型专利近300个；本人已撰写了120多万字的专利文书，手绘了1000多幅附图。一些节能专利技术等曾在央视、浙视、宁波电视台视、宁波广播台、中国知识产权报、都市快报、宁波日报、宁波晚报等报道过。