百岁“中餐女王”逝世震惊美媒，拒当蒋介石儿媳，跑到美国端盘，却是真正的名媛！_风闻

　　图/Google

　　今年10月底，美国各家媒体版面都在争相报道一位中国女人的消息：

　　江孙芸去世了，享年100岁

　　这条在国内并无波澜的消息，却在CNN、纽约时报等美国主流媒体引发了不小的震荡，甚至有人感叹：她的去世，标志着一个时代的结束。

　　镜头前的江女士永远穿着一身美丽的中式旗袍，戴着恰到好处的项链或者耳饰，看上去瘦瘦小小，而美国华人圈如果有谁不知道她的名字， 绝不敢以老饕自居 图/《宴会的灵魂》

　　江孙芸到底是谁？

　　如果说年轻一代对这个名字感到陌生，但对于身在海外的华人，她的故事比电影还传奇，而她本人堪称中华美食神话的缔造者。

　　如果不是她，中餐在美国可能永远都是廉价快餐，作为第一位将正统中餐引进到美国的人，江孙芸开办的福禄寿餐厅(Mandarin)是中餐饕客的圣地， 这里高朋满座从基辛格、约翰·列侬、到帕瓦罗蒂无不是她的座上宾。

　　年轻时候的江孙芸明艳动人

　　这位当年蒋家的准儿媳， 曾是豪宅里连厨房也没进过的千金大小姐，也曾在战争年代遭遇炮火的洗礼远走他乡逃难，最终凭一己之力在美国经营中餐厅，改变中餐在美国的地位。

　　100年的人生岁月，她在柴米油盐间过得波澜壮阔，但谁又能想到，这段偶然涉入餐饮界的故事， 实则是一次无奈的误打误撞。

　　可以说这位传奇女性的成长史，浓缩了一部20世纪在美华人的移民史。

　　2015年，江孙芸参加美国华人历史学会，精神矍铄、思路清晰，用一口流利的英语讲述那些拼搏、厚实的人生经历，即使满脸褶皱，也依旧明丽照人

　　出生江南

　　十指不沾阳春水的大小姐

　　江孙芸在未冠夫姓前，本名孙芸，在1920年9月18日出身在江苏无锡的权贵望族，家中有8女3男。

　　排行老七的江孙芸出落貌美，知书达理，人称“七姑娘”。

　　孙芸一大家家中一共有八个女儿，三个儿子

　　她的父亲是留学法国的中法铁路材料总厂厂长，母亲热爱生活、格调高雅，舅舅拿过“梁思成”建筑学奖，姨夫是哈佛海归，姑父是国民军中将参谋…

　　拥有显赫的家世背景，含着金汤匙出生的她，注定和常人有着不一样的人生。

　　江孙芸和一众兄妹都接受过完整的大学教育

　　5岁时，她随家人迁往北京，从带有52间独立房的花园洋房搬进了一座有7个院落、52个房间的旧王府。为了满足一家人的食欲和口味，母亲雇佣了两个主厨，一个专做南方菜，另一个则负责北方菜。

　　晚饭的餐桌上，父亲喜欢喝香槟和雪莉酒，母亲就叮嘱厨子，按照不同的酒类为他搭配8至10个不同的小菜。父亲则一边品酒，一边为女儿们科普美食典故，有什么渊源、色香味如何、哪道菜需要改进、什么食材用什么火候……全家人其乐融融。

　　孙芸和姐妹们

　　这些传统美食故事都让孙芸记住了中国菜独有的色香味和渊源由来，即使是“十指不沾阳春水”的富家小姐，也在耳濡目染中习得了美食文化的精髓。

　　此外，有着留洋海外背景的父亲将女儿送入贝满女子中学就读，感受精英文化和前沿思想。不同于当时中国家庭的男尊女卑，虽然母亲跟了夫姓，却在家拥有绝对的话语权，父亲也不像其他有钱人一样坐拥几房姨太太。

　　在这种氛围下成长起来的孙芸熟读诗书，不裹小脚、不被传统思想束缚，这都为她此后行事果敢、敢于追求自由和创新的人生，打下了基础。

　　回顾整个童年和少年时期，孙芸她都过着千金大小姐般养尊处优的生活，直到动荡社会的风云局势打破了小家庭的安定。

　　1937年，侵华战争爆发，战火粉碎了优越的生活。22岁的孙芸不得不和家人前往重庆避难。这一路逃难就走了整整半年，孙芸饱尝饥饿，鞋子都走破了好几双，终于和家人平安来到重庆。

　　在当地，孙芸一家到来的消息很快传开，亭亭玉立的孙芸知书达理、气质优雅，受到了不少达官显贵的关注。其中，蒋介石二儿子蒋纬国对孙芸的追求最为轰动。       

　　但是江孙芸非常清楚，一旦嫁入蒋家，今后的日子就将是金丝笼里的鸟雀，失去自由和选择权，她没有被权贵幻象诱惑，婉言谢绝这门婚事。

　　孙芸和才气出众的江梁

　　图片来源于必应

　　与此同时，在北平辅仁大学教授经济学的江梁吸引了孙江芸的注意，这位才气出众的谦谦君子，知书达理又有民族气节，江孙芸很快坠入爱河。

　　在一段时间的交往后，两人喜结连理，生了一儿一女，日子过得平凡且幸福。

　　1949年，因丈夫职务调动，江孙芸随丈夫一同前往日本东京定居。从逃难千金到为人妻，再到为人母，虽有坎坷，江孙芸依旧收获了幸福。但此时的她并不知道，人生的精彩才刚刚开始。

　　江孙芸一家

　　误打误撞，开启旧金山创业

　　1959 年，江孙芸嫁去美国才一年的六姐孙荪不幸成了寡妇，于是江孙芸一家从东京前往旧金山探望寡居的六姐，这一去也改变了她此后的命运。

　　姐姐在美国的家就在旧金山唐人街外侧，附近遍地中餐馆，江孙芸和家人也经常前去吃饭。

　　但当时的中餐厅基本都是苍蝇乱飞、环境脏乱的街边店，炒杂碎是最常见的菜品，饭菜多是酸甜口味，米饭都是用胡萝卜或豌豆炒过的。

　　并且，中餐馆拼的都是价格，毫无服务可言，为了迎合当地人口味，厨师还会在炒菜上拌上沙拉酱、海鲜酱，与“传统美食色香味俱全”大相径庭。

　　这番竞争下来，中餐馆在当地人眼中就是不入流的餐食，只有下等人才会去，根本上不了台面。看到这一切，江孙芸很难过，她生出一个强烈的念头：应该让他们知道什么才是真正的中国菜。

　　碰巧，江孙芸在旧金山遇到了两位从东京来的中国熟人，他们正有在当地盘下一家中餐馆的念头。热情友善的江孙芸当下就为朋友垫付了10000美金的支票作为房租定金。

　　**虽然当时的她年近40，但毕竟是大户人家养尊处优的小姐，对很多事仍旧太天真。**就在一切准备就绪之时，同乡突然打退堂鼓，而提前垫付的1万美元资金因签订合同、垫付租金也无法再收回。

　　图片来源于必应

　　要知道，当时的1万美金相当于现在的80万人民币，变化来得太快，江孙芸有些棘手，真的该接受这“烫手山芋”？

　　事实上，当时就算想要把生意出手也无人能接盘，江孙芸深吸了一口气，决定自己开餐厅，而不是告诉丈夫她把钱弄没了。

　　**“我开始想，如果能创建一个拥有西式服务和氛围，还有我最熟悉的菜肴——中国北方的美食——的餐厅，也许我的小餐馆会成功，”**江孙芸这样回忆道。

　　缔造“中餐女王”神话

　　一生推介中华美食

　　由于从小受到家里餐饮环境的影响，中国美食的味道与做法已经牢牢地刻在了江孙芸的脑海里。在接受华盛顿日报采访时她说，“我从未煮过，但我知道食物的味道和外观”；“我的口感和记忆力非常好，这就是食谱”。

　　既然要办餐厅，江孙芸就找来两位优秀的中餐厨师，不停的试菜，不停的改进，去还原记忆里的味道。

　　最早版本的菜单上印着江孙芸脑海里所有的菜，直到营业后通过跟顾客的沟通，才陆续做出删减。她在上面详细记录着该如何解释菜品才能在最短时间内留下深刻印象

　　1958年，坐落在旧金山波克街的“福禄寿”餐馆开张，她在餐厅里推出了最具代表性的北京烤鸭、红烧肉、红烧狮子头、锅贴、鱼香肉丝等等200道中国传统菜式，“福禄寿”也成为了第一个在旧金山做这些菜的餐厅。

　　但初期创业的日子十分艰难。当地的供应商都说粤语，他们拒绝为福禄寿送货，也不愿提供贷款，面对“福禄寿”餐厅的多达200道菜的菜单，厨师觉得实在是难以处理。

　　由于人手、资金严重不足，大家闺秀江孙芸开始亲力亲为，自己擦洗厨房的地板，当起了服务员、引导员。

　　图片来源于必应

　　就这样，曾经的顶级名媛，开始自己泡在厨房，学择菜、学调味、学摆盘，甚至亲自跪在地上擦地板。所有的事情她都亲力亲为，干起活来什么油烟污水全都抛在脑后，只怕做得不够完美，丢了中国菜的颜面。

　　**为了改变当地人对中餐“脏乱差”的印象，江孙芸在接待时重回自己的名媛形象，戴着珍珠项链、身着优雅的旗袍，向顾客将中餐的传统娓娓道来。**无论是地道美国人，亦或是华人移民，都对这位穿旗袍的老板印象深刻。

　　也有人也不理解“为什么要红烧狮子的头”、“为什么鱼香肉丝没有鱼”、“为什么要叫北京烤鸭，别的地方不能烤鸭吗？”

　　面对这样的疑问，江孙芸都会一个一个问题耐心解答，就像当初父母在饭桌上那样，把菜品的渊源、吃法讲述给他们听。

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　　为了保证中式菜肴最大的鲜美，她每天很早起床，赶着去菜市场买最新鲜、最好的食材，尽管增加了成本，但江孙芸坚持贵很多也不在乎，必须让“福禄寿”的食材品质在同行业最上乘。

　　虽然当时江孙芸的“福禄寿”餐厅位置偏僻、空间窄小，但她最想传递的是中国美食博大精深的文化：中国美食并非路边廉价、无味的苍蝇店、大排档，而是有深奥典故、历史文化的美食。

　　为了和其他中餐厅区分开来，江孙芸还精心布置“福禄寿”的环境，墙面悬挂中国的山水画，餐桌用中式的圆桌、屏风、藤椅，一切都独具传统特色。

　　为了保持中国传统美食的独特、别致，江孙芸摒弃了迎合观。她的菜谱上都大字标出菜肴的深奥、难读的中国名字，让食客们去感受从菜肴本身再回归中国文化的精深。

　　一次，当时著名的旅美华裔作家黎锦扬慕名来到福禄寿吃饭，一下子就爱上了“家乡菜的味道”，这味道使他念念不忘，第二次就带来了《旧金山纪事报》的专栏作家赫伯·凯恩（Herb Caen)。

　　在福禄寿，凯恩****对眼前的食物惊叹不已，在专栏中夸赞这家“小馆子”提供“太平洋东岸最美味的中餐”。

　　于是，一传十十传百，江孙芸带着“福禄寿”成功冲击了美国的主流社会，用现在的话说，福禄寿火成了“网红”。

　　各种美国贵族名人都纷纷前来品尝，像施瓦辛格、丹麦国王、披头士成员约翰列侬等等都沦为“粉丝”，专门来这里设宴。

　　对于这些访客，江孙芸笑着点评：约翰·列侬是她遇见的最好顾客；杰克·尼克尔森最大方，付小费最多，他一来员工们就跑到跟前求情：老板娘，能把他分到我服务的区域吗？

　　就这样，一代“中餐女王”的形象就此树立。

　　当“福禄寿”以惊人的速度扩张，孙江芸也不忘在管理餐厅上更加注重品质。她请了当地的大学生作兼职服务员，他们英语口语极佳、待客极有礼貌，同时学习西餐的服务质量，强调要注重沟通流畅，服务到位。

　　除此之外，江孙芸坚持多多看书看报，用不断更新的思想和眼界来提升福禄寿的经营水准。

　　随着资金逐渐充裕，孙蒋芸在中餐厅里悬挂起张大千、齐白石的名画，让餐厅的档次进一步提升。

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　　1975年，孙江芸在加州贝弗利山开了第二家福禄寿餐厅，此时正值中美关系亲密的时期，美国人开始对北京烤鸭、陕西肉夹馍等传统菜肴充满好奇，福禄寿的生意更是蒸蒸日上。

　　一方面，很多人想见见传说中“白天永远穿着旗袍、佩戴珍珠”的传奇女子；另一方面，他们也想品尝东方世界的神秘美食。

　　在江孙芸家中一角放着各界名流的合照还有签名，这是过往荣耀的见证

　　经历了十多年的艰苦付出，江孙芸如愿让中餐走进了美国的主流社会，彻底改变了外国人对中餐的固有印象；福禄寿也终于在美国站稳了脚跟，还不断开设分店，获得了数不尽的荣誉：

　　被《Holiday Magazine》杂志连续32年推崇福禄寿餐厅；《花花公子》杂志专文推介“福禄寿”是最好的中国餐馆之一。

　　江孙芸凭借着自己过人的胆识与智慧，开创了中餐饮食最好的黄金时代，而华人餐厅创业者也趁着这股东风将博大、深渊的中国美食文化向世界推介。

　　2013年，江孙芸获得被誉为“餐饮奥斯卡”的詹姆斯·彼尔德终身成就奖。

　　就是这样一位足够热情、认真、努力、和善的中国女性，彻底改变了中餐在美国的样貌，她的经历看起来很传奇，其实也都是脚踏实地的必然结果。

　　就像江孙芸自己说过的那样：“食物是一种让人们愉快的交流方式，大家因为美食而聚在一起，享受生活的乐趣。”她传递了这种乐趣，自然也能得到生活的回馈。

　　动荡不安、身不由己却成就了这么一位传奇女子。

　　从上流社会的名媛闺秀到一路逃难的落魄，从不会说一口英语到独自创立闻名海外的中国高档餐厅，江孙芸不仅完成了对中国美食文化的传播，最重要的是，在男性主导的社会里，她在创业的经历中找到了身份认同，实现了女性价值的跨越。

　　而自身格局、敏锐的判断、专业的精神以及不懈的奋斗注定了她这不平凡的一生。

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　　作者： 精英说编辑部。

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　　Reference:

　　优酷：《《改变美式中餐的女人》