都2020年了还有人把燕窝当宝贝转一篇科普文_风闻

来自果壳网。原文链接：https://www.guokr.com/article/449736/

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 燕 窝 精 华 

/ 其实就是唾液酸 /

燕窝的标志性成分，又被称为燕窝精华的，是一种叫做燕窝酸的东西，它也是评判燕窝质量优劣的重要指标。一看这名字，你会觉得它是燕窝独一无二的成分，其实它还有个名字叫唾液酸。如果你吃燕窝是为了补唾液酸，可能很不划算，因为纯的唾液酸至少比它便宜10倍呢。

唾液酸是含有9个碳原子的糖的衍生物，最早是在研究牛的唾液黏蛋白的时候发现并得名。目前已知的唾液酸大约50多种，其中人体含有的是N-乙酰神经氨酸，也就是卖燕窝的人口中所说的燕窝酸、唾液酸****。

燕窝中含的唾液酸人体里也有 |123rf.com.cn正版图片库

在动物实验中，唾液酸具有一定的抗炎、调节免疫等作用。不过实验剂量远远大于吃燕窝的量，因此这些功能在人身上未必能复制出来，唾液酸对人体的影响，至今也没有确凿的证据。此外，恶性肿瘤病人血清中唾液酸的含量也比较高，而且唾液酸还和肿瘤转移有关，因此不要把它神化了。

不要神化燕窝 | 123rf.com.cn正版图片库

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 唾 液 酸 

/ 只有燕窝里才有吗？/

干燕窝的唾液酸含量大约在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3-5克，即唾液酸大约在300-500毫克。

其实很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量较高，大约为每升1400-2100毫克。日本的研究数据表明，一枚乌鸡蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃两个堪比燕窝，价格还便宜得多。此外，一枚普通鸡蛋含有10-20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大约在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。

唾液酸很常见 | 123rf.com.cn正版图片库

其实，我们体内也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40-60毫克唾液酸。这么算来，吃一小碗燕窝相当于喝了一大桶口水哈。另外，正常人血清中唾液酸的含量大约在45-75毫克/100毫升，粗略计算全身血液中大约有1800-3000毫克。如果把附着在人体细胞上的唾液酸都算上，估计燕窝提供的量就不足挂齿了吧。

03

 燕窝宣传中的美容物质 

/ 通过吃燕窝补充，有效吗？/

很多商家宣传的燕窝“养颜美容”的物质基础是EGF（Epidermal growth factor），即表皮生长因子，顾名思义可以刺激表皮生长。在小鼠身上发现它的科学家还因此获得了诺贝尔奖。但是，EGF在你体内并不少，而且应该比燕窝中的量要大得多。更重要的是，EGF是53个氨基酸组成的多肽，无论你生吃还是炖煮，它到****了胃肠里就会被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。另外，EGF对温度比较挑剔，即使是放在室温下都会失活，所以你就算拿燕窝洗脸都没用啊。

常温下EGF都会失活，别说再炖煮之后吃了 | 123rf.com.cn正版图片库

另一种商家宣传的物质是CSF（Colony stimulating factor），即集落刺激因子，主要是帮助造血干细胞分化增殖，它会让你气血红润吗？并不会。因为它也是一种蛋白质，所以和EGF同样道理，无法通过食用给你带来任何生理功能。

（注：这两个东西常见于燕窝的宣传文案，但文献中几乎找不到可靠数据。）

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 燕窝里的其他东西 

/ 也有效吗？/

尽管干燕窝的蛋白含量高达50%左右，但考虑到每天只吃3-5克，其寥寥可数的蛋白质并没有多少“滋补”的价值。更何况它还是缺乏羟脯氨酸的不完全蛋白，营养价值跟鸡蛋真没法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。诸如糖类、游离氨基酸、矿物质和微量元素也只能说是平平无奇。

有些人迷信血燕，说是燕子吐的血，觉得可以补血。实际上那个颜色来自燕子筑巢的岩壁中矿物质的侵蚀，主要就是铁。不过，这个铁跟铁锈一个性质，属于补铁效果最差的三价无机铁，还不如吃点瘦肉来得实在呢！

如果你总觉得燕窝里说不定有啥神奇的成分还没检测出来，或者认为现代科学还不足以揭示燕窝的功效，那我也没啥好说的。既然你如此笃信，相信强大的心理安慰作用会给你带来一些益处吧。毕竟物以稀为贵，贵总有贵的道理，花了那么多钱，心里总得相信它有些好处嘛。当然，你可以放心的是，燕窝吃了不会有什么坏处，就算是假燕窝也不太可能吃出问题。

不差钱，就是乐意吃的，也不拦着你

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 老祖宗积累的经验 

/ 难道是错的吗？/

为什么吃燕窝的人皮肤白嫩有光泽？老祖宗这么多年的经验积累，难道是错的吗？其实这很大程度上是一个逻辑谬误。过去能吃得起燕窝的都是达官贵人，他们吃得好，不受累，当然白白胖胖的，生存状况也好于普通人。这些人跟上顿不接下顿的平民百姓怎么比？跟那些风吹雨淋的老农民怎么比？

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 燕窝没用 

/ 那其他富含胶原蛋白的食物有效吗？/

有人说既然吃燕窝不能美容，那我多吃富含胶原蛋白的东西总可以了吧？很遗憾地告诉你，一样没用**！**我们皮肤的弹力确实是来源于真皮层中的胶原蛋白和弹性蛋白，但是直接吃掉这些蛋白质对于改善皮肤是没有用的，因为它们都在消化道中被分解成氨基酸或者短肽再被吸收，不会直接进入皮肤组织，也不能定向地在真皮层中重新组装。如果想靠食物减少胶原蛋白的损伤和流失，多吃新鲜蔬菜和水果或许会有一点点效果，因为我们机体内组装胶原蛋白需要维生素C的协助。