书房里的捞面，40元一碗_风闻

　　作者：贝叶斯查杀

　　中国的面馆，尤其北方的以山西、陕西、甘肃面食为代表的面馆，大多讲究一个现做，刀削面现削、biangbiang面要现抻、拉面要现拉，大多数的面馆都是10-20元的定价，选址街边，不温不火的营业。

　　因而，一家打着“书房元素”风格的面馆横空出世之后，自然是引人注目。

　　2013年第一家和府捞面开店之后，截止2019年底，和府捞面已在北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、常州等城市开设200余家直营门店。

　　近日，和府捞面已经完成D轮4.5亿融资，由腾讯、LFC（longfor capital）领投，华映资本跟投，金额也为本年餐饮行业内最高融资。

　　和府捞面也是目前唯一一家获得腾讯、阿里共同入股的连锁餐饮品牌。

　　书房里的面，40元一碗

　　小吃简快餐是餐饮业最大赛道，因为刚需特征明显、开单店成本可控等原因，中式快餐的进入门槛相对较低。然而开店速度越快，倒下的速度也更快，赛道虽然宽敞，但竞争也异常激烈。

　　和府捞面用精致、考究定义面馆，把面定义为“小资、享受”型产品，店面多进一二线城市的核心商圈商场，客单价人均45元，主要做的是周边高端写字楼白领的生意。

　　把书房拎出来打造了一个雅致的用餐场景，正如和府捞面宣扬的“快节奏、慢饮食、慢生活、慢读书”。

　　从第1家店到第100家店和府捞面用了4年，到第200家店用了不到2年，这其中离不开资本的加持。

　　2015年、2016年、2017年以及2019年9月，和府捞面分别获得3000万的A轮，5000万的B轮，1亿的C轮以及2.15亿的C+轮融资。

　　此次D轮融资4.5亿将加快和府捞面在一二线城市，以及更下沉新城市的扩张进程。和府捞面目前在运营近270家门店，年底总门店预计达到310家。2021年计划开出200家左右门店。

　　从4年100家，到2年100家，到1年100家，到1年200家，和府捞面的扩张速度距离2023年开1000家门店的大目标越来越近了。

　　对于规模化发展的品牌而言，不可避免的要面对人工和口味上的问题，而和府捞面直接借鉴了日本面的核心元素：熬汤头、选配料，打造匠心面，也就是“标准化”。

　　中国饭店协会9月发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年中国餐饮业收入近4.7万亿元，同比增长9.4%。2020年1-7月份，受疫情影响，餐饮业收入只有1.8万亿元，同比下降29.6%。餐饮业巨亏的同时，一些做速冻、食材供应链的企业却逆势上涨。

　　此次D轮投资方均表示和府捞面很早便投建中央工厂支持全国门店冷链配送需要，在标准化和信息化方面均积累了成功的经验，将中式面条做到了西式快餐的标准化连锁水平。

　　曾有媒体报道，和府捞面年复合增长率达60%以上，2019年收入16亿元，2020年预估收入25亿元。

　　日式拉面“味千”

　　盘点餐饮市场，似乎把门店开到1000家是里程碑似的目标。

　　味千拉面，1996年被引入香港及内地，十年后在香港主板上市，成为首家在香港上市的、以内地为基地的快餐企业。创始人更是连续4年成为胡润餐饮富豪榜首富，并获得“拉面女王”的称号。

　　2010年味千中国首次提出“五年千店”口号，但2011年就爆发“骨汤门”事件，直至2015年才再次宣布重启千店扩张计划。

　　2015年至2018年，味千中国门店数则由2015年底的673家增至766家，但其营收并未随着餐厅的扩张而增长，反而波动下降，从25.45亿元波动下滑至23.78亿元。

　　2015年至2018年，其净利润分别为1.85亿元、6.65亿元、-4.87亿元、5.51亿元，而导致其利润波动的原因受到对外投资。

　　2015年味千中国共计向百度外卖投资7000万美元，占百度外卖的股份不足10%，这笔投资直接让味千拉面2016年上半年的利润翻了5倍。但在2017年百度外卖被饿了么收购，这也导致了味千中国大幅亏损，2018年实现扭亏为盈。

　　2019年味千营收25.65亿元，同比增长7.9%；归母净利润1.56亿元，同比下滑71.6%。味千中国称，收入上涨系门店数量增加所致，并未对净利下滑给出直观解释。

　　2019年味千拉面也在品牌升级方面下了功夫，先后推出了“味千拉面制造所”、“三代目”等新型门店，从装修和菜品方面都做了升级。

　　但是突如其来的新冠疫情让味千为此的努力或许是竹篮打水。

　　当代消费群体具有客群年轻化，注重高颜值、仪式感、体验感的特征，他们对消费、对品质生活的追求，持续推动餐饮品牌的升级。

　　为了迎合他们，几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店升级、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是比较普遍的做法。新冠疫情后，消费者消费或许更具有价格敏感性。

　　在中式快餐竞争激烈的市场上，能顺利存活并开到1000+店的无一不是物廉价美。

　　归根结底，一碗面，到底能不能长远走下去而不是沦为资本造富的工具，最终还是要回归到面本身。