先这样再那样，最后再这样，土豆就变好吃了！_风闻
芊小桌儿-2020-11-17 22:08
本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”（ID：canzhuoqitan）
别看封面图是烤箱
但是别跑
就问问你有没有
铁锅和电吹风？
还记得上次我说我被某平台
邀请为试吃官的事儿么？
什么我忘记说了？
没关系，那不是重点
重点是在一次试吃礼包中
我收到了很多很多非常多的
黄心土豆
为什么要强调黄心呢？
因为土豆这东西吧
也有小帮派
白心的水分足适合清炒
黄心的口感糯适合炖煮
然后我就为难了
因为炖土豆好吃是好吃
就是太费肉了
于是
就有了今天这篇
这样那样再这样就变好吃的
芝士焗土豆
好啦好啦知道你也许没有烤箱
桌儿我试了下
平底锅/铁锅/微波炉可以复刻个7-8成~
不信你耐心看到最最最后！
超级浓郁超级好吃的大变身
培根芝士焗****土豆
食材：
土豆············2个
芝士碎·········很多（马苏里拉）
黄油·············1块（麻将块大小）
培根·············2-3片（可以用火腿、午餐肉代替哟）
牛奶·············适量
食盐············少许（可用普通盐代替）
黑胡椒·········少许
列完食材表后我发现，培根、黄油、奶酪，加起来搞不好比肉都贵，失策了！
所以其中
培根没有的话，可以用火腿粒代替，甚至用鸡肉、猪肉、牛肉末代替都可以。比如我，就用午餐肉丁代替的，少了一些焦香但也很好吃，菜谱么，讲究的就是个变通。
（对的，是在为自己凑不齐原料找的借口）
芝士碎没有的话，就，也不是不行，只是，没有芝士的这道菜，叫：土豆泥~
而土豆泥的做法，在最早最早最早的时候，桌儿4年前刚出道的时候就写过了，啊那时候的菜谱，粗糙到感人：
唯一不能商量的是黄油，黄油不能省！毕竟能让土豆味道升级的，就是黄油！
(不是这个黄油，还不就是为了借机秀猫）
好了，没有被黄油劝退的同学咱们开始吧！
第一步 蒸土豆
不要削皮直接蒸！
土豆洗干净对半切开，就这么上锅蒸，大约水开后10来分钟足够了，是蒸完整土豆三分之二的时间，因为第一我们不想让它蒸开裂，第二对半切了省火力。
（拿勺子戳一下戳的动就好）
拿出来，稍微放放凉，用勺子挖掉中间的土豆，剩下土豆皮和一层土豆不要动。
这样剩下的部分就成了天然的容器了，一会儿要用的！但是如果你洗土豆的时候像我家男人那样用了钢丝球使劲擦擦擦的话，你的土豆碗很容易就裂了。
不过没关系，拿出你的锡纸，包一圈就好了：
（贴心保护就像钢铁侠的盔甲）
没有错，帮倒忙的男人已经在打了。
第二步 做土豆泥
其实这一步就是制作培根土豆泥的完整过程，可以单独拿出来用。
也很简单，就土豆泥碾碎放一边等着。
架锅下黄油融化后把培根丁丢进去小火煎到焦脆。如果你用的是火腿丁或者午餐肉的话，就煎到微微发硬就好了，这一步是为了让肉里面的油脂出来一部分好味土豆贡献风味。
（先融化黄油再放肉哈，桌儿这是手滑掉进去了）
土豆泥丢进去，加牛奶。
全程小火翻炒，混合这4样东西，边翻炒边把盐和黑胡椒搅进去。
炒到这样没有液体，稍微有点黏锅就好了，其实这时候就已经是好吃的土豆泥本人了，谁能忍住不在这个过程偷吃一大勺呢？
反正我不能，嗝儿~
剩下的土豆泥填回到刚才的土豆碗里，抹抹平就好。
所以你看，你偷吃1-2勺是允许的，因为加了料之后的土豆泥是会比原来的多一点点啦，对，不多不少，就多了你偷吃的那一口~
有些小懒蛋要问了：
肉肉不煎可以么？就直接土豆泥、牛奶、黄油、肉丁混一起行不行？
不是不可以，但是那样做出来的土豆泥，跟其他食材都各怀鬼胎、同床异梦，然后1+1+1+1=你们都谁啊干嘛离我这么近？
第三步 焗烤
是让没有烤箱的人大声哭泣的一步。
芝士碎尽可能多的摆到土豆碗上，以富裕但不倒塌为准。
下一步就是为了让芝士融化及拉丝的步骤，所以如果你有烤箱就很简单了，直接上下火180度预热好后送进去。
也就10分钟，看到芝士融化并且出现焦斑就好了。
如果10分钟你发现芝士只是融化了并没有焦斑，可以调低下火，但是把上火提高个5-10度，再来个3分钟。
整个就好啦，金光灿烂完全不是土豆的样子啦！
对对对，会拉丝，拉的长度跟你放的芝士量和湿度有关，但一定会拉丝。
对对对，一股异香，奶味浓郁、咸香扑鼻，土豆顺滑的不像话；焦脆的培根粒就是不小心被找到的宝藏，是另一重惊喜；而若有若无的胡椒味，就是让你摇头晃脑的小美好。
对对对，配在牛排旁边的话，你不担心牛排会凉，你担心它会凉，所以会先临幸它。
对对对，推荐吃法是用叉子垂直插进去，挖出来一勺直接吃，这样每一叉子都既有奶酪又有土豆泥，是完整的人生。
但是有些人！非要先啃掉整个芝士盖儿，再吃剩下的土豆泥！这种人懂什么人生啊！
没有错，破坏吃饭规矩的男人已经在打了。
正当我想丢一张黄油照片，敷衍又愉快地结束今天的内容的时候，一声惊雷响起：
我们呢？！说好了没有烤箱也能做的我们呢？！
对不起我来了！
你看，这个菜谱里，烤箱就只有两个作用对不对？
1、融化奶酪；
2、凝固奶酪表面并形成焦斑，方便拉丝。
第1个，你可以用锅子实现。
从第三步开始，你把包着锡纸的土豆碗放到加热的铁锅里，盖盖儿焖几分钟，奶酪就融化啦融化啦！微波炉也行。
但是不能用蒸的，因为水分太多芝士会融的不像样子~
第2个，有点难，但是：
同学你有电吹风么？
（你们的桌儿掏出了自己的电吹风做了实验）
开最大功率，试着在已经融化的奶酪上垂直吹几分钟，焦斑不焦斑不敢保证，但让表面脱水硬化，没问题！并且，越便宜的电吹风效果越好，因为桌儿的电吹风是智能恒温负离子的，反而搞不到太热（这口气一听，老凡尔赛了）！
什么，你问我能不能直接用电吹风融化奶酪？
同学，奶酪它，会被吹飞！
今天的芝士焗/吹土豆就到这里了