关于“呛行造菜刀”的故事，我给大家讲一个，有知道“东方牌”菜刀的朋友吗？_风闻

【本文由“雾满拦江”推荐，来自《说个院士造厨具的故事，还是要尊重细分领域的经验积累》评论区，标题为雾满拦江添加】

guan_15905764982800我认为，他这个细分的分与隔，主要还不是技术、工艺的内外行，应该是与使用的脱节。如果本人是“老厨”，自然门儿清；如果不是，就得做大量的功课了！要找那些对于厨务不仅有丰富经验，还得有深入心得的人，充分研究人们的需求与期望。也就是得把创造过程倒过来：由终端到起点，依需求来设计、制造。

作者明显在编段子：

1.造刀材料，不要说材料方面的院士，哪怕是刚毕业的材料工程师，也不会去船用钢里去找（当然，这指的是船用结构钢，要非说是用来造船用齿轮箱里的齿轮的，那就是另外一码事儿了）：船用结构钢普遍需要高强度、高冲击韧性、易焊接、易冷作加工……唯独没有高硬度——这会大大提高机加工成本。造刀材料显然在刃具钢里面找更合适；

2.即使是刃具钢，除了部分型号的硬质合金，普通油石（研磨料是氧化铝或碳化硅）一样可以磨削加工：比如日本有些卖几千元一把的刀用的VG10（一种高碳不锈钢），其热处理后的硬度也不过HRC60，比氧化铝、碳化硅低太多了；

3.至于“不锈钢锅太沉”，所有的不锈钢（不管是铬不锈钢、铬镍不锈钢、铬锰氮不锈钢），其密度都跟普通钢铁差不多，如果“太沉”，那要么是院士给的材料延展性太差，要么是委外加工厂工艺不过关，导致锅体比一般的铁锅厚得多……这是在砸院士的牌子啊。

PS：关于“呛行造菜刀”的故事我倒是知道一个：东方电气集团下属的东方锅炉厂，在70年代末、80年代初自筹资金研制30万吨亚临界电站锅炉时，造过菜刀“搞钱”，这是写进厂史了的。至于用的什么材料，“史无所载”，不过以前听一个长辈吹牛时说是高锰钢。这东西倒不是什么“高级材料”，专业菜刀厂真有用这个造菜刀的。只是高锰钢的热处理工艺对菜刀的“性能”相当重要，作为一机部直属企业，这方面的积累与能力自然远胜过当时的专业菜刀厂，所以产品颇受欢迎。当然，这“生意”后来没做下去，江湖上再无“东方牌”菜刀了……