这次绝了！3步搞定的小羊排，嫩到咩咩叫~_风闻

本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”（ID：canzhuoqitan）

事不过三

面对我第三次做出来的羊排

我终于可以宣布

它被我征服了！

上次我在朋友圈

晒出来一扇羊排

评论区纷纷嚎叫

快出做法呀

快教我们怎么做呀

等更新啊

但是

我只是淡淡一笑

并没有说话

因为他们不知道

那次的羊排只是看上去还不错

实际上吃上去

我的牙差点离我而去

味道是对的

但是肉又干又柴

紧实得像是忽然被喊上黑板答题的

学渣的后脖颈

又像健身教练做示范时

忽然夹紧的臀大肌

总之

紧致到弹弹弹弹走所有鱼尾纹

后来我不服

又做了一次

这次倒是不干柴了

但是也完全不香啊

吃肉的感觉像在梦里

羊在手上，肉在嘴里

只是味道不知道在哪里

只好要抓着包装不断提醒自己

这是羊肉

才能勉强回味出一点肉味

勉强得像是包办婚姻

直到最近的第三次

我终于做出来了细嫩喷香的小羊排

肉是嫩的 味是香的

那三块羊排一出炉我就知道

这局稳了！

来！

本来立冬就想教给你们的

嫩烤小羊排

我这就全都教给你！

不腻不柴不腥膻的

迷迭香嫩烤****小羊排

食材：

小羊排·········2-3块

研磨盐·········少许（可用普通盐代替）

黑胡椒·········少许

迷迭香·········适量（新鲜或者干的都可以）

柠檬汁·········适量（可不用）

黄油············3小块

食用油·········1小勺

土豆/胡萝卜/洋葱你看着放

其中，羊肉是我从春播（一个生鲜app）上定的小羊排，现在去看已经卖光了，但不得不说，牛/羊排要想好吃，选肉太太太太重要了。

一定一定要选肥一点的小羊排，不要贪大贪完整，这种肥瘦相间的烤出来才能获得最好的柔嫩度。

也不要贪完整，像电视里那样整扇羊肉烤出来再分盘的，第一要求大烤箱；第二要求你有经验；第三要求你会修整，就是需要你懂得哪里的肉和筋需要剔除，哪里的需要保留。

所以最好直接就买修过的小羊排，成功个几次后你再去升级，不浪费！

总之，选好羊排，这顿你就成功了一半，现在，咱们看下一半~

第一个重要步骤—腌制

是的，没有错，也有人推崇不经过腌制直接烤的。

但是个人经过试验发现，这跟你选的羊排的新鲜度有关，如果你的羊排是很新鲜未经过冷冻的，是可以自己烤的，烤完调味就靠蘸料就好。但如果你的羊排是冷冻来的，建议还是要提前腌制下。

（哪怕是用最简单的盐和黑胡椒也可以）

腌制的两个重点，一是吸水，二是时长。

吸水就是羊排解冻后，泡几轮冷水去血水后，一定一定要用厨房纸巾吸干水分，再去腌制，这样才能保证肉能吸收掉味道，而不是随着血水就拜拜了。

这一步只需要用到适量的研磨盐（或普通盐）、迷迭香和一点儿柠檬汁（或者直接切几片柠檬），撒到洗干净水的羊排上，上手正反好好按摩下就好。

然后第二个重点来了，就是要至少腌制3个小时以上。

这部分，我觉得入味是一方面，另一方面也是让羊肉好好的松弛一下，不要因为遇到调料就“紧张”。这个过程建议封了保鲜膜，放到冰箱冷藏，我一般是头天晚上腌，第二天取出来直接煎烤。

而且，你一想到冰箱里有块嫩嫩的小羊排在等着你，第二天甚至会早起一点~

咱们开始第二个重要步骤—煎制

是的，你没看错，咱们说的是烤羊排，但是烤之前先煎一下是肉嫩嫩的奥义！

因为如果一开始你就直接进烤箱烤，容易造成肉汁大量流失，烤得很干柴（像我第一次一样），所以提前煎一下可以使羊排表面焦化，锁住肉汁，还能因为美拉德反应，让羊排更香~

这一步推荐用铸铁锅…….算了，你随便用什么锅吧，不给你们增加难度了，总之我自己用的是比较厚重对的平底不粘锅来冒充铸铁锅咩咔咔~

少许（一勺）油下锅，直接开大火把锅烧热热，感受到热力值max的时候，羊排小心放进去煎，每面1-2分钟就足够了。

不用担心大火下肉会炸锅，因为如果你按照我的教法，提前吸干了血水又腌制了那么久的话，合格的半成品是基本没有多余血水的，所有只会有唬人的烟雾和低处飞溅的油星，不会把你烫得嗷嗷叫。

（侧面可以立起来煎，锁边+逼走肥油）

对的，一面1-2分钟，看到表面焦化收缩后，就拿出来就好了。我因为要给你们拍照，所以稍微过了一丢丢。

啊对了，一直忘记说蔬菜怎么办了。

如果选的是土豆胡萝卜这样难熟的食材，就需要提前下水焯到8成熟，但我比较懒，就直接微波炉高火打了5分钟~

捞出沥干水后，再混合一些橄榄油、黑胡椒和盐，铺到烤盘底下备用。

现在我们才开始烤。

第三个重要步骤—烤羊排

**是的，**最后一步了，马上就可以吃啦！

其实我是蒸烤箱和烤箱都有，但是为了更有普适性，我选择用烤箱做。

羊排放进去的时候，刚才煎羊排的汤汁也不要浪费，都是精（re）华（量）！

因为我刚才煎的有点过，所以为了让羊排的肉更嫩，我在每块羊排上加了一小块儿黄油，好让油分更好的渗入肉中，并带来油脂香气，你的话，没有的话可以不放。

烤箱上下火220度预热，小羊排铺在蔬菜上，注意，如果你跟我一样是32L的小烤箱，这一步可以选择盖一层锡纸，成品会更嫩。

但是因为你提前煎过羊排，所以就算盖了锡纸，也一样会有焦香的滋味，所以不用担心会变成蒸羊肉口感~

220度先烤25-30分钟后，揭开锡纸。

上火保持220度，下火调低一点，再烤5分钟。

就！搞！定！啦！

吃之前可以再撒一点盐巴和迷迭香碎，颜色和香气都美极了！！！

羊肉肥的部分，经过煎烤和柠檬的中和，基本已经消除了油腻，油脂融化下来渗入到容易干柴的羊肉中，给了羊肉充足的水分和香气。

那几块黄油也给得恰到好处，在羊肉的缝隙中跟肉汁混合在一起，形成了好吃但该死的热量，一口咬下去，就微微流淌出来。

羊肉的瘦肉部分有羊油和黄油的滋养，变得鲜嫩无比，不膻不柴不腻，配合焦化的表面，每一口都十足肉香。

啊，羊羊人人都爱！

只不过有人喜欢生的，而我喜欢熟的！

本来跟老公商量好3块羊排，他吃2块我吃1块，为此我还小小声解释了：

“人家吃不下，人家怕腻~”

结果我吃了一块后，就扑向了第二块，老公满脸都写着：

“你怎么回事小老弟？”

而我只好骗他：

“我就是拍个细节图，刚才那块吃太快了没来得及拍。”

结果你们都懂的，他最后愤恨的吃光了盘子底的土豆胡萝卜解馋。

嘿嘿嘿，爱情的力量，它抵不过羊肉香。

几个小小小贴士：

1、如果烤的时候不盖锡纸，就需要包一下骨头裸露的部分，不然会烤糊。

2、但如果全程不盖锡纸烤，成品会更干更焦一些，像烧烤，看你选哪种了。

3、如果你不提前煎直接烤，并且盖了锡纸，你将得到类似与介于烤羊排和蒸羊排之间的口感，肉会更嫩，但是！我觉得失去了烤羊排的灵魂。

4、垫底菜不要用水分多的！因为会烤出来大量水分，就变成蒸羊排了！

5、煎的部分也可以用空气炸锅完成！

6、烤羊排选料我个人的经验是：一是不带皮的，二是肥一点的，三是小一点的~

烤箱用的就是前几天推荐的长帝小馋猫，

今天的周一更新就是这样啦

黄油（我家猫的那个黄油）

今天全程都在生气

因为我最近总是不小心踩到它。

毕竟它实在跟我的新拖鞋

长得太像了啊啊啊啊！

怪我咯？

让我们下一个好吃的

再见！