“包子第一股”，上海滩一代传奇刘会平_风闻

艾问每日人物 第1011期

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外国人有卖薯条卖汉堡卖成全球连锁，中国人也有卖馒头卖包子卖成上市公司。

2020年10月12日上午，不是天津狗不理，不是庆丰包子铺，43岁的安徽人刘会平身着笔挺西装，敲响了上海证券交易所的上市大钟。中饮巴比食品股份有限公司正式登陆A股，“包子第一股”新鲜“出笼”，截至当日收盘，大涨44%，报18.32元，总市值45亿元。

招股书显示，巴比食品上市前夕，刘会平、丁仕梅夫妇合计持有巴比食品80.76%股权。本次上市，巴比食品公开发行6200万股股份，发行后，总股本为2.48亿股。上市后，刘会平夫妇的持股比被稀释至60.64%。

巴比食品是刘会平一手创立，先后使用过上海中饮投资管理有限公司、上海中饮食品集团有限公司、中饮食品科技股份有限公司等名称。  截至2020年10月21日，巴比食品上市第10天，再度以涨停报收，报35.71元／股，市盈率79.47，总市值88.56亿。

也即意味着，截至10月21日，刘会平夫妇持股财富为53.7亿元。

上海滩“包子王”  

小包子做成大生意，初中学历草根逆袭，4000元做到几十亿……背景一交代，这注定将是一个传奇励志故事。

刘会平出生于安徽省安庆市怀宁县。  小镇虽小，却是“中国面点师之乡”——全镇总共3万余人，有近2万人在全国各地做馒头、包子等面点。  90年代初，初中刚毕业的刘会平选择辍学，并开始外出赚钱，饱受“社会毒打”。

1996年，19岁的刘会平离开安徽老家，为了能有一技之长，开始跟着姐姐学做包子的手艺。包子铺的行当十分辛苦，刘会平每天十一二点才能睡觉，凌晨两三点便要起床准备早上要卖的包子。刘会平说，那时候最想干的事就是睡觉。

多年前，周润发饰演的许文强只身前往上海当痞子，书写了上海滩一代传奇；多年后，有志青年刘会平揣着借来的4000块钱告别姐姐，来到大城市上海卖包子。

1998年，21岁的刘会平在上海开了第一家包子店。  

社会的毒打可能会迟到但绝不会缺席，现实很快给了刘会平一巴掌，他的店开了没多久就以倒闭告终，资金亏得一干二净。为了生活，刘会平不得不去工地打短工，去市场帮人卖海鲜，去大排档做炒菜师傅……

失意和平庸往往能迅速消磨时间，以及一个人的理想情怀。眼看着三个月过去了，半年过去了，一年过去了。一天，刘会平在水产市场帮人杀蛇的时候突然意识到，自己不能再这样继续下去了，他还是想自己当老板。

刘会平开始反思，总结先前的失败经验。他跑到城隍庙尝遍了上海的特色小吃，又观察了很多包子铺的情况。最终，刘会平发现：小店便宜却不干净，大店卫生但机器搅拌馅料口感一般，要想成功，包子必须得有因地制宜的口味和略胜一筹的特色。

“上海有2500万人，假如每个人每天早上消费四五块钱，这就是一个巨额生意。  ”

2001年，刘会平卷土重来，他将选址选在黄浦区的繁华地段，“刘师傅大包”开业了。开业第一天，在这个上海最繁华的街头，刘会平忙着搬东西，一个老交警刚好站在路口，他问：“你来干什么？”刘会平说：“卖包子。”

老交警仿佛听了笑话：“这里你卖包子，你喝西北风去你卖包子。”

然而这一次，打脸的是那些嘲笑者，扬眉吐气的是24岁的刘会平。“刘师傅大包”的猪肉是从老家乡下买的，肉质有百分百的保证；蔬菜每天一早去购入最新鲜的，梅干菜用的是绍兴的，菜的品种和腌制的时间全部都是有标准的。这样做出来的包子迅速树立了好口碑，一传十、十传百，生意异常爆火。

开店3个月，“刘师傅大包”，每天差不多二三十、三四十人排队，还是从早晨一直到晚上。

短短1年时间，刘会平赚了30万元，全上海的包子都震惊了。

2003年，随着包子铺越来越火，刘会平开始思考品牌与包装。紧接着，“巴比馒头”面世。在刘会平看来，这个“洋名字”新奇别致、朗朗上口，而且他们的消费者大多数是年轻人和上班族，这些人普遍存在好奇、猎奇的心态。

虽然初中学历没积累什么理论知识，但多年的实战经验给足了刘会平底气——“巴比馒头”果然正中市场下怀。  媒体开始争相采访报道，大家都好奇这个叫洋名字的馒头怎么天天都有人排队。  报道之后，“刘师傅”的巴比名气更大了。

2003年，刘会平卖出了自己第一个100万元，他拿出50万元注册公司。

“我觉得这个肯德基麦当劳，就是卖汉堡加可乐，它能够卖遍全球，我想中国包子、馒头不比它们差，并且我觉得中国人并不比老外们笨，所以我觉得我们中国的包子、馒头完全也可以做成标准化的连锁店，然后也可以卖遍全球。                ”

2004年，巴比开始投产自己的包子工厂，耗费百万，不仅让刚刚盈利的刘会平倒箧倾囊，甚至还负债累累。  从流程化精挑细选蔬菜到统一加工馅料并配送至店，为了快速消化中央厨房的产能，2005年巴比开启了加盟模式。

馒头界的麦当劳？是“上海滩包子王”的启航，还是狂人物语痴人说梦？

10天翻8倍，10亿变80亿？  

2005年，刘会平在上海拥有直营店，加盟品牌“巴比馒头”面世，刘会平也就此“一朝回到解放前”。众人不解，馒头包子本是小本买卖，兴师动众赌上一切，又是何必？

出人意料的是，由于集中生产之后成本下降，2005年启动品牌连锁加盟业务，当年即发展58家加盟店。

数字和规模呈现喜人的增长态势，随着包子生意越做越大，刘会平的影响力也在不断扩大。**但就在巴比馒头发展蒸蒸日上的时候，新的问题也接踵而至。**一天，一个老顾客对刘会平说：“过去你家的包子一口就能咬出馅来，可现在不行了……”

刘会平发现，中央只是统一馅儿料，但这并不能确保质量的标准化。他深知，想要做连锁品牌，如果不能保证所有店的包子质量统一，必然会面临被淘汰的危险。刘会平苦思良久，想出了一个对策：能不能运用机器化的做法，把包子馒头全部统一在一个地方做好并且进行速冻，到了各个分店后再上笼蒸熟？

这看起来，似乎是一场传统手工作坊与风口下机械化浪潮的PK。

刘会平没输，不过难题再次光临，这在面点行业称之为冷冻面团技术。    为此，刘会平还专门去请教了面点行业的专家，又花重金成立了开发冷冻面团的技术小组，每天都和工人一起进行试验。  

一天晚上，刘会平正在和工人一起做试验，在清理机器上的面粉时，突然手指被机器绞了一下，工人们赶快将血流不止的刘会平送到了医院。医生检查后发现，刘会平的手指被机器切掉了一截，必须要将切掉的手指找回来迅速接上。于是工人们又赶紧打车回去，在机器里面找到了那截被切掉的手指……

2009年，经过无数次的失败后，刘会平的冷冻面团技术终于获得成功。

从2009年开始，“巴比馒头”开始了版图扩张之路  。早在2008年，“巴比馒头”已在全国拥有超过100家加盟店；2010年，这一数字增加到了500家；2012年则是1000家。10年以来，巴比食品的加盟店保持每年200家店左右的开店速度直到现在。

​截至2019年底，巴比食品的加盟店已经达到2915家，相较2005年，14年间，加盟店增长了接近50倍。  加上16家直营店，巴比食品的门店总数共计2931家，覆盖了上海、江苏、浙江、广东、北京等几十座城市。  这一数据，远远超过了庆丰包子铺、天津狗不理。

在闯入资本乱舞的世界以前，巴比食品早已有着不错的财务报表。以货币资金一项为例，截至2019年末，巴比食品货币资金4.87亿元，约占流动资产的78%。毛利率方面，2016年到2019年，巴比食品毛利率由28.38%升至33.11%；天风证券分析称，巴比食品毛利率与行业平均水平基本一致。

再从现金流来看，2017年至2019年，巴比食品经营活动所产生的现金流量净额分别为1.40亿元、1.36亿元、1.11亿元。刘会平也在接受媒体采访时表示，这么多年来，公司的现金流都很健康。

2020年10月，巴比食品上市前夕，其在全国已拥有近3000家门店。

2004年，刘会平手握100万，他没有安于既有模式而是投产起中央工厂；2020年，刘会平掌管千家门店，成为包子界无冕之王的他选择再次扬帆起航。刘会平笑着说：“现阶段的成功就是企业能上市。”

《艾问人物》认为，巴比食品积极上市的主要原因在于扩大生产规模、提高市占率。          从募          集资金运用来看，资金主要投资于智能化厂房项目、生产线及仓储系统提升项目、补充流动资金项目等，前述三个项目合计拟使用募集资金约5亿元。

据天风证券研报分析称，智能化厂房目标新增生产力包括年产包子2.07亿个，馒头花卷4.83亿个，饺子1058.07万袋；  生产线及仓储系统提升项目目标新增馅料产能4400万吨等。

10月12日，巴比食品正式登陆A股，媒体蜂拥而至争相报道，他从“身价10亿”到“身价20亿”再到“身价50亿”。10月21日，巴比食品上市第10天，中饮巴比食品股份有限公司报35.71元／股，总市值88.56亿。

上市虽不是刘会平的起点，但也绝不是终点。

2020年接近尾声，黑天鹅乱飞，资本狂欢，包子店老板刘会平，是否还能续写传奇？