一家9口中毒，8人死亡！这种毒素很强悍，最容易出现在这些食物中…_风闻

如今很多人都担心外面吃得不够安全而选择在家里自己做尤其是一些自制食品在保证食材健康、干净的同时家庭氛围也更加浓厚然而自制食品并不总是那么美好近日就发生了一起令人悲痛的食物中毒事件……10月5日“酸汤子”中毒事件引发全网关注黑龙江省鸡西市鸡东县12人家庭聚餐9人发生食物中毒，致使8人死亡唯一的幸存者也“99%的肝脏都已经损坏了”此事件的源头食品就是“自制酸汤子”，“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成一种面条状的主食。据报道，该食物在冰箱中冷冻了将近一年。经流行病调查和疾控中心采样检测，在玉米面中（酸汤子的制作原料）检出了高浓度“米酵菌酸”，而且在患者的胃液当中也同时检出。该事件最终被定性为“由椰毒假单胞菌（又名椰酵假单胞菌）污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件”，罪魁祸首并不是之前所报道的黄曲霉毒素。对此，很多人疑惑“米酵菌酸”又是什么毒素？哪些食物更容易发生此类中毒？接下来，就为大家科普一下。为什么“椰毒假单胞菌”会引起食物中毒？对人们来讲，“椰酵假单胞菌”其实并不是很陌生，之前的很多食物中毒事件（河粉食物中毒事件等）都是因它而生。椰酵假单胞菌是一种细菌，它在生长繁殖的过程中会产生“米酵菌毒素”，摄入毒素后即会诱发食物中毒，“椰酵假单胞菌食物中毒事件”多发生在夏秋两季，由于此时温度不稳定（时冷时热），温度恰好符合椰酵假单胞菌最适繁殖条件。椰酵假单胞菌食物中毒的毒素来源，其实是由于土壤中含有椰酵假单胞菌，然后它可能会随着加工原料进入到食品当中（污染食品），之后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。中毒反应（危害）不容小觑椰酵假单胞菌是一种需要我们去重视的细菌，它所产生的“米酵菌毒素”所导致的食物中毒反应发病急促，中毒症状与一般类型的食物中毒症状类似，轻微中毒时会表现出上腹不适、恶心、呕吐、无力、头晕等症状，严重时会出现皮下出血、血尿、肝肿大、意识不清、抽搐、甚至死亡等后果。但注意，米酵菌酸是一种“很强悍的毒素”，它的耐热性很强，一般在120℃的高温环境下处理1小时仍然会保留毒性。三类食品更容易发生此类中毒一、谷类发酵食品发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑、发酵糯小米等谷类食物。二、薯类食品甘薯面、马铃薯粉条、山芋淀粉等食物。三、已经变质的木耳和银耳。 日常生活该如何预防？自制“谷类发酵食品”要谨慎：自家制作谷类食品，原料的选择要谨慎细心，特别是选择玉米等谷物原料时，请选择质地均匀、没有哈喇味、不存在霉变问题的谷物。在浸泡谷类食品的过程中更要及时换水。储藏谷类食品的过程中要做好“通风、防潮和防晒工作”，合理储存。当然，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应该严格避免谷物食品直接接触土壤。选购靠谱的“米粉类食品”选购米粉类食品，应该细心识别产品的生产日期和保质期，给自己留出“充足的品鉴时间”，“现吃现买”是基本原则（最好可以做到）。购买食品看外观。安全、靠谱的食品一定是色泽正常、外形规则且没有霉变的食品。当你不小心吃到有油脂酸败等异味的米粉类食品时，应立即将其吐掉，从根本上降低食物中毒的侵袭风险。如果一次性吃不完买回来的米粉、河粉，剩余部分应立即妥善放入冰箱储存，并“提速”吃完。吃木耳和银耳时多留心虽然木耳和银耳很家常，但在食用的过程中也不可掉以轻心。坚决不吃那些自采的鲜木耳或者鲜银耳。新鲜木耳含有天然物质，保存不当容易产生细菌。刚采摘的银耳含有一种有毒物质，隔夜的银耳会产生有害物质，易引起腹泻、食物中毒等问题。买木耳（银耳）要到有资质的农贸市场或者大型超市。木耳和银耳一旦发霉变质，应立即扔掉，降低中毒风险。吃木耳（银耳）之前必须要清洗干净（完全），使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡（缩短泡发时间），避免剩余。用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其完全焯熟之后才可凉拌食用。 一旦发生中毒，该如何处理？如果吃了上述的某一种食物发生了“疑似食物中毒事件”，首先应该立即停止食用该类别食物，然后对中毒者立即催吐，排出胃中的内容物，减少伤害；接下来应抓紧送医治疗。唯有科学预防和施救，才能避免再次发生类似的食物中毒事件。本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授