62岁张兰再度创业：这个被扫地出门的女强人，能否再造一个俏江南？_风闻

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　　无论多少次创业，张兰与俏江南的过往都无法分开。

　　作者：黄晓军

　　来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）

　　9月初，台湾艺人大S的婆婆张兰，在社交平台上晒出了近况。

　　她头戴安全帽，疑似在工业区为新项目选址，自曝要重新创业。甚至配文称：

　　怎么感觉又回到了二十年前，为俏江南选址的这个工作状态了？

　　作为一代名餐俏江南的创始人，张兰的故事相信很多人都听说过。这个花甲之年的女人，曾从一个发廊洗头妹发展成为了高端餐饮霸主的董事长。

　　而后来，“暴富后被踢出局”“藐视法庭被监禁1年”等话题，一时间在财经媒体、娱乐媒体开了花。

　　无论多少次创业，张兰与俏江南的过往无法分开。

　　01

　　从发廊洗头妹到高端餐饮霸主

　　2000年，张兰在北京开了第一家俏江南。在那之前，张兰是“阿兰餐厅”“阿兰酒家”“鱼翅海鲜大酒楼”“阿兰烤鸭大酒楼”等北京诸多餐饮店的老板娘。

　　这个女人可谓传奇。

　　1987年，张兰从北京商学院企业管理专业毕业，便奔赴加拿大。据说在大洋彼岸，张兰做过发廊洗头妹、当过端盘洗碗工，还当过装卸工，和男人一起扛上百斤的猪肉。

　　最多时，她一天工作16小时打六份工。

　　1991年，张兰怀揣着13万元钱回国，在北京开出第一家川菜馆阿兰餐厅。此后10年里，“阿兰”的招牌开始复制到各个餐饮领域，包含海鲜、中餐厅、烤鸭等。

　　随着财富的积累，张兰开始寻思把手上的“生意”变成“事业”，通过高客单价、规模化等商业套路做大做强。

　　这才有了后来的俏江南。

　　不知是运气，还是张兰在餐饮行业10年摸爬滚打后的商业嗅觉，接下来的10年，正是餐饮快速增长的时期。

　　有数据显示，2007年中国正餐市场规模1.1万亿元，到2012年，这个数字达到了2.2万元。5年翻两倍的增速，而今看来是历史上最好的创业红利。

　　在餐饮领域，高客单价其实有人在做。粤菜、淮扬菜、浙江菜，早就成为高端商务用餐的标准，其客单价甚至能达到300元。

　　张兰则从老本行川菜入手。这是一个广受欢迎的菜系，规模化起来应当不难。但普通川菜人均价格都在100元以下，如何打造高端化呢？

　　一定得爆品思维。

　　张兰曾耗资3亿元成立首家兰会所。这个会所的设计师是菲利浦·斯塔克，他的代表作是巴黎Bacca-rat水晶宫。为了找来这位大师，张兰花了1200万元。

　　据称，在这家会所里，一个水晶杯近1万元，一把椅子大约20万元，一盏水晶灯就500万元。

　　而墙上那巨幅油画是著名画家刘小东的真迹《三峡新移民》，张兰为此花费了22000万元。

　　爆品一出，吸引了不少眼球，其高端的身位理所当然地坐正了。

　　2005年，世界著名企业菲亚特集团提议以10亿美金入股俏江南；到2008年北京奥运会期间，俏江南获得了唯一中餐服务商资格，负责为8个奥运竞赛场馆提供餐饮服务。

　　到了2013年，俏江南在全国开出80家直营店。当年9月，俏江南总裁安勇在接受中新网采访时说道，俏江南在2013年仍然实现了业绩增长，并将在全国范围内再开10家新店。

　　一切都看似红火。但往往是繁荣背后，危机潜藏，细看俏江南内部，这家公司可能没那么俏了。

　　02

　　止步于反腐倡廉

　　出局自资本大手

　　从现在往回看，在反腐倡廉背景下，2013年餐饮企业月倒闭率高达15%，高端餐饮市场欲振乏力。

　　俏江南在这一年应当受到了不少冲击。

　　安勇在规划10家新店时表示，“这些新店面积将控制在800平方米左右，装修风格上也将注重实用时尚，不再一味追求豪华装修，使单店成本控制在六七百万元，这将大大降低开店成本。”

　　很显然，在面临巨大的市场落差后，俏江南的转型显得有些迫切。新店配置，直接从高端奢华餐饮，过渡到了大众化餐饮。

　　这说明，俏江南已经没有足够的资本去装饰自己了。

　　其实，早在2008年，俏江南大肆的扩张就带来了巨大的现金流压力。

　　这年春节，张兰在一个聚会上认知了鼎晖投资王功权。当晚，俩人就到了俏江南公司总部，就融资事宜进行了初步的商议。

　　2008年12月，张兰牵手鼎晖投资和中金公司，出让10%的股份，融资3亿元。但最终，鼎晖投资只拿出了2亿元，为俏江南估值20亿元。

　　据说，就算是20亿的估值，也是俏江南2009年净利的15倍。

　　在拿到投资之前，张兰还与鼎晖投资进行了对赌。鼎晖投资要求俏江南在2012年底上市，否则俏江南必须按年回报率20%回购股份。

　　很不巧的是，2011年IPO的俏江南，在A股和港股市场都碰壁了。也就是说，张兰需要按照协议，拿出4亿元回购鼎晖所持有的股份。

　　现金流是每个企业的老大难。就连身价220亿美元的马斯克，也曾为现金流抵押了5处房产。

　　张兰拿不出来那么多钱，为此，鼎晖启动了“领售权条款”。

　　条款要求，除了鼎晖转让所持10.53%的股份，张兰也要跟随出售72.17%的股份。而多达82.7%的股份被触受，又将触发公司清算条款。

　　靠洗碗洗发扛猪肉做起来的张兰，在资本的大手下显得无奈。

　　在清算条款触发后，张兰与鼎晖同时出售得来的现金，唯有偿还鼎晖2倍回报后，才是张兰的。

　　协议摆在面前，张兰和4年一样潇洒地写下了自己的名字。

　　从此之后，一发不可收拾。

　　03

　　俏江南尚存

　　张兰却不再是那个张兰

　　直到2014年，鼎晖才找到俏江南82.7%股份的买家。欧洲最大的私募股权基金CVC为此花费了10亿元，鼎晖拿了4亿便匆匆走人。

　　但此时，创始人张兰手里只捏着俏江南13.8%的股份，俏江南再也不是张兰的俏江南。

　　这其中还有另一个说法，其称当年俏江南与鼎晖并不曾签署“对赌协议”，张兰本人更不是净身出户，“只是创业25年，想歇歇。”

　　话说俏江南上市时，也受到很多资本包括CVC的追捧。但相较于国际资本巨头，CVC并没有如入张兰法眼，就像当年菲亚特集团提议以10亿美金入股时，被张兰拒绝一样。

　　但2013年6月，俏江南即将聆讯时，CVC单方面在港宣布收购成功，导致其他投资者纷纷离场。

　　张兰最终只得选择CVC。

　　资本的江湖里，这样的闹剧不在少数。看似冠冕堂皇、西装革履的金融世界，往往潜藏着些下三滥的套路。因为那本身就是最赚钱的套路。

　　无论谁是传言谁是真相，时间都来到了2013年8月。这天，CVC与俏江南签下收购协议。CVC将持有俏江南82.7%的股权，剩余的股权张兰占13.8%，俏江南员工占3.5%。

　　这场交易定价3亿美元。但实际上，CVC只掏了6000万美元。其他的，CVC募集基金筹得1亿美元，找6家外资银行贷款1.4亿美元。

　　资本的投机性暴露无遗，他们希望借助俏江南之后的现金流来还这笔账，这在资本中称为杠杆。就像人们买房时，先把不属于你的房子拿去抵押，贷出款来才支付。

　　但接下来几年，高端餐饮受挫严重。仅2013年当年，限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%，近10年来首次出现负增长。加上央视报道俏江南后厨卫生等问题，CVC并没有在俏江南赚到钱。

　　最终，CVC放弃俏江南，将其股权交给了外资银行等债权人。2015年6月，银行委托接管人保华公司接管俏江南。

　　**传言与真相交汇了一个不可争辩的事实，张兰最终被挤出局了。**当年，有台媒报道，张兰资产遭香港高等法院冻结，家族企业陷入危机。

　　而直到2016年2月17日，俏江南集团方面确认，张兰不再担任董事会成员，且不再处理或参与俏江南任何事务。

　　至此，俏江南尚存，却再无张兰。

　　04

　　俏江南宴请四方

　　张兰再度创业

　　在回顾俏江南衰败是，张兰说：“我最大的错误，就是引进鼎晖投资。”

　　在没有枪火的商业战争中，这个女人败给了资本的笑脸。

　　而今，俏江南似乎已经回到了以前那个俏江南。其CEO杨秀龙去年就表示，这家餐饮公司从一个烫手山芋，已经恢复到月营收增长50%。

　　9月12日，俏江南发文表示他们疫情以来的公益活动+中国服务收效甚好。数据显示，其免费接待了20575位援助武汉白衣天使及家人，一共2315桌。

　　报道中，俏江南的繁荣像极了从前。

　　而这时，俏江南创始人张兰，正带着红色安全帽跑工地。她甚至表示：怎么感觉又回到了20年前，为俏江南选址的这个工作状态了？