本人学校食品安全管理人员，看到小学生倒营养餐，来说说学生餐为啥不好吃_风闻

食堂话题少不了我。本人学校食品安全管理人员，兼任校园营养师。先说观点。学生营养餐“难吃”的原因。

1、营养要求。2、制作条件。3、运输条件。4、套餐形式。5、员工技术和心态问题。6、套餐价格与成本。

致力于学生餐改善的我，也在所难免得到满满几桶垃圾的反馈。请大家不闲恶心仔细看，这天扔了很多胡萝卜丝。

一个一个来细说

1、营养要求：我关注新闻说了一句，没有油。可以理解嘛。炒面的油应该什么样子大家都清楚。这东西没油真不香。而且拌不开啊。但是。对减油减盐减糖什么要求。给大家看看行业标准：标准编号：WS/T554-2017 

《学生餐营养指南》

       这是小学，孩子在6-11岁。10g油是多少，建议大家自己在家量一下。2g盐能出什么味道大家也想象一下（酱油、蚝油、鸡精什么的都算盐哦）再看大家关心的肉类。禽畜就说20g鱼虾20g蛋类20g。地方条件差。花样不多，统一为肉吧，60g。取正也就一两肉哦。这家学校有没有学生奶我不清楚。但是大家说的优质蛋白-动物性蛋白的来源-肉蛋就1两而已。后面要添加一些植物类的优质蛋白，把这些--35g大豆类也加给肉。那就是不到2两肉。各位吃饭时看看是多少。我知道的高年级孩子撒开吃，吃半斤起步吧。曾经年少的我吃涮羊肉要吃3斤肉。

大家再看上面蔬菜类。把水果部分也给蔬菜吧，200-250g。请问大家，我们做学生营养餐，让学生吃1两多的肉，几块豆腐再加上半斤绿叶菜。我是天使还是魔鬼？顺便提一句，现在提倡健康餐盘3:2:1，就是谷薯类3份，菜2份，肉蛋1份。这是为了简单操作。毕竟像大城市一样，有校园营养师的少见。

 2、制作条件：或者说是制作要求也对吧。先说烧熟煮透。这是必须的，必须的，必须的。**曾经我们师傅做了个西红柿牛腩。那西红柿最后放进去。能吃到生西红柿的香甜，那饱含的汁水。学生相当下饭。最后让我骂了一顿。**请看一下自己的《食品经营许可证》上面只有热食制售。热食那就必须断生。断生不好把握那就烧熟煮透。当然你还要保持中心温度，还要记录出锅温度。怎么会有滑嫩，有那种半生不熟，汁水丰富的菜品呢。大家自己在家做饭或者去饭馆，都知道，稍稍断生什么滋味和煮成老肉什么概念。

为什么非得这样做才能断生呢。大家且看使用的锅。这个食堂大灶可不是饭馆的那个双耳锅，更不是家里的那种一只手可以颠勺的。中餐大炒锅。直径1米什么概念？我这边图片传不上来，大家可以阿里巴巴找一下食堂炒锅。这个锅做150L左右的菜，你只能使用大铲子来铲。就是咱们印象中的那种铁锹。一人多高那个。这个受热，大家感受一下。**但凡熟了90%还有10%没做熟。就是人间悲剧了。**所以必须烧熟煮透。这个锅调味还必须简单。直接整桶的酱油，整盆的醋直接怼。下料呢，就是一筐一筐的菜扔进去。真的。一锅出大概300人的饭。安全才是第一的。口味只能排其次。中餐讲究火候。这个能做出什么口味。

3、运输条件：我看到新闻里的保温箱。这个小学很有可能是外送餐。就是集中配送。一家集中配送公司，大概一天能有5000多份饭，这是少的。其他地方不太清楚，北京最多的可能有万份。这些饭菜，制作出来，再装盒，装车，运输。赶到11点半附近陆续到学校。那么应该是几点开始做饭呢？大家这么想，9点洗菜择菜，切菜。10点炒菜，11点出锅，11点半-12点开始吃。热气腾腾是吧。可是这种集中配送，这种规模数量压根做不到啊。

集中配送的时间表是：前一天洗菜择菜，当天6点开始进车间制作。9点多就做完饭了。10点装完车。11点多到学校。而且不是你离着近就能晚做的，好几个学校吃一份菜单。得迁就远的那所学校。结果就是。9点多做完的饭。12点才吃上。如果担心食品安全问题，等多晚半个小时。吃到学生嘴里，都是3个小时以上的饭菜了。怎么好吃呢。面条都是坨的。

4、套餐形式：这个就跟上面连上了，学生吃带汤水的面条，做不到吧，面条坨了只能用炒面的形式来提供。炒面又不能太多油。学生吃包子。3个小时的包子什么滋味？学生想吃更多形式的餐品。统统都无法提供了。最后只有大锅饭，大炒菜。难吃哦。

5/6一起说。说到钱就得罪人。好像一切都是借口，钱到位了，制作条件就改善了，运输条件也改善了。员工做饭技术长进，企业积极开发新菜品。有营养。之前探讨过学生餐利润的问题。具体各家赚多少有各家的账本。但是从学生餐不应该盈利这个舆论重点来看。这个钱到位的问题太难了。每天制作几千上万的菜，厨师完全没感觉自己再制作美食，仅仅是个食材的搅拌器了。流水线一样的工厂生产，自动化水平还很低。员工工资又相当一般。如何有心去做“高质量”。

最后，不好吃，也不意味着可以随便倒。学生餐的口味就是比不上饭馆。这无论如何都不是浪费粮食的理由。**我小时候就有同学拿学校的午餐给家里的狗吃。狗狗闻了一下跑开了。同学录下这段视频。真是笑死我了。**可是我没有把饭扔了，我是下岗工人家庭，我交的钱我要吃回来。多难吃，我泡着西红柿鸡蛋汤也把饭都吃干净了。有了这个经历，才有我现在的工作吧。**请先节约粮食吧。**把让中国学生吃上好吃的这个抱负放在心里。然后靠自己的努力，建设社会。才有可能实现它。