作为食堂管理人员谈学生餐：没有盈利餐标得压低，有投诉就给老师做好点_风闻

我是学校食堂管理人员，坐标北京。看到这样的新闻，心里有开始紧张了。和大家说一下集体食堂的困境。先说一下，第一，只要有2个孩子呕吐和腹泻 ，学校就要报疾控了。学校不报，医院也会报的。第二，不一定是食品问题，有可能是诺如病毒。具体什么原因看留样的化验。

下面进入正题，从我工作的视角，来观察一下学生餐问题。盈利问题：社会说学生餐不能盈利。没有资金投入。员工没工资，没培训。我所在的城市学餐没补贴。物质条件：食堂是公立学校投资建设，用的是财政的钱，一间大食堂，设备齐全还附带冷库库房等，投资不小。在首都你还得准备宿舍，符合人均要求。而且学校没地方扩建的。只能忍耐。集体食堂动辄供餐上千人。但是你狭小的操作间只能容纳6-7个人择菜，做加工处理。容纳5个厨师炒菜。请问安全如何保障？如果按照要求，均每天早上现处理，6-7人处理600公斤蔬菜（2000人，一人300g左右）你需要洗切。后面还要烧熟煮透。处理好早餐，9点进车间11点左右能做完菜么？这是想好好做的难。

我再说说好好做，最后也会变难堪的原因。因为没有盈利。所以餐标必须压低，压低后利润更少，就减少菜的质量。学生投诉，承包方就要想办法活下来。那就给教师做好些，教师吃的好，回去做工作。就解决了。

当然不好好做的也有，那就是大家讲的权钱交易。但是大部分做学餐的都是想好好做的。

一个食堂以我为例，说工资，到手，大概数。23名员工。工资一般小工4000  厨师6000 领班7000吧 。那厨师4个，领班1个。剩下都是小工。工资支出就说10万。餐标18元一人，一月20天计算。360一个月伙食费，2000人。收72万。这个学餐还有税。算餐饮。燃气水电我就说是20万。菜金62万。一人一餐10.5元。如果这个公司想赚点。一人一餐不得8元左右的菜金。一个中学生，米饭3两到半斤，肉能吃三两多。蔬菜做了也倒了，但是也要做。8块钱，能吃到什么？

如果这家公司聪明，给领导送礼或者伺候好教师。那学校还能把水电给免了。这至少在不减学生8元质量下赚点。或者把8元做成10元质量。仅此而已了。

当然我只是学校这方的管理者。虽然每天在车间转悠，检查食品安全。但是毕竟隔着一家餐饮公司。如此现状，我也每日提心吊胆。毕竟食品安全法真的厉害。

出现这样的事故，校长和其他相关领导都要撤职了。但是光撤职，光舆论骂。是解决不了的。

我能想到的就是，真的推动学餐市场化，让大企业进来，用大食品工厂生产标准化的半成品，或者净菜，净肉。让有能力的大企业垄断，以扩大规模，压低成本，给他们利润空间。政策上允许社会力量共建食堂，分摊建设成本。税收上给优惠。财政上给补贴。

然后在法律上出台相关的角度，强制的给学生和餐饮企业上食品安全险。

很多是唠叨，甚至一些埋怨。只提供个人视角的观察。诸君仅为一乐。

【本评论由风闻社区捞取，来自《哈尔滨4所学校200余名学生出现呕吐腹泻：多数已状况平稳》一文，仅代表发帖用户观点，标题为小编添加，更多热乎讨论请移步原文】