向“老字号”进一言_风闻

 说起“老字号”，应该是我国的骄傲，然近些年某些著名老字号的光环渐渐暗淡，特别是个别饮食企业老字号常常受到人们的非议，而非议几年后原本以为会有改进，不成想改进不大，不能说依然如故，但变化没有影响到大众的心理，差评不减，为什么？这是一件很令人不解的事，早年的辉煌不愿意发扬光大吗？

记得很久以前的饭店都在显眼处挂着意见薄让顾客提意见，以便改进服务，现在似乎已用不着了，上各种媒体比上个意见薄影响大多了，只是那个别老字号面对媒体上顾客们的差评依然我行我素，不愿意改进。

对个别老字号饮食企业大家念叨的无非就是强势的服务态度，不敢恭维的食物品质，高大上的价格，综合评价真的不高。这些毛病一直被大家没完没了的念叨，这念叨当然有些刺耳。现在各方面都发达了，过去的念叨不过是口口相传，不定啥时候才有几百人能知道，现在可好，手指头一扒拉能把这念叨的刺耳之言瞬间传到成千上万人的面前，耳朵里，变成是让公众都能看到、听到的新闻。这不，最近一篇说那包子的文章，食者感觉又贵又不好吃，发了视屏到网上，影响颇大，为此那北京的狗不理包子铺发了个声明，说是此文侵犯了包子铺的什么名誉云云，已报警，真的不嫌事大。

结果就是引来更大的议论，围观，进一步扩大了差评的影响，还导致大家对报警之事议论纷纷，一个包子铺为了一个差评而报警，小肚鸡肠、还是过分敏感？

有些人认为，这包子铺作为一个饮食企业之所以敢这样，缘由在于它是国企，不在乎大众的评判，大大的金字招牌还在乎什么意见？这似乎不是理由，若不在乎报那门子警？况且这北京生事的包子铺未必是国企。

别说，真的佩服那包子铺，即使是侵犯它什么了，只要不是涉及刑事犯罪的事，那不是报警不报警的问题，按他们罗列的罪名应属提告之事，上法院呀，告状是正道。还好，那包子铺下午就把说报警的声明撤了，报警不报警的大概是不会有下文了。多大点事，反而是向外界宣传自己的不是？作为饮食行业的企业这样自己给自己找麻烦的，这包子铺是不是头一个？也算奇葩怪事一件。

中国人常说水能载舟亦能覆舟，对饮食行业、商业企业同样适用。老百姓们不吃你的，不买你的账，那包子铺还能开下去吗？

不管老字号的金字招牌多么的亮，那是前辈给镀的金，当下的经营者有过对这金字招牌的贡献吗？对普通百姓们而言，那高昂价格的一只包子总还是要掂量掂量自身钱袋的重量，更别说高昂价格的花生米，它可没有什么闪亮的地方，那价格怎么也附骥而上？专门忽悠外地游客？这下可好，忽悠不成了。大家都看到了那“报警声明”，惹不起躲吧，不进那个门还不行吗？

这事终于又有了新进展。看网上，狗不理公司不得不出面，发了四点声明，态度倒是非常诚恳，原来北京那惹事的是家加盟店。

其实，问题主要并不在加盟店，至少这公司的管理不到位，北京已关了十一家加盟店，这最后的加盟者因报警事件也被清扫了，北京不再有狗不理。然狗不理的问题解决了吗？这狗不理老字号的问题早就有很多人说过很多次了，得有些年头了，在网上常常看到。只是问题在哪似乎什么说法都有，也没看到这老字号有什么改进，这从天津本地对狗不理的评价可见一斑。可见，这次的报警事件说的是北京加盟店一家的问题，根却在总店。但得承认，这是给狗不理包子铺一个改进的机会。

在下以为，这老字号的包子铺要兴旺发达，揽回大众，扫清加盟店不是关键，那麦当劳、肯得基那么多的加盟店不也经营挺红火的？解决问题要从自身找原因，至少应在两个方面做出重大改变。

**其一，经营理念需要改变。**作为中国饮食业曾经的一块金字招牌，原本是为大众喜爱的美食，可长期不接地气，一个劲地向上漂啊漂，说是走高档路线，高到什么地方他们自己知道吗？高档的结果就是前来品尝的普通百姓越来越少。所以，包子铺要想再筑辉煌，先要改变走高档路线的经营理念，应该放下身段，重走大众路线，让包子成为大众喜爱而又吃得起的家常食物，而不是让它漂在天上。在下几十年前曾去过狗不理，真是门庭若市，味道当然是仁者见仁，智者见智，可那年代还没人说不好的。虽比一般的包子贵了一些，也在大众能接受的范围内，可今天味道先不论，还有谁愿意去吃昂贵的狗不理包子呢？

说句实在话，包子那食物是高档不来的，看看如今有多少食品打出宫庭的招牌就能明白，高处不胜寒啊，饮食不走大众路线那关门是最终的结局。

企业发财可不能靠提高价格，名不符实。做企业嘛，当然要赢利。特别是饮食业，原本就不是高档的吃食，包子而已。相对传统菜系的名菜似乎没有可比性，明确讲就是比不了，可竟然也不停地涨价令人惊叹。把价格定到极高利润的位置上，是不是钻到钱眼里？老字号的包子铺太自以为是喽。

中国经过改革开放，国人腰包确实鼓起来一些，但像大款那样去高消费也是不可能的，填肚子的东西是人们生活的必须，若当稀罕物供着，就失去了原有的性质，只能观赏而不能去消费了。中国毕竟普通人占了绝大多数，收入低的占的比例非常高，不是有6亿人月收入仅千元吗？至少这6亿人是不奢望吃那高价格的包子。

如果确认自己做的就是中华美食的一种，难道就是为让大众吃不起吗？让更多的人吃得起狗不理才是正道。

其二，**老字号若想继续辉煌，那就得精益求精，不能玩成卖缺。**如今的狗不理不是仅此一家的包子铺，就天津而言，不知有多少包子铺呢，酒香不惧巷子深可以理解，只是它还像原来那么香吗？时代在发展，社会在进步，饮食业也得与时俱进，即使是百年的老字号也不能抱残守缺，自以为是想当然地觉得自己仍是天下第一的包子铺。其实，狗不理自己是不是有一个误解，作为一地方的名牌还真的不是天下第一的包子铺，狗不理并不是全国第一的包子铺，国家这么大，各地都有名牌包子，至少哪一个是中华第一包子根本没有评比过，中国真的不缺包子铺！

可狗不理自己觉得守的还是一块金字招牌，遗憾啊，那是镀金的，岁月的流逝让这金色褪去不少，缘由就在包子铺落伍了。

像狗不理这样高昂的包子铺似乎罕见。遗憾的是高昂的架式不会带来高档的品味，就品味来讲狗不理离大众的期望似乎越来越远，不知是大众没有跟上狗不理的高大上，还是狗不理的包子味道并没有做到精益求精？不想着品味一骑绝尘，做到极致，很多人都说不好吃并不意外。很多人认为这老字号落后了，没有创新，是不是原有的味道也许说不清楚，老天津们最有发言权，但能看到的是顾客不再门庭若市。

老夫子是美食家，说过一句名言，食不厌精。这就是品味的要求，狗不理不要觉得自己是大品牌就放弃创新与精益求精的追求，低价格与精益求精并不矛盾。

其实，狗不理的问题或许某些老字号也存在。

记得前些天看过一篇说烤鸭的文章，北京路边店的烤鸭也就是25元一只，可那老字号的烤鸭是288元一只，十倍之差，口感能差那么多吗？

一直以来，人们说到我国地大物博时十分骄傲，但说到人多时似乎有了很多不同的说法。过去常说那饮食业劣质的东西不停地出现的原因时，就有一个著名的说法，“不用去想回头客，中国人多，每人上当一次就发了”。只是不知那个别的老字号是不是也有类似的想法，愿卖愿买，外人何干？贵那是你吃不起，不好吃那是你没品味？这想法在某些老字号中是不是一种顽疾？我行我素还就不改了。如是，某些老字号的名声就越来越差，还能开多久谁也说不准。

老字号都有一块“金字招牌”，有的“挂了”上百年，应该说传承下来不容易，是国之福，百姓之福，遗憾的是某些老字号是不是早就忘记了初心？祖宗创业时也这样经营吗？

信，诚，众或许是一些老字号得想想的事，人做到老当益壮不容易，企业也一样。