胡海泉、黄磊纷纷退出，败多胜少的明星餐饮哪里出了问题？_风闻

“粉丝经济”时代，明星是自带流量的IP，开餐厅成了不少明星的首选副业。但是，在如此火爆的餐饮生意中，有的明星风生水起，有的明星却生意惨淡。

近日，天眼查APP显示，胡海泉退出旗下的巨说（北京）餐饮管理有限公司法定代表人及执行董事。此外，黄磊也于近日从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出。

Tech星球了解到，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。明星餐饮不见得是流量变现的最好选择。

明星与餐厅的命运共同体

明星餐厅之所以能够开业便一炮而红，多是因为自带粉丝，完全不愁启动期的获客量。但明星与旗下餐厅往往是命运共同体，一旦自身出现舆论危机，餐厅的营业额往往会惨遭“连坐”。

陈羽凡吸毒事件发生后，其宏大的投资版图也遭到了曝光，至少参投8家餐饮类企业，其中便包括与胡海泉共同参投的巨说（北京）餐饮管理有限公司。

据传陈羽凡在被抓前一天，还在庆祝“巨说还不错”餐厅的开业，随后一个月内该餐厅便出现大量差评，部分网友还在网上表示抵制就餐，目前该店已经歇业。

同样，当餐厅出现经营问题时，也会对明星的公众形象造成影响。“黄粱一孟”火锅店、“孟非的小面”这些黄磊在与孟非合营的餐厅纷纷遇冷，黄磊和孟非共同经营的火锅店“黄粱一孟”已经闭店，继2017年以来，“孟非的小面”也相继传出关店消息。

不少食客都是被黄磊的“大厨”人设吸引而来，但结果却大跌眼镜。孟非还发出过“你都没吃过，有什么资格说”的言论，不免让人有“割韭菜”之感。

有就餐的网友表示，餐前的小食只是几片桃片和怪味豆，分量不足且不能续餐。“人均消费是海底捞的2—3倍，如此貌似一流的餐厅，却配不上一流的服务。”食客们纷纷吐糟这过分高昂的名人效应。

好景不长，碍于高昂的价格和低分评价，消费热情逐渐消退。从 2018 年年初开始，“黄粱一孟” 接连推出了各种优惠套餐，例如168 元 3 人套餐、整月5.9 折的活动，还打出针对学生的优惠折扣活动。但为时已晚，“ 黄粱一孟 ” 还是以闭店收场。

出道即巅峰

在大众眼里，明星开餐饮其实应该是非常火爆的。但事实证明这种“火爆”也仅限于开业初期，明星效应会吸引一大批粉丝前来消费。但粉丝作为消费者，慢慢也发现了这其中的智商税。

2014年，韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅，自称为“魔都最文艺的餐厅”。据报道，当时的餐厅仅能容纳60人，月流水达50-60万，高峰时逼近百万。

2016年，“很高兴遇见你”餐厅接连被曝出卫生不达标、经营不善等问题。先是加盟商宁波分店，因涉嫌无证经营被立案查处，后又爆出苏州分店遇装修公司讨薪，武汉一家分店因无证经营、鼠患严重被关停。后来，宁波分店和苏州分店，皆没逃开倒闭的命运。

此外，再被爆拖欠员工工资。2018年7月18日， 网上曝出“很高兴遇见你”天津加盟店，因欠薪被员工起诉至天津和平区法院，天津法院已受理该案。

前不久，薛之谦旗下的“上上谦”火锅因为餐具被监测出大肠杆菌而被上海市监局通报，据悉，大肠杆菌群是从“上上谦”火锅得热水杯、调味碗被查出。

后来，该火锅店发表致歉，称其门店操作不规范造成的，之后将彻底排查其他食安环节、加强食品安全卫生管理，加强人员培训。但这并不是“上上谦”火锅店第一次出现这样的问题了，今年6月，“上上谦”火锅南京东路步行街店清洗消毒待用的筷子，在监督抽检中检出大肠菌群。

除了薛之谦，顶着明星开餐饮的热潮，包贝尔的辣庄、陈赫的贤合庄自开店以来，也一直都饱受争议。

甩手掌柜不好当

民以食为天，饮食作为生活中的“刚需”，餐饮可以说是一个不会缺少需求的行业。另一方面，明星选择餐饮，往往集中在火锅和奶茶行业，也是看中了行业门槛低这一特点。

火锅是中餐中最容易做标品的一种，它不涉及大厨，底汤和酱料都可以在工厂生产好，配菜的问题交给供应链。奶茶制作也非常简单，配方类似，而且都是机器操作，出来的口味也不会差。

但往往会忽略“入门容易，活下去难”的道理。

“甩手掌柜”在明星店中是个普遍现象，大多数明星只看中了自己的明星效应带来的客流量，但对于店面装修设计、品类选择、质量把控、店面督导都放手不管。但实际上，餐饮是一个“勤”行，非常讲究现场管理，很多老板是从早到晚都在盯店，一年到头都在巡店。

拿郑凯的“火凤祥鲜货火锅店”来说，因涉嫌店面装修及海报抄袭一事登上微博热搜。

事情源于7月18日，四川成都吼堂老火锅店发文称，知名男演员郑恺新开的火凤祥鲜货火锅店内装修风格疑似抄袭其火锅店，还表示其招商宣传册直接使用成都吼堂老火锅的实景图，一时间引发社会广泛关注。

据吼堂老火锅店负责人接受采访时表示，店面装修风格是他们花了两年时间构思出来的，花费近3个月设计初稿，店铺和设计费用高达几十万元。

事情被曝光，引发众多网友的不满，相关演员郑凯的微博评论区瞬间沦陷。有网友表示“抄作业也没有1：1照抄过来的吧”。

事后，郑凯本人作出回应。但声明却是“火凤祥鲜货火锅”发出的，而且内容在向郑凯道歉。换句话说，店铺抄袭一事与郑凯本人无关，他并不知情。

用名气赚钱，却不想为风险背锅，消费者自然不认可这样的甩手掌柜。

不过，当下明星中，也不乏真正能在餐饮业行稳致远的人。

对于“热辣壹号”火锅店的合伙人之一任泉来说，餐饮和投资才是主业，演艺明星反倒成了副业。任泉的“走心”经营，除了提升服务品质、菜品口味外，电影主题风格餐厅还也是特色，吸引众多粉丝前来拔草。

目前，“热辣壹号”在华北地区已经开了14家直营店。

还有口碑不错的“饭爷 ”，由林依轮创立，媒体曾报道，他并不是甩手掌柜，把绝大部分精力放在品牌运营上。做“饭爷”4年，林依轮自称胖了20斤，凌晨起床试吃，在正式投产之前调试了4次。甚至还为学习经营而报了清华EMBA的硕士。

如今，“饭爷”的估值已达3.6亿。

明星进军餐饮并非如表面一般光鲜，需要弄清楚的是，虽然明星餐饮有着不可比拟的先发优势，但流量带来的只是一次性消费，餐厅的性价比、服务、口味才是真正决定一家餐饮企能否长期生存下去的法宝。