最近二三十年出现的比较流行的川菜，基本上都是重庆这边弄出来的_风闻

连川菜是三大分支——上河帮（川西的成都、乐山、眉山、绵阳、德阳等地）、下河帮（川东的重庆、涪陵、万州、达州）、小河帮（盐帮菜、内泸菜，包括自贡、内江、泸州、宜宾等地），三者的关系并不是什么成都菜和四川菜的区别，三个分支主要是偏向不同，上河帮菜讲就味道，比较清淡，传统菜品较多，小吃丰富。但是一样不缺各种火爆的麻辣菜肴。其中的官府菜才是帖子说的那些，距离市民有些远，但是成都菜并不等于官府菜。当然，成都菜中最出名的是官府菜，但并不相等。

成都菜之所以不被广泛认同，很大一个原因是成都比较安逸、节奏缓慢，大家对传统菜肴有比较深的追求，菜肴变化不大，很少有成都发展出来的新菜品，多半是外地——比如相邻的乐山、眉山就是成都菜主要的来源地，特别是乐山，乐山才是上河帮菜的代表。

川菜里面，最喜欢创新，时常都在变化的是下河帮菜，特别是重庆，最近二三十年出现的比较流行的川菜，基本上都是重庆这边弄出来的。因为下河帮菜本身就将就新奇、变化，加上重庆的生活节奏比较快，所以最近二三十年的新出的川菜基本上都是下河帮菜居多。

至于小河帮，小河帮菜又叫盐帮菜，自然是自贡、内泸等地为主，向外扩张主要是通过盐商和运盐同路往外扩散，影响就小了很多。不过，盐帮菜嘛，就是一个有钱，哪怕是最底层的盐工菜，肉菜都比较丰盛，多以牛肉为主材。水煮肉片啊、水煮牛肉、冷吃牛肉啊，都是小河帮菜。（不过水煮牛肉被重庆人民拿去一顿魔改，改出来什么水煮鱼啊出来。）

本评论由用户“北方不吃面男孩”推荐，来自《世界美食之都成都，为什么会被四川人集体鄙视》一文。内容仅代表用户观点，标题为北方不吃面男孩用户添加，更多热乎讨论请移步原文。