“少吃肉多吃菜”的新好处，健康的不只你自己，还有地球_风闻

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研究表明，通过改善饮食方式，用植物蛋白食物替代肉类及奶制品，地球上的大量剩余土地将建立起能够吸收二氧化碳的生态系统。

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植物蛋白食物，可以替代肉类和奶制品，成为人类重要的营养物质来源，而且生产它们只占用生产肉类和奶制品所需土地的一个零头。

《自然·可持续性》杂志9月7日发表的一项最新研究表明，通过将肉类及奶制品等替换为扁豆、豆类和坚果等植物蛋白食物，地球上的大量剩余土地将建立起能够吸收二氧化碳的生态系统。

在该研究论文中，研究人员分析和标记了生产大量动物类制品的地区。该类生产区共占据地球83%的农业用地，还抑制了包括森林在内的原生植被。

研究还强调，在一些地区，改变人们的种植作物和饮食习惯可以释放空间，让生态系统再生，从而抵消我们在生产生活过程中排放的二氧化碳。

论文第一作者、美国纽约大学环境研究系的助理教授Matthew Hayek介绍：“高收入和中高收入国家的森林再生潜力最大，能产生的气候效益最多。减少肉类和奶制品的食用量并不会对这些国家的粮食安全造成太大影响。”

根据此次研究，未来数十年内，如果肉类需求及其土地需求量急剧下降，再生植被可以减少全球化石燃料9到16年内产生的二氧化碳排放量。

吸收如此巨量的二氧化碳将让地球目前迅速缩减的“碳预算”增加一倍——科学家们用全球“碳预算”来描述我们在造成严重后果之前可以燃烧多少化石燃料。

Hayek解释：“我们可以将转变饮食方式作为对于能量迭代的补充，而非能源替代品。在各国向环保能源基础设施转化之时，恢复原生森林可以争取很多急需的时间。”

论文的另一作者、美国科罗拉多州立大学生态系统科学与可持续发展系和土壤与作物科学系的助理教授Nathan Mueller补充：“最终，这一发现将帮助我们找到那些可以通过恢复生态系统和停止森林砍伐而得到最大碳收益的地区。”

美国俄勒冈州立大学的生态学教授William Ripple也是文章的作者之一，他强调：“减少肉类生产也有利于改善水质和水量、野生动物栖息地和生物多样性。”

最近的事件也凸显了健康的生态系统对于预防新冠病毒等由动物引起的大流行疾病方面的重要性。

研究人员认为，恢复当地的生态系统不仅有助于改善气候，考虑到家畜数量的减少，恢复植被可以降低疾病从野生动物传播到家畜并最终传播到人类的概率。

（部分图片来源于网络）

◎编译 | 朱明逸

◎审稿 | 西莫

◎责编 | 陈之涵

◎期刊来源 | 《自然·可持续性》

◎期刊编号 |   2398-9629

◎原文链接：

https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-09/nyu-cww090120.php

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