厨房新手秘籍 | 高汤在手，天下我有_风闻

　　在外奔波，最希望回家有桌热气腾腾的饭菜迎接自己。

　　不需要多复杂，简单一碗汤面，一个蒸蛋，都能抚慰疲惫忙碌的心。 

　　偶尔叫上朋友来家里吃火锅，推杯换盏，言笑晏晏，再大的苦难都能在吃喝间化解。

　　总有些食物特别能治愈到自己。

　　其实制作这种治愈食物并不难，家里常备一些高汤即可。

　　煮面煮馄饨，蒸蛋煮火锅，几分钟就能get，下班回家后飞快弄一份，吃饱喝足，瞬间给自己打足气。

　　如果说，食材给菜肴搭建了味型和框架，那么高汤则赋予了这道菜的灵魂。

　　做起来也不难，准备好食材，放在炉子上，开文火，慢慢煨，剩下的，交给时间就好了。

　　高汤滋味见仁见智，不外乎肉、骨头和水。

　　比较常见的搭配，是整鸡、整鸭和猪骨，家庭熬制高汤的话，可以用鸡腿和猪筒骨来熬制。水的品质比较影响高汤的口感和滋味。

　　水最好经过专业的过滤处理，使其足够干净透彻，没有异味和水垢，口感轻滑且柔和，汤头才鲜甜，余味也更加隽永。

　　食材准备如下：

　　◎2只鸡腿，200g猪筒骨，2L清水（用滤水壶处理过，饱妹觉得更好喝一些）

　　◎2根胡萝卜切块，1个洋葱切半，2根西芹切段

　　◎2片月桂叶，20g生姜切片，3g料酒 

　　先给鸡腿和猪骨焯水：起一大锅冷水，开中火，放入鸡腿和猪骨，3片生姜，倒入料酒，边煮边撇去撇去浮沫。

　　大概10分钟后，用有尖头的筷子戳鸡腿，能戳穿并且没有血水渗出。

　　就把鸡腿和猪骨都捞出来，用凉水冲洗干净。

　　剩下的汤汁，就是最原始的肉汤，但比较浑浊，而且味道过于浓烈，需要带甜度的蔬菜平衡一下。

　　取纱布和滤网，垫在炖汤的大锅上，倒入原汤，把杂质过滤干净。

　　再放入冲洗干净的鸡腿和猪骨，以及剩下的所有食材，加清水到砂锅口。

　　原汤一般都不够再次煮汤，可以另外加清水。

　　开大火，煮到沸腾后转最小火，并盖上盖子，煨上二三个小时，就可以出锅了。期间不用看着，干别的事情都行。

　　做好的高汤，也需要用滤网和纱布滤干净杂质，分装在玻璃罐或密封袋，放在冰箱冷冻层，可以存1个月之久。

　　冰箱里自从冻了高汤，饱妹回家都特别有底气，因为知道怎么做都会好吃。

　　高汤料理第一招

　　阳春面

　　实在是饿极了，不想动，往里面扔把面条，就是一碗喷香滚烫的阳春面。

　　这简直是饱妹平常恢复元气最快捷的办法

　　起雪平锅，取一份冷冻高汤，不用解冻，再加一碗水煮开，直接来煮面条。沸腾后放酱油和调味料。 

　　有时候还会顺便煮一个溏心荷包蛋，就是一顿快手又治愈的深夜set。

　　戳开还会流心的蛋黄，和面条高汤拌在一起，温暖贴心，太舒服了。

　　汤鲜，面软，味清，清清淡淡一碗，但极其有风味，果然用过碧然德滤水壶的水才能做好汤，面条都格外好吃。

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　　高汤料理第二招

　　蒸肉末水蛋

　　家里没什么食材的话，花十分钟蒸肉末水蛋。

　　主要准备这些：

　　◎2颗鸡蛋，50g肉末，100g高汤

　　◎芝麻油、酱油、食用油、豆瓣酱、盐

　　肉末的量其实随意，主要是提前炒个肉酱。

　　起不粘锅，开中小火，烧热后倒入肉末，炒到变色

　　把肉末在锅中拨到一边，在另一边来炒豆瓣酱，直到炒出红油后再和肉末混合均匀，就可以先出锅备用。

　　两颗鸡蛋在碗中打散，加100g高汤和半勺盐，搅拌均匀。

　　等蒸锅中水沸气满时，转小火，开始蒸鸡蛋，10分钟后关火，不着急开盖，继续焖2分钟。

　　取出，把之前炒好的肉末轻轻浇在表面，淋一点芝麻油，就OK啦。

　　蒸出来的鸡蛋嫩滑如布丁，duangduang的，又水又细腻。

　　用高汤代替水来蒸，非常鲜甜，滋味丰富，加上肉末和芝麻油的加持，香气十足，可这是用普通的水做不出来的效果~

　　用来配米饭，就更绝了！ 

　　高汤料理第三招

　　寿喜锅

　　想从胃到心熨帖到位的话，那就起一个寿喜锅，听牛肉在高汤里噗噜噗噜的声音，仿佛漫漫长夜也不难熬了呢。

　　寿喜锅听着麻烦，其实盒马就有净菜的半成品，买回家煮一煮就好。

　　主要准备这些：

　　◎盒马的寿喜锅食材包

　　◎1颗可生食鸡蛋

　　◎0.5L高汤 

　　蔬菜和牛肉在小砂锅里摆好。

　　慢慢加入高汤，开小火煮，直到牛肉开始变色。

　　牛肉先不着急蘸鸡蛋液，空口吃一片，浸满了高汤的鲜和香，就足够好吃。

　　此时敲一个可生食鸡蛋，打散，把肥牛往里面滚几圈，再塞进嘴里。

　　高汤的丰富滋味，瞬间被鸡蛋的顺滑激发出来，层次更加明显，好吃到想流泪！

　　快吃完了，把鸡蛋液倒入翻滚的寿喜锅中。

　　舀一碗下肚，简直不要太满足，好汤，好甜，好心情。