粮食囤了那么多，到底可以存放多久？_风闻

　　珍惜粮食，作为一种作风，和其他很多老派人谨慎入骨髓的习性一样，可能会让20几岁的人感到不适应。食物吃一半扔一半才是这代人的日常。冷不丁谈粮食，年轻一代确实可能反应不过来是什么意思。

　　历来谈粮食都是谈安全感问题。号召节约反对浪费未必意味着就要没米下锅，更可能的意思是提醒你注意居安思危，不要把安逸和顺境当成当然。

　　一口吃的还能把人难住吗？太能了。缺吃少穿才是人类历史的绝对主流。重提珍惜和节约没什么奇怪的，世界不是永恒不变的，储备粮食是个必须学习的传统艺能。

01

古代的粮食储备

　　史记货殖列传中记载，宣曲任氏的先祖，是督道仓的守吏。秦朝败亡之时，豪杰全都在争夺金银珠宝，而任氏独自用地窖储藏米粟。后来，楚汉两军相持于荥阳，农民无法耕种田地，米价每石涨到一万钱，任氏卖谷大发其财 ，豪杰的金银珠宝全都归了任氏。

▲古代陶制粮仓模型

　　不同历史时期，资产的价值不同，生逢乱世，没有比粮食更重要的了。

　　粮食不仅让任氏家族致富，更让刘邦在楚汉战争中得了天下。史记记载，楚汉战争后期“汉兵盛食多，项王兵罢（疲）食绝”，这是因为汉军占领了秦朝著名的粮仓敖仓。而说动刘邦拿下敖仓的郦食其，留下了千古名言：“王者以民人为天，而民人以食为天。”

　　敖仓在今天河南荥阳东北敖山，这里是秦朝储备和转运粮食的基地，到楚汉战争时还有大量存粮，它们落到刘邦手里，成了决定历史命运的砝码。能支持大军一直吃赢下楚汉战争，可以想象这里曾经有多少存粮。战争状态下，只要能咽下，就是救命粮。

▲邙山骆驼岭上发现有秦汉故城。有学者认为，这里就是敖仓城

　　隋朝建立的洛口粮仓也叫兴洛仓，位于今河南省郑州市巩义河洛镇七里铺村以东的黄土岭上，洛河入黄河之口的地方。仓城周围二十余里，共有三千窖，每窖藏粮八千担，洛口仓约可容纳粮食2400万担，是当时全国最大的粮仓。

▲洛口仓距秦汉敖仓很近，洛口附近的地质、土壤条件特别适合窖藏式仓储的修造。洛口仓位于洛水东岸高原之上，地势高，土层厚，水位低，“北方土坚燥，掘土为窖，藏粟至百余年不坏” 

　　在隋末唐初的战乱中，洛口仓成为了隋军、瓦岗军、王世充等不同势力反复争夺的战略要地。王国维《观堂别集》里说：“故李密一据洛口仓，而旬日之间，聚众数十万。李绩袭黎阳仓，开仓恣食，一旬之间，得胜兵二十万余。唐高祖入长安，亦发永丰仓以赈饥民。”真是粮在手，跟我走。

▲回洛仓遗址，人们用这种绿化方式展示古粮仓

　　存粮的意义古人早就有总结。《礼记·王制》里说，“国无九年之蓄曰不足，无六年之蓄曰急，无三年之蓄曰非其国也。三年耕，必有一年之食，九年耕必有三年之食。以三十年之通，虽凶旱水溢，民无菜色。”

▲古代陶制粮仓。古代粮仓长分两种，一种是地上粮仓，一种是地下粮仓。地上是一群仓房组成的仓城，它们地点远离农舍，注重防火防盗，不让人员和牲畜靠近，仓内用木板和草来隔绝潮气

　　隋唐时期是中国古代地下储粮仓窖技术最为完善的阶段，这些粮食窖藏不仅要选择建在干燥的缓坡地上，还要濒临水运通道，以便大规模集中和转运储藏粮食。宋代以后地下储存粮食方式衰落，几乎都改为地上。

　　地下粮窖，一般是先从地面向下挖一个圆缸形土窖，窖壁和底部经夯打坚实，达到光洁、平整，再用木柴把窖壁烧变色，使其难于渗水，在窖底铺设一屋杂有黑灰色混合物的红烧土碎块层。在窖壁下半截还涂一层类似沥青的粘液，高约1米。窖壁内铺一层厚约2～3厘米的木板，并衬以草席和谷糠。

　　窖顶可能是木架结构的草顶。先用木棍和木板搭成由中心向周围辐射的木架，上铺苇席或蒲席一层，然后盖上束草，草上涂一层很厚的混合泥，以达到密封和防止地面水下渗的目的。外形如圆锥体。

　　1970年代发掘位于河南省洛阳市老城北的唐代含嘉仓，它是中国古代最大的粮仓，天宝年间含嘉仓的储备量占全国储备的一半。发掘时，数百个粮窖都是空的，但其中160号保存了一窖粟（谷子），约有50～60万斤。

　　“当考古人员挖开160号仓窖上面的土层时，发现里面保存的粮食仍然粒粒分明，糠是糠，米是米，一吹，只剩下米粒，只是颜色有所不同，有的为棕色，有的则明显发黄。后利用仪器检测，发现这些粮食颗粒48%被炭化，52%是有机物。”

　　有报纸说，“当时考古人员在仓窖的木板缝隙中，发现了一些谷子样的颗粒，取出来后第三天竟然发芽了。后送到原洛阳农科所培养，第二年竟长到膝盖高，还结出了果实！”

▲确定含嘉仓身份的铭砖，记录了仓窖位置，储粮来源、数量，入窖年月以及授领粟官的职务、姓名等。这些铭砖大约一式两份，窖里窖外各一份，作为每个粮窖的档案使用

▲粮仓用的封囤用的粮印。主人在粮囤的表面盖上这个封印后，粮食的表面就被 “固”住了，若有扰动必定缺失变形，那就要动家法或者王法了。粮印粗分两种。一种是私的，也就是照片这种有私人名号的。另一种是官的，或是富国/裕民/南新之类的仓名，或是丰/腴/盛之类的吉祥字，带水火虫的字一概不用。via@正牌瞎溜达

02

现代的屯粮食

　　存粮食是中国人的执念，其他国家是怎么做的呢？各国粮食储备思路不同，方式不同，公开程度也是千差万别。

　　1974年，国际粮农组织的《世界粮食安全国际约定》要求，一国的粮食安全储备量是一国年消耗量的17-18%。

　　目前粮食出口位居世界前列的是美国、欧盟、加拿大、澳大利亚等国。但这些国家大多自身储备量较低，它们的余粮主要由世界市场吸收。

　　加拿大储备仅占世界储备量5%，澳大利亚仅占3%。阿根廷仅占1%，巴西粮食储备量规定为国内1个月消耗量。

　　美国政府主导的储备量约500万吨，约为国内年产量的1.4%。美国的联邦储备，主要由政府支持下的农产品信贷公司完成，同时鼓励农场主自主储备。

　　相比起欧美主要是由民营机构储备粮食，最热衷储备的亚洲国家，中国、印度、日本等都是政府直接着手。

　　中国和印度都是历史上对粮食高度敏感的国家，历来占据世界粮食储备量的绝大多数份额。印度存得多的时候每年要储备粮食8000万吨。

　　中国现阶段粮食储备体系包括四个部分：①战略储备(“506”)；②备荒储备(“甲子粮”)；③后备储备(专项储备)④周转储备(商品储备)。但具体数目并不公开。据2011年中国农业问题专家李国祥接受《环球时报》记者采访时的说法，中国的粮食储备已超过国际通行标准一大半。

　　东亚地区无论穷富都热衷储备。日本对国家储备粮高度重视，除了保证粮食安全，还有高额补贴农业保护农业的目的。

▲日本学生参观粮食储备库

　　对于特别热衷储备粮食的国家来说，粮库不足恐惧症是永恒的。粮库不足，甚至造成很多粮食露天存储，实际浪费严重。

▲印度露天堆放的粮食。印度是世界第二大粮食生产国，2012年的报道，有超过1900万吨粮食露天存放

　　储存粮食的一大问题是储存期限，中国国家粮食部门明确规定，粮食储存到规定年限(一般是4-5年)后，不能再作粮食出售其依据主要是因为粮食储存过久，粮食的呼吸作用消耗有机物造成营养缺乏。

　　根据《中央储备粮油轮换管理办法》，粮食每年要进行部分轮换，推陈储新。国内规定的粮食储存期是：

　　长江以南地区：稻谷2～3年；小麦3～4年；玉米1～2年；豆类1～2年。

　　长江以北地区：稻谷2～3年；小麦3～5年；玉米2～3年；豆类1～2年。

　　粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。

　　一年内的粮食是新粮，存一年以上就是陈粮，年年丰收的情况下，没人愿意吃陈粮，这就是给惯的。

▲公众敏感的陈化粮是一个卫生概念，不完全是时间概念

▲无论是国家仓储还是个人少量存粮，虫害都是最头疼的对手，对于家庭来说，暴晒和冷冻都是除虫办法

▲米象

　　2019年10月14日，国务院新闻办时隔23年再次发表了《中国的粮食安全》白皮书，中国粮食年产量占世界四分之一，2018年中国粮食产量近6.6亿吨，比1996年的5亿吨增产30％以上，是1949年1.1亿吨的近6倍。目前中国人均粮食占有量达到470公斤左右，比1996年的414公斤增长了14％，比1949年新中国成立时的209公斤增长了126％，高于世界平均水平。目前，中国谷物自给率超过95％。

　　但白皮书指出，“从中长期看，中国的粮食产需仍将维持紧平衡态势，确保国家粮食安全这根弦一刻也不能放松。”

　　仔细品读会发现，国内农业生产仍然资源紧张，粮食能够自给自足，但是副食来源，尤其是近些年最事关生活水平改善的肉蛋奶供应上，却已经离不开国际市场，体现在对大豆等最基础蛋白质来源的依赖上。

　　参考资料：

　　[1]《漕运天下与王朝兴衰 ——以隋唐大运河洛口仓为对象的历史考察》郑民德

　　[2]《秦朝储粮史研究》常娜《洛阳理工学院学报》

　　[3]《含嘉仓：深埋地下的隋唐传奇》《洛阳日报》

　　[4]《我国古代地下储粮之研究》 余扶危 叶万松 河南省洛阳市考古工作队

　　[5]《国外的粮食储备及无公害储粮技术》 唐为民 《西部粮油科技》

　　[6]《2019年了，中国真的摆脱粮食危机了吗？》崔凯 果壳网