选奶指南第二期：帮你们测评了一轮热门鲜牛奶_风闻

　　牛奶圈，其实是一个轮回。

　　每日一送，装在玻璃瓶子里的鲜牛奶，是80后90后对牛奶的初次记忆。

　　80年代末期，中国大多数省会城市都设立了鲜牛奶供应点，饱妹每天早上最大的期待，就是盼着送奶员把牛奶送到奶箱，等妈妈煮完牛奶，去挑最上面的那层奶皮。

　　到了90年代，袋装灭菌牛奶开始出现，随着法国和瑞典无菌包装机的引进，常温牛奶逐渐淘汰了记忆中的鲜牛奶，从此开始了常温奶制霸的岁月。

　　三十年河东，三十年河西。如今以巴氏奶为代表的鲜牛奶重新超车，一旦尝过就由奢入俭难。

　　但是，挑战也依然存在着。随着乳制品行业的不断发展，中外品牌各领风骚。冷藏柜前，也常常站满了头疼选购的「你我他」。

　　在微博，**#什么牌子的牛奶比较好喝#**话题的热度一直居高不下。毕竟饱妹之前被奶农舅舅进行了全方位培训，今天就让饱妹带你测评一下市面上常见的低温牛奶。

　　但测评之前，先让饱妹提炼一下选购低温牛奶的重要知识点。

　　我们在上一篇中也提到过，有一些品牌虽然看上去很像鲜奶，保质期也比较短，实际上却不是巴氏奶。

　　我们常在冷藏柜里看到的牛奶其实主要有两种：巴氏杀菌乳和ESL乳。

　　巴氏奶通常以新鲜牛奶为原料，采用的是巴氏杀菌法生产。杀菌温度在70-85℃，这种低温杀菌方法，热处理条件温和，还能达到消毒效果。

　　ESL乳，也被叫做延长货架期乳。同样需要冷藏，通常杀菌温度比巴氏杀菌更高，属于高温杀菌法，一般可以达到120-137℃，介于常温奶和巴氏奶之间。（常温奶超高温灭菌乳UHT温度为137℃-142℃）。但严格意义上来说，ESL乳也是巴氏杀菌乳的一种，但是比巴氏乳保质期更长。

　　脂肪酸的乙酯让牛奶散发醇香，醛类物质让牛奶产生轻快的香味。但整体来说，高温灭菌都会让奶中的这些风味物质更容易挥发和氧化。所以巴氏奶基本保留了鲜牛奶的颜色和奶味，同时营养物质也可以最大程度保留，比如乳铁蛋白、维生素和大部分活性物质。

　　根据这些特点，我们也在测评之前设立了几个测评维度。

　　保质期

　　*这里要科普一下，一般鲜奶的保质期是在7-15天，不过保质期越短越新鲜的观念已经成为过去式。过去设备技术工艺不成熟，确实有这种情况，但随着各方面技术的进步，在保持同样的鲜度下，是可以通过技术和设备去延长保质期的。

　　蛋白质含量

　　钙含量

　　口味（奶香，甜度，醇厚度）

　　以下就是我们这次测评的全部牛奶了。

　　" alt=“500” />

　　推荐度 " alt=“500” />　　价格/容量 | 39.8元/1L

　　保质期 | 15天

　　蛋白质含量 | 3.0g/100ml

　　钙含量 | 100mg/100ml

　　口味 | 包装上写的浓郁醇香，但需要非常用力的感受才能品到奶香味，口感轻薄，无回甘。

　　首先延世牧场确实是一款进口产品，产地也在韩国，并没有找中国的代工厂，但在上一篇中我们也把延世牧场作为了伪装巴氏奶的典型案例。

　　延世牧场其实是一款调制乳，所以奶味相比其他鲜奶会少了一点风味，瓶身上写着使用RT（Rich Taste）方法制作，饱妹搜遍全网调查，也查不出RT工艺是什么工艺，最后发现这其实是个为了溢价的营销策略，准确的说这是一款放在冰箱里的常温奶。

　　| 明治醇壹 |

　　推荐度 " alt=“500” />　　价格/容量 | 29.9元/950ml

　　保质期 | 15天

　　蛋白质含量 | 3.5g/100ml

　　钙含量 | 115mg/100ml

　　口味 | 味道有点像常温奶，表现比较中规中矩，没有特别的醇厚感。

　　明治醇壹就是一款标准的ESL乳，所以保质期相对较长，一直被很多咖啡店作为牛奶选择。

　　虽然一副日本进口的样子，但是显示加工厂家是在苏州，即使在包装上使劲强调了坚持日本的品质，但能否百分百还原，饱妹还是要打个问号。

　　另外明治的包装对一个人喝的情况很不友好。

　　" alt=“500” />

　　推荐度 " alt=“500” />　　价格/容量 | 24.9元/900ml

　　保质期 | 15天

　　蛋白质含量 | 3.4g/100ml

　　钙含量 | 110mg/100ml

　　口味 | 入口有比较明显的甜味，口感丰盈，但奶香味不是非常突出。

　　味全严选牧场牛奶也是一款ESL乳，产品的主要卖点是牧场。

　　包装上也有源于严选牧场的介绍，从认证方式、奶牛品种、饲料进行了全方位的解读，让人比较安心。

　　| 每日鲜语鲜牛奶 |

　　推荐度 | 

　　价格/容量 | 22.9元/720ml

　　保质期 | 15天

　　蛋白质含量 | 3.6g/100ml

　　钙含量 | 120mg/100ml

　　口味 " alt=“500” />　　每日鲜语首先颜值就十分突出，很像一瓶起泡酒，瓶盖上有一层塑封，但是开启方式很贴心。

　　▲找到包装底部的蓝条，顺着蓝条就可以将锡纸包装轻松的整个掀开。

　　作为一款标准的巴氏杀菌乳，每日鲜语也做到了保质期15天，从包装上的介绍来看，杀菌工艺、保鲜工艺先进、牧场到工厂两小时，上游原奶处理争分夺秒。另外PET包装也能进一步密封防止变质。

　　**每日鲜语的钙含量是本次评测的鲜牛奶中最高的。**蛋白质含量虽然仅稍稍次于娟姗牛，但优于其他测评的选手，还含有一些活性成分如α-乳白蛋白，β-乳球蛋白。

　　" alt=“500” />

　　推荐度 " alt=“500” />　　价格/容量 | 14.8元/950ml

　　保质期 | 7天

　　蛋白质含量 | 3.1g/100ml

　　钙含量 | 100mg/100ml

　　口味 | 奶味和甜味都是淡淡的，就是普通的牛奶。

　　这款牛奶是盒马出品，也是比较值得信赖的品牌。

　　虽然营养物质含量不高，但是价格最美丽，比较适合学生党作为口粮奶。

　　| 光明致优全鲜乳 |

　　推荐度 " alt=“500” />　　价格/容量 | 39.8元/950ml

　　保质期 | 7天

　　蛋白质含量 | 3.3g/100ml

　　钙含量 | 108mg/100ml

　　口味 | 有比较明显的奶香，也有醇厚的感觉。

　　致优属于光明的高端线，奶源应该和优倍是一样的，但是生产工艺更先进。

　　包装上也主要强调生产工艺：法国进口，陶瓷膜过滤科技，过滤牛奶中的细菌和杂质。价格相比普通版本贵出不少，营养物质却没有很突出。

　　" alt=“500” />

　　推荐度 " alt=“500” />　　价格/容量 | 42元/800ml  17.6元/280ml

　　保质期 | 7天

　　蛋白质含量 | 3.8g/100ml

　　钙含量 | 108mg/100ml

　　口味 | 乳质浓厚，奶味比较浓，属于很有奶香味的一款。

　　这款牛奶最大的特点（噱头）就是娟姗牛，据说是原产于英国，英国王室喝的牛奶（真实性有待考据），乳脂和乳蛋白都高于荷斯坦牛奶，蛋白质最高。

　　缺点是太太太太腻了，而且离开冷柜后常温的口感不佳。

　　从保质期上来看，虽然同属于15天，但相对于调制乳延世牧场，高温杀菌的ESL乳明治醇壹、味全严选牧场，标准巴氏奶的每日鲜语既做到了保质期长，又最大化的保留了风味和营养物质。

　　另外每日鲜语的钙含量和口味的表现也比较突出，虽然蛋白质含量屈居第二，但是综合价格和其他测评维度，依旧算是性价比最高的一款。

　　鲜牛奶最大的特点就在一个「鲜」字，牧场到工厂的时间越短，越能锁住原生营养及鲜醇口感，每日鲜语主打的就是新鲜，在口味上确实也非常接近小时候喝的鲜牛奶味道。

　　好奶源也离不开优质的牧场，味全严选牧场和每日鲜语的包装上都显示了非常高的牧场标准，优选了奶牛品种，喂养的饲料也有严格的配比，产出的都属于欧盟标准生牛乳*（*指微生物指标达欧盟标准）。

　　达到欧盟标准，意味着质量安全有了更严格到保障，我们喝奶也就更放心了。

　　此外，饱妹还注意到每日鲜语的牧场获得了GAP一级牧场的专业认证，为了更好地跟大家展示饱妹的博学多才，（特意搜索了一下GAP的定义）。

　　GAP也就是Good Agricultural Practices 的缩写，中文意思是“良好农业规范”。

　　从广义上讲，良好农业规范（Good Agricultural Practices,GAP）作为一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。

　　由此看来，能拥有GAP一级认证是非常难的，饱妹在这里为每日鲜语点赞！

　　虽然优质的牛奶，最佳的饮用方式就是空口喝，去感受天然和香浓，不需要太复杂的处理，去破坏原本优质的风味。

　　但是如果觉得太单调，随手DIY一下就有特别的体验。饱妹也为这次测评表现最佳的每日鲜语贡献几个日常的搭配。

　　秋天到了，咖啡也从冰的回归到热。牛奶经加热后，甜味和奶香等风味也得到放大，跟合适的咖啡豆搭配，会让整杯咖啡的酸甜感平衡。

　　每日鲜语恰当的甜度搭配具有本身有圆润甜味、饱满花果香的豆子，既能发挥咖啡的香气，提升口感，又不会过度掩盖牛奶本身醇厚的风味。

　　如果没有咖啡机，也懒得冲泡挂耳，可以直接选择市面上的冻干咖啡粉。 

　　用牛奶直接和咖啡粉混合搅拌均匀，就是一杯有香浓奶味的快手奶咖。

　　奶昔系列都是饱妹偶尔良心发现时健身减肥的好搭档，牛油果属于优质脂肪，跟牛奶搭配，就是营养强强联合，牛油果淡淡的脂香也不会抢掉牛奶的醇香。

　　只需要一个果汁机，就可以天天拥有快手又健康的「自制代餐」。

　　① 选择一个表皮发黑，捏起来稍微有些软度的成熟牛油果，如果是饱妹这种简易果汁机，要将牛油果切块。

　　② 在杯中倒入牛奶，产品性能不一，只要目测打成绵密状即可。

　　③ 如果想凹造型可以留一点牛油果切片码在奶昔上

　　高阶做法：如果追求口味可以加一些砂糖，或者香蕉增加甜味。

　　燕麦碗也属于快手又特别容易出圈的早餐，重点是材料不设限，换成任何你喜欢的水果，或者加一些奇亚籽、坚果，每天都换一个花样。

　　另外，也可以提前一晚做好放到冰箱做隔夜燕麦，不过秋天比较建议加热后食用，麦片会更软糯，也容易吸收牛奶的香味。

　　①水果切块备用，准备小半碗即食燕麦，可以选择原味，或者是加了果干和果仁的麦片，不建议用咸蛋黄肉松的麦片搭配水果，咸味麦片可以直接泡牛奶。

　　②将麦片中倒入牛奶，高火叮两分钟，让麦片吸收牛奶的精华。

　　③将水果码在麦片上。

　　随着大家对奶品标准的提高，各种产品卖点和营销概念也在影响着我们选购的判断。牛奶的世界，也许再也无法回到小时候单纯的玻璃瓶时代。

　　这次测评的奶品虽然有限，但是只要牢记好牛奶的测评标准，擦亮双眼，你也一定会再次找回记忆中的味道。

　　本文图片部分来自网络