这个世界的“两个瑞幸”_风闻

距离4月2号瑞幸咖啡自爆财务造假，已经过去151天了。

　　这是2020到现在最轰动的财经事件，甚至一度上升到了“民族之耻”的地步。有人预言，瑞幸咖啡不但把自己挖坑埋了，还给中概股赴美上市的路埋了一个大雷。

　　不过在151天之后，大家似乎已经渐渐忘记了这件事。这大概就是信息爆炸的时代吧。

　　昨天晚上加班赶稿的时候，我突然发现快爷端着一杯瑞幸在喝。我的第一反应是：

　　瑞幸竟然还活着？

　　是的，这也许是一个让人惊讶的事实：

　　一百多天过去了，瑞幸竟然还活着。

　　而且让人更意外的是，我发现，瑞幸似乎过得还挺好。

　　我调查了一下网上的报道，最近这段时间里，瑞幸甚至还出了50多款新品，营业额回到了爆雷前水平，明年即将实现整体盈利。

　　前几天，烘焙行业又集体爆出了食品安全问题。满记甜品、85°C等网红蛋糕店，把产品有效期随便乱贴，今天可以生产后天的产品。我在新闻评论区里看到了一条有趣的回复——

　　“你们做得还不如瑞幸。”

　　所以，真的有人在怀念……哦不，一直在喝瑞幸？

　　1

　　4个月前，我曾写了一篇关于**瑞幸是不是“民族之耻”**的文章，没想到阅读量竟然突破了一百万。

　　当时有很多读者来给我留言，让我印象深刻的是一些在瑞幸工作过、或者有朋友在瑞幸工作的同学的留言。

　　这样一条夸瑞幸的留言，竟然点赞有2000多，是我没想到的。

　　我突然想，也许我可以找一个瑞幸店员去聊一聊，看看瑞幸的真实运营情况，是不是像网上说得那样，在疫情期间逆势增长？

　　为了求证，我跑到附近望京的几个瑞幸实体店里待了半天。

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　　也许你从来没注意过瑞幸的咖啡师都在干嘛，但是在每天忙忙碌碌两点一线的上班族生活中，如果你也像我一样坐下来观察一杯咖啡的时间，会发现生活还是有些小惊喜的。

　　比如，瑞幸的员工一直在忙，好像停不下来。即便是下午三四点的闲时，几乎没有订单，他们也在走走停停、擦擦洗洗。在我的观察的4个小时里，总共换了8次抹布，2次消毒水，洗了6次手，然后不断地给用过的容器洗涤、浸泡、消毒……

　　我看着他们干活，发现我的工作还是挺好的。因为他们看起来比我累很多……

　　倒是做饮品这件事，感觉比较简单，加冰块糖浆，按几个按钮，每杯两分钟不到，不瞒你说，我感觉我已经会了。

　　他们的大把时间，都是花在了擦擦洗洗上。

　　趁着一个小姐姐来给我旁边擦桌子的时候，我发挥我的撩妹功力，开始跟她搭讪。

　　我问，我看你们几乎没什么休息时间，在瑞幸工作累吗？

　　她说，累。最累的是——洗手。

　　瑞幸对于洗手的要求十分变态，整点到了要洗手，进出吧台要洗手，接触了食品以外的东西都要洗手：用手扶了一下眼镜、挠了一下头发、理了一下口罩……对不起，咱们洗手吧。

　　长期训练下来，他们练就了一招手背扶眼镜、胳膊肘理头发的绝活。

　　像这样——

　　像这样——

　　他们水池边有一小个定时器，每次洗手必须涂好洗手液，里外冲洗20秒以上。

　　我问她，不到20秒怎么办？

　　她冲着斜上方45度努努嘴：看那儿，有监控呢。

　　瑞幸的门店都是开放式的，一台摄像头无死角地盯住吧台的每一寸。坐在监视器前面的是北京总部品控部的人，他们每天的工作就是对着摄像头挑刺。

　　他们不止抓没洗手的员工，还抓各种鸡毛蒜皮的事情：大到过期产品处理，小到仪容仪表，他们都管。

　　当天没卖完的产品，其他连锁店可能会允许员工带回家；但是瑞幸员工必须在摄像机注视下处理掉，要么扔垃圾桶，要么吃完，能吃多少看个人本事。

　　我在小姐姐店里坐了4个小时，直到下午闲时，才把天聊开。

　　她告诉我，瑞幸对门店的定期检查里，有13项“红线”，沾到一样就基本GG，绩效泡汤。

　　这13项红线有的内容很基础，比如不能打骂顾客，不能把化学品（消毒水等）和食品混放；也有的内容很硬核，比同行规定得更仔细更变态。

　　比如最变态的一项红线是：员工身上不能有装饰品。

　　这个装饰品包含得非常非常广：耳环耳钉，发箍发圈，手环手表，挂坠项链……基本上除了衣服眼镜啥也没有了。

　　这规则有几成真？我顺便走了望京的其他几家门店，感觉还是可信的。他们一个个二十多岁的年轻人，身上清清爽爽，像我中学时班里最老实的那个学习委员。

　　至于全国四千家瑞幸，是不是每家都这么整齐，我也很好奇。如果你有时间，帮我去离你最近的瑞幸突击检查一波，回来给我留言。

　　啥？真的发现有人身上戴着装饰品怎么办？

　　友情提示：听说去找他们的领导举报，有大概率你会得到一杯免费咖啡。。。

　　2

　　从门店回来之后，我发现小姐姐瑞幸还是有点意思。

　　在我想象中，瑞幸是一个OFO小黄车一样的资本玩家，用今天融资的钱补到明天，用明天的钱补后天。只要为了资金周转，一切都可以让步，比如产品质量（两三百一辆的廉价单车），比如运营质量（车子往街上一扔完事，报废了没人管）。

　　但是现在种种资料汇总下来，瑞幸简直是个怪胎。

　　首先，工资，高。

　　瑞幸从星巴克、麦当劳挖了成熟的中高层人才，小到餐厅经理，大到C某O级别的高管。据传，瑞幸用三倍薪水挖来了星巴克北京市场七分之一的员工。至于底层员工工资，瑞幸均价是30元/小时，比麦当劳肯德基高出了快一倍。

　　然后，物料，贵。

　　瑞幸的门店标配是五六十万左右的机器，包括两台全自动的咖啡机以及净水软水系统、冷柜、操作台。

　　原材料每家店都不太一样，应该是两家以上供应商同时供应。以我看到的几家店为例，牛奶是安佳和恒天然的，点心食品来自中粮集团；奶油是雀巢和欧必客的，和星巴克是同款配置；最离谱的是，糖浆供应商里甚至还出现了法布芮的身影（淘宝上一升一百块钱起步……）。

　　刚刚提到的品控体系，只是一角。瑞幸内部有一个给员工培训的APP，叫“瑞幸大学”。

　　这个APP完整地记录了瑞幸所有产品的制作流程，还包罗了所有岗位的工作内容。即便你是个刚入门的菜鸟，可以了解你店长的工作，了解店长的顶头上司区域运营经理，甚至可以了解远在北京的总部行政岗。

　　想要升职，就在瑞幸大学上听课，然后报名考试。只要能力到了，你就可以转去心仪的岗位，不用看傻逼上司脸色，不用求着师父教本事。

　　这套运营体系，给底层员工盼头，也给瑞幸提供了源源不断的人才。其他牌子还沉浸在一师一徒的修炼里，瑞幸的咖啡师已经三个月层层选拔升任店长了。

　　当我把关于瑞幸的所有拼图拼在一起，我发现，一个是财务造假的资本瑞幸，一个是做平价的咖啡瑞幸。

　　这个世界仿佛有两个瑞幸。

　　3

　　一个财务骗子，可能做出优秀的产品吗？

　　瑞幸在财务上爆雷了22亿，但是从我的调查来看，它似乎并没有在工资、物料、品控这些方面放水，来填补亏空。

　　其实这样的事情并不少见：

　　一家产品做得不错的公司，资本市场表现可能非常坑爹。

　　最经典的例子，就是小米手机。全世界都知道小米手机好用，米粉成千上万，但是小米的股票可能是小米最坑爹的东西，上市两年来涨回发行价的日子都屈指可数，号称“年轻人被套牢的第一只股票”。

　　一家公司财务造假，但是产品可能很能打。

　　去年美国的通用电气被爆财务造假381亿美元（瑞幸的120倍），但是并没有通用旗下的产品销售。

　　一家公司产品造假，但是财务也许完全没问题。

　　大名鼎鼎的三鹿奶粉，就是生动的例子。

　　归根到底，财务和产品，在一个公司里属于不同部门。那些在瑞幸每天勤勤恳恳擦洗消毒的咖啡师们，连犯了事的CEO和COO姓什么都不知道。

　　在瑞幸被曝财务造假事件以后，吃瓜群众们最关心的莫过于：

　　瑞幸会倒吗？咖啡还会卖那么便宜吗？我的优惠券还能兑现吗？

　　我研究了一下这个问题，目前我的理解是这样的。

　　瑞幸的咖啡能卖得那么便宜，看起来都是来自于补贴。补贴没了，咖啡似乎就卖不动了。

　　但其实，不是这样。

　　从商业生产来说，咖啡本来就不应该这么贵。

　　咖啡是相当低成本且工业化完备的农作物，收割、加工、烘焙、包装、物流完全工业化机械化自动化。美国老百姓喝咖啡和中国老百姓喝茶一样，一泡就是一大缸子，图个提神。那种小杯小口的上流式品咖，其实只占了咖啡消费量的很少一部分。

　　云南热科所接受《证券日报》采访的时候说：

　　“一公斤咖啡豆能够做80杯咖啡，一杯咖啡在一线城市的价格动辄达到数十元。而在2019年价格最低的时候，咖啡生豆期货价仅为86美分每磅（折合人民币12.5元每公斤左右），一公斤咖啡生豆甚至换不到一杯咖啡。”

　　咖啡豆12.5元每公斤，什么概念？相当于超市里中档大米的价钱。

　　央视曾经下场锤过星巴克，一杯售价27元的咖啡，咖啡豆1.6元，牛奶2元，即便加上其他物料也不到5块钱。

　　剩下的，都是毛利润。

　　对国产咖啡来说，通常只有两条路：一条和雀巢比速溶，一条和星巴克比格调。

　　但是这两条吧，都有点尴尬。

　　做速溶，你还能比一块钱一条的雀巢更低吗？做小资，你能讲出比星巴克更好的故事吗？

　　瑞幸当年横空出世的时候，一度引发了很多讨论，因为它把星巴克们拉到了单价十几块的战场上PK，告诉它们：

　　“你们的好日子到头了。”

　　在瑞幸之前，锚定较高价格区间的台湾咖啡、韩国咖啡先后发起猛攻，但是星巴克岿然不动，连微信支付都是2016年才慢吞吞接入；但是瑞幸出现后，星巴克急得火烧房梁，接入阿里会员系统、打折、做外卖、加速开店……一年做的事比三年都多。

　　假如没有财务造假，我觉得，瑞幸可能是这么多年来，第一个让星巴克感到恐惧的对手。

　　瑞幸并不伟大，他只是卖了几杯咖啡而已。但对于很多很多的平民家庭，咖啡这种身份的象征，是要“奋斗十八年”才配和人平起平坐喝的。第一个打破了咖啡阶层的瑞幸，值得在他们心中留下姓名。

　　瑞幸财务造假，是不对的。但是你如果问我希不希望有这样一家中国的咖啡店？

　　在我当时写瑞幸造假的文章下面，还有这样一条热评：

　　注：实际上，美国星巴克价格在3、4美元左右

　　我真的愿意有咖啡企业给一个合理的物价，让商品走入百姓。

　　尾声

　　如果今天有人再问我，怎么看瑞幸？我还是那句话——

　　不是民族之光，也不是民族之耻。

　　它不像中航、中核集团是国之重器，谈不上为国争光；它的财务爆雷固然可恶，但说穿了也只是几个高层的问题，不仅代表不了中国企业，连瑞幸其他员工都代表不了。

　　最近的日剧《半泽直树2》就讲了这样一个故事，日本最大的航空公司帝国航空身陷财务危机，不得不削减基层员工的福利工资。

　　可是主人公却发现，这对基层员工不公平。

　　明明在世界航空公司满意度调查上名列前茅，明明安全性、服务水准、航班规划、设备维护都得到了高度评价，明明这家公司的员工都怀着高度自豪感在工作，却遭受到了他人投来的冷眼。

　　主人公不得不吼出那句话：“请你别小看帝国航空！”

　　还有很多人很多媒体瞧不上瑞幸，但我庆幸，我去实地调查了一遍，看到了第二个瑞幸。

　　消费者是最好的调查机构，他们会用脚来投票。好喝，放心，实惠，他们能分得清哪家公司是真的好。

　　我觉得，只要瑞幸产品端还能保持初心，让他的消费者满意，那么瑞幸就不会倒。

　　这个世界，最难走的，是正道。

　　最好走的，也是正道。