为什么说便利店是推动餐饮节约的重要支点_风闻

　　餐饮节约从来都不是一个“热点”，但在当下谈餐饮节约，有着更深远的意义。

　　新闻很多时候需要连起来看。

　　一方面，从点名“大胃王吃播”引发议，到“n-1”点餐倡议被质疑形式主义。不难看出，对于当下社会而言，餐饮行业正亟待从产业链角度切入，真正响应节约之风。

　　另一边，自 2019 年首次写入政府工作报告后，便利店在今年“内循环、扩内需”的背景之下的重要性被进一步提升，8 月 11 日，商务部印发的《通知》已经明确提出为便利店加速。

　　从便利蜂用热餐在北京掀起便利店新一轮竞争来看，便利店已是推进餐饮节约的重要支点。

　　为餐饮节约支招之前，我们有必要聊聊浪费到底是怎么产生的。

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　　“一人食”崛起，场景不在餐厅而在便利店

　　浪费是怎么产生的？

　　一方面，餐饮需要面对“风险对冲”——招待客户，宁愿多点一桌菜也不能让客人饿着；另一方面，味道健康和节约有时难以两全；太难吃、分量太大，油盐过重，都会让注重健康的现代人不得不浪费。

　　转换视角，我们看看餐饮行业的变化——“一人食”的崛起。

　　过去几年，呷浦呷浦、禾绿回转寿司、六丁一人食烧锅一众餐饮品牌，都积极地进行了店内环境改造，推出通过面对墙壁等设计，实现更加适合担任用餐的小型餐桌。

　　但事实上，这些设计更重要的意义在提升“兼容性”，并没有诞生真正意义上的模式创新。

　　一方面，“一人食”的场景的大头并不在餐厅；

　　直到现在，外卖昂贵的日本，死宅如果不想选择泡面零食，就只能出门觅食。而国内死宅们却能掏出手机，打开外卖App点单付款一气呵成，足不出门在几十分钟后吃上热腾腾的鲜食。

　　这么一比较，要让“空巢青年”们放弃追剧和游戏，老老实实跑到餐厅吃一顿饭并不现实；

　　另一方面，便利店则通过品质提升承接了“一人食”场景；

　　便利店正逐渐成为人们安全感觉重要来源——从早上的包子豆浆，中午的猪排套餐，甚至凌晨两点的自热小火锅。任何时候走进便利店，填饱肚子都不是难事。

　　正如餐厅推出“一人桌”，便利店门也敏锐地察觉到这一变化，开始力推“一人食”小份餐品。

　　比如便利蜂很早就注意到“一人食”需求的提升，为热餐、零食、水果、酒水饮料等在内的品类推出了小份包装：一个苹果或两个香蕉刚好满足一天需求；快餐盒饭，一份米饭可以选择十余种菜品，既满足了尝鲜需求，精确计算的分量又避免了浪费。

　　实际上，便利蜂不只满足了“一人食”的分量需求，更切中消费者们挑剔的口味。

　　在小红书上输入“便利蜂”，诸如“便利蜂10元宝藏零食大测评”“便利蜂10元搞定午餐”等笔记比比皆是；在知乎“便利蜂有什么很好吃的东西？”问题下，多位答主都要吹爆其自有商品品牌“蜂质选”的苦咖啡牛奶；而在微博输入“便利蜂”，便会自动弹出“便利蜂测评”……

　　正如上文提到，餐饮节约不只要从分量入手，体验更是不可缺少的一环。从这个角度来说，便利蜂的数字化管理，在当下餐饮节约风潮下起到的模范价值，实际上被低估了。

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　　为什么说便利店是推进餐饮节约重要支点

　　便利店的盈利模型就建立在降本提效之上，助力餐饮节约更像是其规模效应下的“副产品”。

　　从公开数据到产业信息，从当地消费特色，到天气、气温，甚至附近是否即将有球赛等，都被纳入便利蜂的指标。它们被用作用户画像，并对消费决策做预测，成为从生产到流转的依据。

　　通过对生产、物流、门店和消费者在内的全链路数字化，降低便利店日常经营决策中人的不确定因素，实现“系统管店”。

　　包子做几个、什么馅、送到哪、甚至需要热几个都由系统决定；短保产品则通过电子标签基于剩余保质期自动调价，确保消费者进店后第一时间看见，减少临期导致的丢弃浪费。

　　换言之，“确保美味”在便利蜂不再依赖店长经验，而是固定为一套大数据指导的标准动作：

　　便利蜂通过自身技术实现真正的降低废弃率，减少浪费，真正将商业利益与社会责任相结合。

　　便利蜂更像是一个长期主义者，就像小程序slogan：“一家24小时靠谱便利店，智能零售新体验。”。通过产业链层面的“智能”实现消费端“靠谱”，为零售行业的“新体验”打了一个样。

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　　最后

　　从餐饮行业兴起的“一人食”趋势，聊到承接了“一人食”需求的便利店业态，在厘清“便利店是推动餐饮节约的重要支点”这一观点之后，其实再次佐证了一个观点——商业是最大的慈善。而总是带着电影滤镜的便利店，正在用自己的力量，一点一点地影响着传统餐饮行业。