骁话一下：一检查粮仓就起火，为什么节约粮食关键一步是暴揍官僚主义？_风闻

大家好，我是王骁，最近国内最主要的新闻就是节约粮食，这件事儿我举双手赞成。毕竟在平时的生活中我们看到了太多的浪费，作为中国人，我们从小都背过谁知盘中餐粒粒皆辛苦。其实节约粮食是一个很好的事儿，我国粮食在生产、运输和仓储环节存在大量浪费，但是现在节约粮食的做法令人看不明白。所以，本期骁话一下，我们就聊聊，节约粮食要怎么节约。

​首先我要先破除谣言，总有营销号，国家一号召节约粮食，他们就跳出来喊“粮食危机”。我真的好奇，这些自媒体恰上饭了吗？2020年4月11日《骁话一下》那期节目，我们已经说过了，我国粮食绝对安全。中国粮食连年丰产，总产量连续五年6.5亿吨以上，国家粮食储备全球第一。哪怕一年不种粮，储备都够14亿人吃1年。今年，夏粮丰收，农户待价而沽，国家收购减少，但这被营销号喜事丧办，硬生生解读成了“中国粮食危机”，真是唯恐天下不乱。粮食是社会运转的基础，但节约是公共美德。所以问题又来了, 中国人到底要不要节约粮食，要的话，怎么节约？

老规矩，先讲宏观事实，我们的粮食供应是充足的。中国是世界第一大粮食生产和消费国，2019年产量6.64亿吨，稻米、玉米2亿多吨，小麦1亿多吨。14亿人1年需要2亿多吨口粮，剩下的大部分是饲料，少部分入库替换陈化粮。进口粮食1亿吨，绝大多数是大豆，是为了当饲料，保障全国肉类供应。

二战后，人类技术爆炸，迎来第三次农业革命，矮化小麦、高产水稻、化肥、农机让无数国家农业脱胎换骨。不仅是中国粮食吃不完，科技加速加全球化，彻底改变了人类生活。如今的世界，印度都基本解决了温饱，尼日利亚人口涨到近两亿，孟加拉工人阶级盐水煮香蕉管饱，为H&M和ZARA代工。

但是全球范围内，还有6.9亿人经常饿肚子，2020年年景不好，气候异常，要新增1.3亿饥饿人口。

当今世界的许多问题，不在生产，而在分配。非洲人民饿肚子，美国却有三分之一的人肥胖。我们不提倡围美救中，但这不影响自我反思。中科院科学资源研究所2013到15年统计，单是中国城市餐饮界，每年浪费1700到1800万吨食物，相当于3至5千万人1年的口粮。2016年粮食浪费，相当于2亿人的口粮。不是个小数量。节约粮食是中国美德，有酒有肉是中国人民几千年来的愿望。改开40年，中国经历了人类历史上最高速的增长，2020年的今天，这个愿望很大程度上实现了。

虽然我们早就解决了温饱问题，但在吃饭问题上，也走向两极分化：百分之11.9成年人肥胖，百分之6的成年人营养不良。这就诞生了著名段子“西部人民在吃草”。所以您说，是不是应该节约粮食，减少浪费？

节约是一定要的，但还有个更大的问题：如何节约？个人层面节约粮食，是个人自由。我给大家一个小建议，改善饮食结构。吃的好吃的健康，相当于减少浪费。优化饮食，身体变好，医疗支出降低，有助于更多人吃饱。

张文宏此前说“早上少喝粥，多喝牛奶”，引发争议。其实从营养学角度看，喝粥就是喝糖水。中国城市居民饮食，高油盐，高碳水，蛋白果蔬不足。我们团队新成员文西，广州人，老火靓汤，高油盐，高嘌呤，体脂爆表，又得健身减脂。其实东亚普遍饮食过精，高油高糖，碳水太多。日本人煎饺拉面配炒饭，再加一碗白米饭，吃拉面要喝完汤，费拉不堪。

实事求是，中国的粮食安全需要重视，我们应当居安思危，也确实需要提倡节约。但如何节约？怎么节约？众口纷纭。

媒体点名批评起“吃播”、“大胃王”。还有各地的餐饮协会，今天这个倡导吃饭“N-1”、明天那个倡导“N-2”，每次少点几个人的饭，粮食不就省下来了吗？

还有一种观点更激进。说比起少吃饭，不如直接禁酒。五斤粮食酿一斤白酒，酒精一年消耗全国3000多万吨粮食，占粮产量百分之6。想节约粮食，把酒厂全关了不就行了。

这种说法更荒唐，且不说2019年2129家酒企营收8357亿，提供大量税收和就业。禁酒这种事，美国和苏联都干过，美国禁酒令导致黑帮体系化、扩大化。《了不起的盖茨比》的主角就是贩私酒起家。苏联禁酒，禁到停种葡萄和西红柿，白糖恢复配给制，因为这些东西能发酵成酒精，结果3年损失670亿卢布税收，间接促成解体。

在这里我要抛出个暴论：过度饮食虽然是一种浪费，但是在我国粮食浪费的各种形式中，暴饮暴食其实是最低层次的浪费。

为什么？我国有14亿人，每人每天少吃一顿饭，粮食消耗减少也就五六千万吨。但落后的粮食收割、储运制度，让我国光是在生产环节浪费的粮食，轻轻松松就达到了7000万吨。《科技日报》2018年2月谈到，由于设备和管理落后，中国六分之一粮食损耗发生在加工和储运环节。

先谈谈收割，我国的粮食收割机械化水平低，南方水稻每公顷浪费675公斤的粮食。光是这个环节，我国每年就浪费3500万吨粮食。

不仅是收割，在运输上同样存在大量浪费，农民把粮食简单用麻袋、编织袋装好，用拖拉机、自行车运，遇到一点崎岖的山路，就会撒得路边到处都是。更别说粮食还要经过多次中转、拆分、装卸。核算成数字，一年损失750万吨粮食。

但浪费的大头还在储存上。我国粮储有两种形式，一是国家储存，二是农户自己的储粮。先说说农家，农户储存条件差，用编织袋、麻袋装好就堆在房里；还有甚者，直接就露天放了。因为条件简陋，容易遭到老鼠虫害、受潮变质。2013年，就有学者指出，农民因存储设施简陋以及缺乏技术指导服务而由虫霉鼠雀造成的损失超过2000万吨。

那可能会有人觉得，既然让农家储存，容易造成损失，加大国库储备行不行？答案可能让很多人失望，我国的粮仓布点广、人员多、部分地方管理手段落后，大量粮食入库却不入市，堆在仓库里变质，粮食损失率远高于发达国家。比如2017年，国家粮企由于管理不善，全国粮仓储备1.2亿吨粮食，因仓库老旧，一年损耗高达750万吨粮食。

落后的管理制度，很容易滋生腐败，内部人员监守自盗。2013年人民网报道，中储粮河南分公司110人，监守自盗，骗取国家粮食资金7亿元。2015年又被央视曝光，辽宁和吉林的一些地方粮库，与粮商勾结，用旧粮顶新粮赚取差价。今年7月初，中储粮黑龙江分公司又被曝光，肇州仓库玉米质量极差，一捏就碎，玉米堆充满了灰渣。曝光出来半个月，人家直接禁止让人带手机入库了。

网上有人讽刺说，每次"中央一巡视，粮仓就起火"。2013年5月27日，中央巡视组刚进驻中储粮，结果四天后，黑龙江中储粮林甸直属库大火。2018年7月23日，国务院办公厅发布《关于开展全国政策性粮食库存数量和质量大清查的通知》，结果就在六天后，2018年7月29日，吉林省洮南市大通粮食储备库就发生了大火。所以这次黑龙江粮仓上了热搜，网上就有人调侃“火警电话119”，反映了人们对粮仓管理的担忧。

收割机漏捡，储存不当，火烧霉变，流动搬运不当、流通环节种种问题叠加，损失了14亿人一半的口粮。

不只是粮食领域，我国生鲜果蔬损耗都非常严重，果蔬腐损率三成，损失价值相当于1000多亿人民币。蔬菜人均产量577公斤，但居民年消费蔬菜只有100公斤出头。剩下的400多公斤哪儿去了？再比如冷链流通率低，水产冷链运输率只有4成，果蔬只有一成半，而日本和美国冷链运输率则是八成以上，要知道美国还是世界最发达农业国，又能产得出，又能运得远，又能存得住。世界霸主的表现是全方面的。

所以，落后的管理、运输系统才是粮食浪费的主要原因。浪费祸国是完全有前车之鉴的。苏联粮食问题就是负面榜样。苏联物流主要靠铁路，斯大林时期靠克格勃保证效率，物流量非常高。1965年之后，苏联货运需求量涨了7成，运输能力只增长四分之一，效率大幅下降。几千万吨物资经常积压在车站，香肠西红柿烂在车里，大城市货架却空空如也。不少人见过，苏联粮食供应紧缺，群众排队买面包的照片。但实际上，苏联产粮能力没问题，可惜大量的粮食被落后的仓储、物流系统浪费了。

言归正传，我们还是谈节约粮食。众所周知，中国大部分协会都有官僚主义倾向，不想着改进环节，只会瞎折腾老百姓。

国家提出了粮食问题后，武汉餐协率先发明“N-1点餐模式”，10个人点9个人的菜，不够再加。此后黑龙江、河南信阳、湖北咸宁、四川达州、福建福州、安徽巢湖等地纷纷跟进。接着辽宁再进一步，开创了大型聚会餐饮N-2模式，各地商务部门积极动员，各类餐饮企业，10个人点8个菜。贵州烤肉串回收二次利用，西安某餐馆把剩菜纳入考核，哪个桌子剩菜，就扣对应服务员的分。服务员才挣几个钱，非得这样折腾人家？各地层层加码，节约粮食的倡议成了官僚、形式主义的秀场，西安个例体现了如何折腾劳动者，剩菜扣分是否联系工资？如果剩菜扣钱，这部分钱是进老板口袋，是否奖励其他服务员？

节约粮食减少浪费绝对是好事，但缺乏精细化管理，“不分性别，不分体型”限制需求，就是拍脑袋做决定。到底如何定义N？男性一米七、60公斤算是1；一米八、70公斤算1.5？我们团队北朱是健身狂魔，食量最大，是舰长两倍，两人下馆子，谁是那个1呢？哎，这话听着有点奇怪，算了算了。

往难听了说，今日N-1，明日N-2，要是某协会加码到N-3，是不是顾客要自带干粮下馆子？为什么说这些协会官僚主义？嘴上市场化，行动很老实，折腾市场、折腾行业、折腾消费者，就是不折腾折腾自己这个落后的管理模式！公司作为一种组织模式，已经有三五百年的历史，发明了无数管理模式，要知道管理是不存在左右的，管理的目的就是提高系统效率，降低成本。放着三五百年的文明成果不学习，解决方案居然是N-1。这让我想起了大刘当时那句吐槽，说好的星辰大海，你却只给了我Facebook。

而且现在媒体批评吃播大胃王，吃播危害身体，某些人还浪费食物，也有的视频，给宠物吃海量豪华餐，这确实很病态。但是我们要提个醒，浪费固然可耻，但就算把吃播全部封号，视频全部下架了，一年也不一定能省下多少粮食。中国的粮食浪费，问题不在吃播大胃王，而在落后的仓储、运输和管理系统。节约粮食，真正需要做的，是改革仓储和运输，减少生产过程中的损失，而不是今天N-1，明天N-2，称体重点餐，折腾消费者。中国有超算、有人工智能、有物联网，工业生产世界第一，这些问题明明都是现有技术手段就可以解决的。

但是这一轮反对餐饮浪费中也有先进事例，比如国家能源集团神东煤炭大柳塔煤矿食堂就是好榜样。自动售饭系统“自助”取餐，按克计费，根据员工选的菜品和分量结算费用。这种改进既简化了管理，又有人文关怀，是优秀模范。

所以我们防止浪费粮食，更重要的还是提高精细化管理水平。我们既然能统计出收割储运浪费的粮食达到7000万吨以上，那我们应该就知道如何改进。粮食生产层面，中国已经力求最佳，粮食、农资、种子、农机有多元化补贴体系，基本解决了中国人吃饭问题。但粮食流通层面，我们还是应该解决环节损耗。我们就是应该引入超算和信息化管理，直接用高科技手段介入粮食被征购后的每一步。如果人力转运存在“阴兵借粮”的现象，就应该仿照美国用集装箱。粮库以前有“火龙烧仓”现象，那就安装监控传感器，一目了然储量和状态。事实上，中储粮就在积极改革，稳步推进仓储物联网，全国980多个仓库，已经装有432万传感器和8.1万探头。广州直属库就装有6000多个传感器和监控，储量10万吨，一键通风，因此广州分公司损耗率从1.3降至0.8。什么是好的管理？这就是好的管理。咱们少吃多少饭，节约下来的粮食都不如在管理上稍微前进一步。