节省粮食N-1点菜？其实有另一种法子啦_风闻

看到说要节约粮食，于是已经有地方踊跃响应起来了：

有地方就提倡，上馆子点菜，N个人点N-1份菜。

昨天，我都看到有N-2的出来了……

这让我我想到，传说中老北平的一个套路。

据说是：比如哈，哪家的二胖，上熟的馆子，一时不知道该吃啥，就请熟悉的跑堂的给颠配着。

老北平厉害的跑堂伙计，权限很大，有资格送免费的敬菜呢，当然有本事了。

那跑堂的就会叮嘱某个正做宴席的大师傅：

留点勺把。

这位大师傅给另一桌，比如说十个人，做着宴席呢，就每道菜下料下多一点；起锅时，装一大盘，给那十个人送去；留一点出来，另搁一小盘，端给二胖吃。

这样，多一点点材料，做一桌宴席。那桌十个人吃了整桌宴席，这桌二胖吃到了个零碎宴席。

不用另外起锅做，就一桌十个人的宴席，十一个人都吃到了。

二胖吃完了，也不用付账，但得多付跑堂的小费：那就是另一回事了。

我觉得，这方式就挺好：物尽其用，都吃到了。

当然这是以前的法子了，但我觉得有点意思：

量不大，但样样都吃到了，而且不浪费。

说到节俭点菜，苏轼以前写过段：

“晚食以当肉。夫已饥而食，蔬食有过于八珍，而既饱之余，虽刍豢满前，惟恐其不持去也。”

说得很有道理。饿了吃，蔬菜好过八珍。饱了吃，美食也咽不下去。

古龙小说里的上官金虹就很酷，“我只在饿的时候吃，不饿的时候吃，也是浪费。”

但苏轼也说过：

“东坡居士自今日以往，不过一爵一肉。有尊客，盛馔则三之，可损不可增。”

自己吃，一爵一肉。请客人，还是添点分量的好。没必要非折磨自己。

日本安土桃山时代，怀石料理讲究清静和寂，极素雅了，也是三菜一汁：味增汤，凉拌野菜、炖菜和烤鱼，一小点儿米饭。

我们开国的元勋们都很朴素，但那时的规矩，也是四菜一汤。

从营养学角度而言，也是**量少，但吃杂一点，**比较好吧？

说回上面老北平那个吃法。

其实日本的漫画家吉永史也描述过，人同样是吃一道大分量的菜，或几道小分量的菜，后者更健康，也更不容易浪费。

下过馆子的诸位，一定有体会：

菜式多但分量少，相对不容易浪费，大家也容易吃得愉悦，吃得干净。

反而是菜式少，就容易砸分量：那才容易剩下来呢。

——说起来，我某两个北方朋友，到上海无锡来玩时，我请吃饭，他们看见一碟豆瓣酥、一碟爆鳝、一碟白斩鸡，都会诧异：

“你们一盘菜这么少？”

但吃完了，也罢了，觉得饱了。

我问要不要添，也不用：

“正好够吃——就是看着少。”

《深夜食堂》里，有个挺好玩的剧情：

某胖姑娘夜半想吃东西，吃一份怕胖，吃半份又不够。

于是某个很欣赏她吃相的老爷子，送她一个略小的碗——这样就能吃不至于吃胖，又吃到比半份更顶饱的一碗了。

按照这点推论，我觉得：

比起N个人吃N-1道菜这种玩法，还是菜式多、菜量少的玩法，比较好。

比如，完全可以倡议，推出半价半份菜：

分量少，也不易浪费，也不至于牺牲了口味。

我认识的一对小夫妻，就这么吃：男的要一份干炒牛河，女的要一份扬州炒饭。各自吃一半，交换了碗来吃。“这样都能吃得到，而且不会撑。”

其实就等于是各自吃了半份干炒牛河、半份扬州炒饭——量少，菜式够，到位了。他们其实还蛮需要半份半价菜的呢。

所以咯：维持菜式，减少菜分量，同时降价。

这样，既能满足多样食欲和营养需求，还能确实节省食物——真吃货都懂的。

这不比N-1这种单纯数字游戏，要好些么？