生活中的点点滴滴_风闻

过去，有位了不起的画家曾说，绘画的最高境界妙在似与不似之间；忒像了？没劲，不像呢——笨蛋。

他的这个说法简直就是哲学，搁那儿用都好使。

比如，用在经商行为上

比如，把在为人处世上

比如，拿在兴趣爱好上

比如……都能找出例子来。

话说

老宋挺喜欢做饭的。

所谓干一行爱一行，就是勤琢磨。

于是，琢磨明白了葱、姜、蒜都是干什么用的？

葱能去味儿；蒜可以提鲜，姜则是中庸。

凡是需要去除腥膻味儿菜品都离不开大葱。大葱去味儿一个更直观的表现是，在烧糊了的米饭里埋上一段葱白，人不知鬼不觉的就把糊味儿给遮过去了——老宋上中学的时候实践过（🤭），这是真理！

冬天，散寒用姜；夏天，祛暑同样可以使姜。

你观察专业厨子的操作就能发现，灶台上会放着一小盆冷水泡着拍碎了的蒜瓣儿，炒菜的过程中他一定要用勺子崴上一点儿蒜水淋入热锅里。老宋问过厨子这是什么意思？回答：提鲜啊！

又于是，琢磨明白了什么是

生抽，老抽，酱油？

色淡清香的叫生抽；浓稠味厚的是老抽；居于二者之间的称为酱油。

清炒用生抽，红烧使老抽。

在生抽项下又细分出了蒸鱼豉油。

等等，等等。

哪？尴尬的酱油呢？可别就只剩下“打”啦吧？啊…

记得小时候，姥姥做饭；炒菜、味馅儿或者过年时炖个带鱼什么的都是用酱油。大概，这就体现出了那个时候的供给侧存在的结构性的矛盾吧！忆往昔，峥嵘岁月稠啊。

也有，至今还没琢磨明白的一件事——洗米

这事儿还得从小时候说起呀。

那时候，姥姥戴上老花镜，先是在锅里面把生米翻过来再扒过去的挑出几个细小的砂子，之后才是洗米焖饭，很常规的步骤。

大米里的碎砂子是从农村的场院里随着大米装进了麻袋又被带进了粮店，再从粮店一直跟到家里。这是农业社会下的生活状态，进入工业社会后，大米的生产从脱壳到封装（种植和收割忽略）全部都是在密闭空间的机器里完成的，直到我们把它从超市买回家，这些环节中不会再出现碎砂子、土坷垃这种农村场院的产物。可是在用电饭锅把大米变成米饭之前为什么还要“洗一下”呢？至少老宋是这么操作的。

也许……大概就是习惯了吧！

不“洗那么一下”好像就不是那么回事儿。

也许真有不洗的，

就像和面包饺子似的……

                                        2020-8-16