菜价下调超10％ 取消服务费，156岁的全聚德“自救”晚不晚？_风闻

百年品牌全聚德正在成为一种记忆，高高在上的烤鸭“一哥”欲放低身段迎合大众消费。

农历六月初六，也就是7月26日，全聚德迎来了156周岁生日。

此前在曾经亚洲第一餐厅的北京和平门店，全聚德总经理周延龙率众举行“敬匾”仪式，为庆祝生日全聚德推出“三重献礼”：调整所有门店菜品菜价，整体下调10%至15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费（原来包间收取总金额的15%，大厅是10%）。

面对新冠疫情的冲击和餐饮行业竞争的加剧，全聚德喊出了“老字号不服老”的口号。全聚德此举被公认为是向市场低头、放下身段迈出务实经营的重要一步。

这些举措能拉回客流吗？

北京刚刚降低第二波新冠肺炎疫情的防控等级，全聚德就开始调整菜品菜价，统一烤鸭制作工艺，取消服务费这一系列大刀阔斧的改革。这个时间点做出这样的选择，目的不言而喻。

当日，全聚德发布了多道经典新菜，有芥辣鸭脯等原创菜，以及重新设计制作了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德名菜，其中47款菜品成为全聚德北京门店的统一菜品，超过50%都有会员价。

此前有网友晒出消费单，全聚德北京烤鸭价格高至288元/只，如今，烤鸭会员价由原来的258元调整至238元。

除了创新菜品，全聚德还出手一项新的改革，对所有门店的菜品价格进行统一调整，使其更加多元和亲民，全面统一烤鸭价格和制作工艺。虽然公司方面对“整体下调菜品价格10-15%”未完全确认，但是取消被诟病已久的服务费已成定局。

“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来”、“回馈消费者的诚意行动已经开始，接下来全聚德人会聚全员之力为消费者做好吃的菜，提供更好的服务”，周延龙在“敬匾”仪式上如实说道。

不过，面对全聚德在价格等方面的“低头”，依然有诸多消费者并不买账。

“全聚德此时才想到要拥抱大众消费已经晚了”、“全聚德烤鸭是游客专享”、“你不说我还不知道有服务费”、“你以为你吃的是鸭子，NO，你吃的是品牌、是见识、是面子”等。

也有平台发起了“全聚德取消服务费你会去吃吗”的投票，在参与投票的6000多人中，超过5000人选择了“不去，难吃/本来就不该收”这一选项。

下调菜价、取消服务费，其实是全聚德在进行自我改革与创新升级，此举可以提升全聚德性价比，使其更具竞争力，但该举措是否会得到消费者“买单”，还待观察。

百年老店“风雨飘摇”

实际上，作为北京老牌餐饮的代表，全聚德一直备受关注。

2007年走向资本市场，全聚德迎来高光时刻，但自2012年业绩达到顶峰之后，老字号近年来的经营业绩一直徘徊不前。

今年上半年疫情因素导致到店吃饭客流大幅减少，让全聚德面临更严峻的考验。据此前全聚德发布财报显示，2020年第一季度，全聚德亏损近9000万，同比下滑1449%。虽说受疫情影响无可厚非，但观其2019年财报发现，全年3900万的利润更是降到了过去10年的新低。

更夸张的是，这3900万利润中，还有超过2000万是全聚德炒股、收政府补贴得到的钱。去除掉这两块，全聚德去年的业绩更是惨不忍睹。

另外，据全聚德发布的半年业绩预告显示，上半年公司预亏区间为13886.32万元至15186.32万元，当下的全聚德，怎一个“惨”字了得！

此外，据全聚德财报显示，2019年，全聚德接待宾客658.92万人次，而2018年，全聚德接待宾客770.47万人次。过去一年减少了111.55万人次的客流，相当惊人！

“在某些方面不够迎合年轻消费者，不够接地气，和市场有些脱节”，带领员工“敬匾”之后，刚上任半年多的全聚德总经理周延龙坦承，面对激烈的餐饮市场竞争，全聚德这些年在菜品、服务方面出现一些问题。

也许正是因为这一场疫情，才给全聚德带来了更多的思考，如今，下调菜价、取消服务费等措施或是老字号品牌全聚德“自救”的重要一步。