珠海探店“潮牛匠”_风闻

“牛肉滚一滚，神仙企唔稳”。

香洲翠微街头，密集着本地人最喜闻乐见的火锅铺子，沸腾的小火炉，是回家路上的加油站，摇曳的招牌是你回家途中的“偷心盗贼”。

说道“火锅”除了四川的“麻辣风味”北方的铜锅”也就不得不提一提极具有南方风味的“潮汕牛肉火锅”骨头要拿最大的，牛肉要选最嫩的。平平无奇的汤底在潮汕人手里，也能幻化出千般变化。每天店里消耗千斤牛肉这本是“潮牛匠”的KPI指数。

原汁牛骨汤底

汤底是“潮牛匠”的得意之作，大骨提前据开缝隙，便于汤汁滋润骨髓，只需要玉米、萝卜、红枣轻轻的点缀，骨髓素颜出镜，滑嫩如脂，高汤经过一天的熬制压轴出场，入口充满了浓郁的风味。

秘制全套蘸料之一“沙茶酱”

沙茶酱是一家汕头火锅店的门面 ，这种从东南亚传入的风味，在潮汕地区被发扬光大，多种香料的使用使得茶酱，极具复合的香味，其余的蘸料可是应有尽有！

接下来终于来到了“肉戏”。

  一个正宗的潮汕牛肉铺子“肉的部位”齐全才是长久之道，高达数十种的肉类，不断刺激着你的舌尖味蕾。

光是种类多，可还不够，这切肉可有大学问呢！

火锅店内切肉师傅一般都有至少5-7年的经验，牛肉剔得筋是筋，肉是肉，筋中看不到肉，肉中看不到筋，特殊部位是筋中带肉，爽口弹牙，不同部位切法用刀都不一样，但每片肉大小薄厚都差不多。

 人气部位之雪花脖兰

没有一头牛能活着走出潮汕地区，是真不是假。它肥瘦相间，有大理石般的纹路，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽只需要八秒，流入口中，有多鲜，有多嫩

人气部位之五花趾

五花趾是牛的脚趾肉，肉上的纹路是5条筋，你知道吗每头牛也仅仅只有半斤五花趾，肉中带筋，口感弹牙，有韧劲。

这刀功，必须给整一个！

手打牛肉丸的讲究

众所周知潮汕火锅的牛肉丸很好吃，它一般选用整块牛后腿肉，完全是靠有经验的师傅手工捶打40多分钟，捶打出来的筋手动摘除，然后加入沙茶、鱼虾粉等调料制作而成。

  懂行的老客人此时只会吃到七分饱，他们知道通关之后还有隐藏的关卡，正在等待着他们。

这白花花的小可爱是谁？胸口油也称胸口朥，是牛胸口的软组织，嚼劲十足，十分脆爽，虽然外表是肥油，但是丝毫不腻口，是非常珍贵的部位。这部分肉越煮越脆，适合作为最后涮的肉品，建议烫涮1分钟。

你方唱罢我登场

此时终于轮到了配角登场，打底的萝卜从神秘市场而来，辛辣中还透着甘甜，负责解去肉脂的油腻，给你一位位挑剔的老饕，提供更持久的战斗力。玉米香甜软糯，红枣的松绵的口感，仿佛是场音乐盛会的“三重奏”。

最上层的牛油炸腐竹，地位就像是北方铜锅的冻豆腐！

二百多度的牛油转身只在数秒，炸过的腐竹变得酥松多孔，充分吸收高汤的汁水，送入口中可谓一本满足。

节奏顺序被安排的明明白白，让一张张贪吃的嘴一点也停不下来！

 没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。“我的快乐，会回来的！”一番饭饱之后，真是给神仙也不做呀，今日打卡翠微东路“潮牛匠”点击，下单快乐就带回家。

多谢招待！