一天狂赚百万，随后就翻车！明星开的火锅店值得吃吗？_风闻
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者2020-07-20 19:36
文/ 金错刀频道 云摇
最近，火锅界相当热闹！
先是火锅界的“扛把子”小龙坎被315重锤，紧接着小猎豹郑恺的火锅店火凤祥，在开业第二天被爆抄袭。
7月18日郑恺才携新婚妻子苗苗，为火锅店开业喜提了一波热搜。
第二天，火凤祥火锅店就被吼堂老火锅喊话抄袭，送上热搜并挂了一整天。
从这5亿多的阅读，可想影响多大。
再怎么解释说是“借鉴”、“凑巧”，看网传的图，简直就是1：1复刻。
网友表示：
抄作业还炒作业还改个ABC呢，这整的跟加盟了一样。”
“好歹改个文案啊，心真大。”
虽然郑恺的团队回应：“如有侵权，立即整改。”看起来颇有诚意，但网友们并不买单。
明星火锅店早就因食材掺假、价格虚高、口味极差等被诟病，如今连店面设计都这么不走心，让人不禁想问，明星捞金的成本这么低了吗?
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明星为什么偏爱火锅店？
明星开个火锅店，似乎成为娱乐圈的潮流。
相比较其他的餐饮品类，明星们更加偏向开个火锅店。
早在2012年，薛之谦就在上海开了 “上上谦串串香火锅”，到2019年直营店就28家。
2014年任泉、李冰冰、黄晓明等明星合伙开了热辣壹号火锅店，众多大牌合作一时风头无两。
最近陈赫的贤合庄卤味火锅，在抖音更是异常火热，吸引了大半娱乐圈都来打卡。
除此之外，吴奇隆、包贝尔、赵丽颖、邓家佳等明星都开过火锅店。
那明星为什么偏爱火锅店呢？
就一点：门槛低。
首先获客的门槛低。
火锅可以说是中国受众面最大的美食，无论是北方的铜锅、热辣的四川火锅、还是营养的菌菇火锅，把新鲜的肉和菜丢进翻着水花的锅里，捞出、蘸上调味料大快朵颐，任谁都没法拒绝。
亿万吃货们撑起了巨大的火锅市场，尤其是北上广深的年轻人，打卡各种网红火锅店是他们的最爱。
无论是三两好友小聚还是公司大聚，火锅一围，朋友圈一发，再加上明星效应，火锅店甚至连广告都省了。
所以，明星开火锅店，无论是在哪个城市，都比其他的餐饮容易的多。
其次是技术门槛低。
在所有的餐饮产品中间，火锅是最容易入手的餐饮之一。
只需要底料+新鲜食材产品，所以很多没有餐饮经营经验的人会选择火锅作为切入口。
相比较中餐要考虑到菜系、菜式，菜品的刀工、火候、调味等问题，火锅不涉及大厨。
只需要高薪聘用个底料师傅或者跟底料师傅合作开店，底汤和酱料甚至可以在工厂生产好，配菜的问题交给供应链。
食材的问题解决了，明星需要做的就只有两件事，一个是准备好充足的资金，一个是选择一个符合自己人设的主题进行宣传。
明星的店只需挂上有关自己的事迹，或是以某个主题来延伸整体风格。
或者借着电影，网络热点，综艺节目等风头，顺势打出明星私房菜，电影经典菜的情怀牌。
像郑恺的火锅店，凭借郑恺和苗苗两人婚后第一次合体亮相宁波，就吸引了一大波的流量。
很多明星把火锅店作为自己的副业，图的就是省事，投资之外只需要站台宣传就可以迎来一波红利。
郑恺火锅店出师未捷就被爆抄袭，就是省事省过了头。
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明星开店死得快成了魔咒
其实，明星开的火锅店都是带着天然光环降生的。
像热辣壹号火锅店，有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板的光环、店面再以电影为主题辅以明星合影、菜品以热辣川系火锅为主打，一面试就备受关注。
最火的时候不仅遍布北京、上海、深圳，甚至开到了美国塞班。
贾玲和包贝尔合开的辣庄火锅店，店里员工cosplay成僵尸、白娘子、蝙蝠侠等角色，将火锅店变成了穿越主题公园，吸引了不少90、00后，一度十分火热。
黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”，在2017年就有了网红火锅的潜质。
锅底的番茄有雕花，牛肉的摆盘也很有设计感，再加上黄磊本身就有大厨的光环，孟非对吃的也比较有研究，刚开业时有大批粉丝排队打卡。
由陈赫、叶一茜、朱桢三位明星联手打造的聚贤庄火锅店，在成立之初就有娱乐圈多位明星站台。
粉丝想要吃上，等待4个小时只是常规操作。
明星开火锅店占尽了天时地利人和，有的甚至能日入百万，开场很美丽，但还是有很多店难逃魔咒。
而那些黯然离场的火锅店，都犯了两个致命的错误。
1.一流的定价，三流的服务
很多明星明星的火锅店，都死在了自己高端的定位上。
孟非和黄磊开的“黄粱一孟”，开业时就以一盘198元的毛肚成功上了热搜，人均300以上的消费水平，足以吓退大部分食客。
对此，孟非却说：“付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”
这股傲气，让大多数人望而却步。
高端火锅不是不能做，但是必须要有相匹配的溢价。
众所周知海底捞的火锅在同样的口感下算是贵的，但他的服务做到了极致，食客多付点钱就当服务费了。
而明星餐厅最大的价值点无非是明星的流量，但大多数的明星火锅店，老板只在宣传的时候登场，
很多食客表示：奔着明星去的，但明星餐厅没有明星，只有明星的人形立牌。
哪怕出来合个影，想必也有很多人乐意买单。
最终，大部分人打卡一次即可，被高价位劝退，明星餐厅也就混成了网红店。
2.忽视产品和服务
虽然开火锅店的门槛低，但是产品和服务仍然是其核心竞争力，只有噱头而忽视了产品，失败也成了必然。
在辣庄火锅店刚成立的时候，包贝尔曾信誓旦旦地说，“开火锅店首先要做到食材卫生，这是一个人的道德，不用地沟油不以假乱真，这是必然的。”
但其信誓旦旦的“四川空运鸭血”成了牛血+水后，火锅店的生意也是在一夜之间一落千丈了。
做餐饮，一旦丢了产品质量的底线，再大的品牌再多的流量都是零。
曾经因明星光环火速扩张的热辣壹号火锅店，也总是在倒闭的边缘徘徊，到最后3人套餐88元都没人去。
其中最大原因服务员的态度非常恶劣，上菜慢不说，很多事情都需要顾客亲力亲为，一副你爱吃不吃的样子。
网友说：好好的一个火锅店，开出了自助餐厅的样子。
根据美团发布的《中国餐饮报告2019》的数据显示，近两年餐厅倒闭率超过70%，而火锅行业，竞争更是激烈，稍不留神，就会淘汰出局。
在餐饮行业，流量和资本向来只是敲门砖，价格、产品和服务才是核心竞争力。
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不踏实做饭，顶流明星也没用
明星的热度和店铺的流量，是相辅相成的。
明星的名气与热度在给餐饮副业带来流量的同时，也带来了过高的期待，如果做不好通常是费力不讨好。
如果真的是想要自己的餐厅长远发展，还是要真材实料，用心服务，真正了解餐饮店核心竞争力，不能只顾赚钱。
像薛之谦的“上上谦”，夜店风格的装修满满都是薛之谦魔性搞怪的风格，上厕所和扯纸巾的教学标志另类又搞笑，店里还专门为客人提供了除味机，贴心服务。
在环境特色和服务之外，产品的价格也算亲民，这才使其逃离倒闭的魔咒。
还有一直很火的Hi辣的老板大家都知道是《爱情公寓》里的小姨妈邓家佳，但不知其背后有两位神秘的幕后人物在把控全局。
他们就是Hi辣的联合创始人王伟和于岩。
王伟出自餐饮世家，有丰富的餐饮管理经验，邓家佳对四川火锅了如指掌，于岩对营销很有想法，三个年轻人思维一碰撞，火花迸发。
在开张之前，他们三人奔赴全国各地，去品尝和借鉴经验，经过几番口味调整，Hi辣才找到了能够被年轻人普遍接受的口味。
一切步入正轨后，邓家佳才利用她的明星资源，为Hi辣做宣传，但凡新店开业，邓家佳都会亲自上阵为Hi辣站台。
无论是开火锅店还是其他餐饮，明星效应只是品牌运营的辅助因素，帮助餐厅进行宣传推广，而其核心还是产品和服务。
明星开店，失败的原因大抵相同，而成功的各有千秋，最终也绕不用心。
要想打破“明星开店，死伤一片”的魔咒，最起码要做到：别再把粉丝当傻子！
参考资料：
火锅参见：明星为什么偏爱开火锅店？
臻米科技：明星开的火锅店值得吃吗？