三步搞定一只灵魂自带香气的鸡~它安静如鸡，你上手就撕~_风闻
芊小桌儿-2020-07-18 20:16
本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”（ID：canzhuoqitan）
假如不快乐的话
你就吃鸡
还不快乐的话
就吃一整只鸡
最近鸡做得多（请正确解读）
并不是因为鸡肉买多了
而是因为我！
刚刚入手了！
人生第一口！
珐琅锅！
白色的！
虽然超级沉！
但是颜值巨高随便拍都好看！
咦
貌美身子重
像极了我本人
锅子到手后
我美滋滋地翻了好多珐琅锅菜谱
本来决定做个貌美逼格高的食谱
也真的亲手实践了好几道菜
比如泡菜锅
比如红酒炖牛肉
但是临到要教你们的时候
耳边有个声音在对我呼喊
教简单的！教满口都是肉的
教什么工具都能做的！
不然他们就不会学！
好吧
我决定（先）发个改良版的葱油鸡
毕竟简单易学出肉率高
实在没有珐琅锅的
还可以用电饭锅凑合
抱起我貌美身子重的珐琅锅
我这就开始啦！
灵魂自带香气的
珐琅锅****无水焖鸡
主料：
整鸡············1只
配料：
小香葱·········1把
生姜············半个
料酒············2勺
食盐············1勺
胡椒粉·········2勺
生抽············2+1勺（腌和浇汁）
食用油·········1勺
花椒油·········1勺
芝麻油·········1勺
五香粉等其他增香佐料少许，可有可无
鸡呢~
我也不做过多要求了，就尽量选岁数小的鸡最好，下面告诉你怎么选嫩鸡~
桌儿小课堂
选嫩鸡，主要看鸡脚，如果脚掌皮薄，脚掌柔软无僵硬现象，脚尖磨损少、鸡皮鳞片光洁，角质化不严重，脚腕间的突出物较短，就是新鲜嫩鸡。
其实~
原本我是做了葱油鸡的，但鸡的选择和新鲜程度对味道影响太大了，加上北方人口味会稍微重一些，所以我还是决定做了点改良（做的跟原版不像通通称之为改良就没错了恩恩），就成了今天的无水焖鸡，你也可以在我的基础上进一步改良~
来吧一起改良！
第一步，处理整鸡。
如果你买的是“原始的”鸡，就是连毛带爪的那种，我敬你是条汉子，我是处理不了那种鸡的，所以我买的是已经宰杀好的净鸡。
这样的鸡买来，个别的需要拔一下残存的杂毛，其他的只需要剁掉鸡头、鸡屁股，剪掉脚指甲，就符合我们的要求了，甚至鸡头也可以不处理。
一般买来的鸡是掏空的，但是腹部还是相连的，我们为了更好入味和烹饪，需要给它剪开。
这只鸡袒胸露腹之后，你可以看到它的皮下脂肪很少，皮很薄，真是一只优秀的鸡！
然后在鸡皮上均匀扎眼，好方便后面的腌制。有没有人告诉过你们，这个步骤其实很减压？
第二步，腌制。
扎好后，用1勺食盐、2勺胡椒粉、2勺生抽组成“精油”仔细按摩鸡的内内外外。
然后铺点姜片，包起来，丢到冰箱里过夜去吧！
丢到冰箱里是为了防止腌制时间过长室温过高变质，你也可以缩短腌制时间，但建议不要少于4个小时。
第二天一早，叫鸡起床！
第三步，焖鸡。
端出我貌美的珐琅锅，锅底刷一层油，很少的量就可以。
先铺一层姜片打底。
再铺一层小香葱段，可以主要取葱的中部和葱白，耐煮又出味，葱叶留着最后泼油点缀用~
然后把鸡胸腔朝下放进锅里，盘成端庄的样子~
等等，这是谁的心呀？
不管了，一起吧！
剩余的汤水也可以淋进去，再加两勺料酒，当然如果对料酒味道敏感的可以不放，加大姜片或者香葱的量去腥也可以。
然后盖盖儿开中火烧开，把整锅都烧到热透。
再改最小火焖煮30-40分钟。
不用担心烧糊，因为只要你的容器密封性好，30分钟后，你掀开盖子，也许发现汁液比你开始做的时候还多！
因为鸡肉和佐料里的水分都会被高温逼出来，无处可去，遇到锅盖上的小颗粒冷凝成水滴落下，所以会形成不少汤汁。
所以炖的过程你该干嘛干嘛去，30-40分钟后，你开盖用筷子戳一下鸡腿儿（那里肉最厚），发现噗嗤就戳进去了，跟鸡说声打扰了的同时，你也知道这只鸡，能吃了！
欢乐开盖吧！
讲道理，这时候这只鸡就能吃了，但是我们为了让它更好吃，还可以选择浇个油~
第四步，调味（整步都可省略）。
一勺生抽浇到鸡的脊背上，撒上一些葱花、香菜，吃辣的可以再切些小米辣。
然后起锅烧热一勺食用油、一勺花椒油、一勺芝麻油，没有花椒油的可以直接在油里下花椒粒小火熬到出味后，开大火烧热油。
然后泼到鸡身上，小嫩鸡呲呲啦啦一哆嗦，这锅肉就好啦！
来，杂物都拨开，我这就吃给你们看！
鸡肉基本都是一拔就掉的，鸡翅、鸡腿什么的，统统都是轻轻一拧就下来了~
平时连矿泉水瓶盖都拧不开的你，也可以轻松拧掉一整只鸡腿儿~
皮很薄、肉汁也很足，非常嫩！
完全对得起这只牺牲了的鸡！
边吃边跟大家聊两句：
无水焖鸡，是在使用密封性很好的器皿的前提下，密闭加热，利用鸡肉本身和佐料的水分将鸡焖熟的烹饪方法，这样做出来的鸡，原汁原味、肉质细嫩、步骤简单，这也是为什么我会选择这道菜作为我的珐琅锅处女作的的原因（之一）啦~
家里没有珐琅锅的
之前我也写过电饭锅版本的
你可以戳了去看看
对比下电饭锅和珐琅锅两个版本的差别吧：
1、珐琅锅不用担心水烧干，因为密封性够好。
2、带不粘涂层的电饭锅也可以实现无水不粘，但是需要照看下。
3、珐琅锅的只需要开火，主要靠密封焖蒸，所以色浅肉汁饱满，肉汁比较鲜嫩；
4、电饭锅的需要操作2-3次，靠浅煎和焖完成，所以颜色重、肉质较紧实。
万一你动心了想买珐琅锅：
1、新手建议买白珐琅锅，因为黑珐琅还需要开锅和每次用完养护，比较麻烦；
2、白珐琅有不粘涂层保护，质地细腻，更适合焖炖、火锅、汤锅、黑珐琅没有涂层，毛孔相对比较大，会吸油，适合煎炸等操作；
3、大火或者长时间烹饪的时候，建议底下垫导热板，我的是下面的套餐赠送的，可以避免浅色外表被烧黑，板子还可以当解冻板~
4、珐琅锅真的重重重重~
5、但是珐琅锅的锁水保温功能真的太强大了！
让我们下个好吃的
再见！