你老家有没有好吃却不出圈的美食？_风闻

**********微信公众号 跳海大院/meerjump******院办天天饿晕

世界上最好吃的食物，往往都带着非黑即白的态度被端到餐桌上，比如香菜、榴莲，还有经本地人巧手加工，被人为拉起了两条美食战线的，比如豆豉、生腌、下水等。

这些美食要不完全戳中你的味蕾G点，或只能感叹无福消受。最后，这些难得的世间美食被困在当地，一大堆遗珠走不出圈，就算再有钱都买不上。 

就像我们院长，整天说潮汕、重庆那些叫不出名字的啥啥啥多好吃多好吃，到现在最远也就带我们去了深圳。不过那碗海胆炒饭确实惊艳到我双脚离地，回味至今。

这些家乡美食大都看似平平无奇，甚至有点恶心，但都是撒了米其林魔法的。

结合院友的推荐，先祭出院办最想吃第一名。

温州老板可以带跑小姨子

但带不走江蟹生

温州的江蟹生，靠温州人一把巧手折腾出来的两极分化口味。受不了生腌的，温州人替你可惜在人间五味里错过了第一味“鲜”。

图源：微博-令胡扯的饮食手记

在温州有句古话：“没有瓯菜江蟹生，人生何必住温州”，能把吃的上升到这地步，那得多好吃。

陈晓卿发过一条关于韩国的酱蟹的微博，评论全是温州人给江蟹生打call，江蟹生才是“偷饭贼”本贼。

真正好吃的蟹，口感是紧实Q弹的，温州狗友说，那些B站阿婆主花几万买的蟹，说“口感绵滑”，实在太糟蹋钱了。（记住了，知识点

江蟹生基本是现腌现吃，属于个凉菜，但温州人经常靠江蟹生填饱肚子。

说到这个生腌蟹，院办也想到同样在饭桌上抢占C位，舔一口就戒不掉的——广东潮汕生腌蟹。对比起来，潮汕生腌的过程繁琐不少，光是腌制就得花上一天让螃蟹入味。

潮汕生腌蟹  /图源：酱豆美食

怪就怪在这儿，江蟹生腌制的时间短，但调料发酵的酱香倒是很丰富。

不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉就离开母体滑入口中，酸、甜、咸味一层一层散开来，回味鲜甜；你很难想象用Q弹来形容海鲜，但江蟹生可以。

江蟹生 /图源：微博-令胡扯的饮食手记

对我来说，江蟹生跟渣男没啥区别，在一次次割破嘴皮发誓我再也不想舔到它以后，转头又是一顿吸 “老板再来一份”，毕竟离开浙江，就很难再吃上这世界的顶级美味了。

走出杭州就成雪菜笋肉丝面的片儿川

片儿川，浇头只有简单的笋片、肉片和雪菜，在我们广东，这碗东西叫雪菜笋肉丝面。

但这三样配料在杭州人的锅里，就能炒出完全不是一个等级的滋味。

杭州片儿川，截取自纪录片《舌尖上的中国2》

早晨，杭州最热闹的就是露天的小面馆。油腻的小木桌矮凳不会劝退杭州人，倒是这种市井风味，更刺激原本就在打鼓的肚子。

来源：院长

片儿川的灵魂，不在肉够不够多，而在雪菜吊出的笋片。我一个外地人回到广州第一次染上关于杭州的乡愁，就是那碗为了赶飞机没来得及再吃一碗的片儿川。

雪菜香浓，笋片香脆，浇头鲜嫩，骨汤浓郁，这种鲜味给人绿色小草探出头的活力感，难怪杭州人愿意开车十几公里就为了一碗够味的片儿川。

跟片儿川一起担起杭州面食江山的，还有拌川。

图源IG：mike_wzhao

院办第一次尝虾爆鳝面的时候，还哆哆嗦嗦问老板“这真的是早餐吗”，太贵太丰富太好吃了，松了松裤腰带再把肚皮又撑大了一个码。

图源：院办小天

鳝片色香味俱全，虾仁鲜嫩极致，大火快炒，配料清爽不粘稠，面条裹着柔顺浓稠的汤，每根面都挂汁，闪闪发光，河鲜味都浓缩成一碗拌川，实在动人。

本地版干脆面——苏州二面黄

用力吞一下口水，再接受院办另一份碳水安利。

苏州的三虾面绝对是“没吃等于白去”的高光美食，一碗全是河虾的鲜甜美味。

图源：院办小天

但这88块一碗的三虾面不太日常，院办每年初夏准时准点犯急性肠胃炎飞苏州去吃的，是土著更常点的本地小浣熊干脆面——二面黄。

图源：院办小天

开吃以前得把面翻过来，等上层面也包裹上浓厚的汤汁。煎过的面条焦脆香酥，配上浇头和浓汤，你就能心领神会餐牌上写的“二面黄，面中皇”一点都没弄虚作假。

勇士版啫喱——泉州土笋冻

另一个玩出花的食物，就是土笋冻。强调一下，土笋冻不是土笋，是虫子。

好看视频-了不起频道

泉州的土笋冻是吃虫的入门黄金选择。

因为看着不太像虫，很多外来的游客壮起胆子尝了那么一口，便从此上了瘾。这时，老板便会得意地夸他们，“你们成功被虫子打通了新的味觉神经了。”

图源：微博-令胡扯的饮食手记

有句话说，真正的勇士，才不管土笋冻里是土笋还是虫子。这话翻译过来，是说土笋冻里的虫子，连勇士都害怕。这里说的是土笋冻的制作过程非常粗暴，咱们还是糊涂点好。

关于土笋冻，福建人还专门写了个同名歌曲来夸它。

每到夏秋之际，小朋友就开始盯着路边叫卖土笋冻的阿姨，不用任何酱料一口一个，童年的快乐就是今天比上次多吃了一个土笋冻。

好看视频-了不起频道

长大后就挑剔了一些，知道好的土笋冻会发亮，用筷子戳看蹦跶的程度来检验弹性，配上芥辣酱，清新的辣味包裹冻子，跟着在嘴里化开，再配杯啤酒，看夏天绝美。

图源：IG：foodiequqi

跟热干面不是一个东西的格拉条

另一个在华东地区不出圈的，是一定得提到格拉条。 

板面大家都知道，但更让本地人上头的格拉条不懂为啥还乖乖呆在本地不出圈。对外省人来说，这个名字听着跟切格瓦拉一个味道， 吃过才知道真香。

听说阜阳人做梦都在喊“ 老板， 一大碗格拉条”，疫情结束后，大伙也是第一时间跑到自己常吃的格拉条店门口排起长队。

还在外地打拼的孩子，口水都流在徐大sao的视频弹幕里：

格拉条看着跟热干面差不多，但比热干面粗且硬一些，也更筋道 /图源：徐大sao

看起来小小一碗，但可不能小瞧它，每根都是死面，一小碗喂饱一个北方猛男，再配上碗黄豆芽汤，吃面喝汤简单幸福。

图源：徐大sao

安徽人在夏天，就爱蹲路边吃份浓烈麻酱味的格拉条，懂吃的饕民还会再要碟卤味配着吃，和朋友碰杯个大瓶冰雪花再多夹几口，荆芥的清香和豆芽的爽脆相得益彰，胃踏实了才心甘情愿地结束这顿酒局。

而热辣的山城人民，对一碗凉虾念念不忘。

重庆凉虾不是虾

重庆的夏天是从一碗凉虾开始的。

不开玩笑，重庆的夏天，40度。听说，路边三轮车摆着的那三个不锈钢桶，常救下不少在路边被晒得精神萎靡的年轻人。

这三个桶装的分别就是凉虾、凉糕和冰粉。

图源：涪风在线

冰粉大家都熟悉了，各大连锁重庆火锅店在你吃到冒汗的时候，都会适时给你递上一碗。今天聊的是经常被外地人忽略的凉虾。

第一次碰上热情小推车的大妈冲我喊 “冰粉凉糕，凉虾来一碗吗”。随即自作主张帮我加了些冰粉，凉虾像小鱼一样躲开我的勺子攻击。

图源：涪风在线

一勺冰粉凉虾沾着红糖汁，牙齿都卡不住这凉虾，顺着糖水往我肚子里滑，干净剔透，舌头搅拌着冰粉和凉虾，感受着冰爽带来的舒缓，在顺着喉咙把凉气传到脚趾。

灌满花椒辣椒的四川香肠

萦绕四川人心头的，除了那些清油火锅兔头串串抄手蹄花，还有年末全家出动做的香肠，代表了四川人的童年回忆，也最代表家乡的味道。

在四川，看谁是大户人家，瞅一眼年末阳台上的香肠就知道了，那些能绕防盗网好几圈的非富则贵。院办在本地人的热情招手下，也走进过一家头顶全吊着腊鸭香肠的美味小店。

四川香肠跟广式的不太一样，讲究猪的品类，更讲究花椒辣椒八角等调料， 而花椒的麻，就是四川腊肠的标志味道。

图源IG：bobo_ginger_kato

前段时间有个综艺，霸道总裁阿明带着他常年的安利四川腊肠来到节目，黄老师把肠丢进红油里，馋哭了屏幕里的外地人。

但其实，清蒸一下直接吃，才最能品出四川香肠的魅力。

肥肉通透，瘦肉红润，经过特殊的浓烟熏制，让肉质呈现出不一样的醇厚质感，这种原始风味，更馋人。

还有肥瘦黄金比的川味腊肉

澄海猪头粽不是粽

再次感谢命运在大学的时候给我安排了一名热情的潮汕舍友，让我解锁猪头粽这等美味。

在第一次听说舍友要给我带猪头粽的时候，我以为是这样肥头大耳的东西，于是只要了一个：

她给我递来一片都不够我塞牙缝的肉脯，告诉我这就是猪头粽时，我想给12315打电话投诉：

我大学最后悔的决定就是那次只预定了一包

猪头粽是潮汕人的分子料理，把猪头的精华浓缩成一块块小片的肉脯，工序五道，每道都不简单。

用新鲜的猪头和猪头皮作原料，切割捣碎，加点入八角鱼露等香料调味卤制煮到软烂。再用豆腐皮包裹起来，倒到模具里用石头压榨，挤出其中的猪油和水份。/ 图源：食里挑一

美食家蔡澜也馋猪头粽。在说起南北巷有啥好吃的时候，蔡澜眉飞色舞地讲起了猪头粽，“ 一块猪头粽就可以下一杯酒啦”：

猪头粽的口感跟肉脯挺像的，肉质软中带韧，唇齿间充满猪肉的咸香味，丰腴的油脂在最后蔓延，最要命的是它吃多了还不腻。

潮汕人爱把猪头粽用来配茶配粥配酒夹黄瓜，但我还是喜欢干啃，越嚼越得劲，就算吃上十根，负罪感都压不住这猪头香。

另外一个院长摁着我的狗头一定要推荐，一定要去当地才吃得上的还有——

没有葱的糖葱薄饼

糖葱薄饼，跟葱没有半毛钱关系，只是吃起来脆脆的像葱的糖而已。

糖葱饼讲究的是手艺，糖够不够脆，怎么拉糖都是门独特的武林功夫：

吃起来是清脆的甜味，伴有芝麻碎、花生碎和点睛的芫荽（香菜）：

正宗的糖葱饼得有276个洞 / 图源：院友Evey

要是在潮汕被牛肉丸牛肉火锅粿条肠粉蚝仔烙等等移不开眼睛的时候，也别忘了还有这种依靠民间手艺得来的本地古早味。

来自肠粉发源地的云浮肠粉

院办以前就潮汕肠粉和广州肠粉之争，写过一篇文章。虽然和院长嘴上说着服气，但广派潮汕派站队是坚决不动摇。直到有一次，我们在深圳的路边被一口巨大的石磨吸了过去，并尝了第一口云浮肠粉，我俩和解了。

其实早在那篇文章的留言底下，云浮肠粉就已经要挑战冠军宝座了，是院办后知后觉：

说起肠粉我就来劲了，毕竟常年溺死在肠粉的海洋里不想出来。

广州肠粉和潮汕肠粉在厚薄馅料的比拼中各执一词，而云浮人以每顿只吃斋肠，向广东赛区宣告在粉皮这个维度的决斗中无人能敌。

因为云浮肠粉把全部灵魂，都倾注在粉皮上。云浮肠粉选用的是一种特殊的米，再用直径50-60厘米的石磨磨出纯米浆，就是那个放在店门口高到我胸的大石磨， 据说这样磨出来的粉皮才能薄如蝉翼。

图源：云浮消防

搭配的特制酱油和辣椒圈，传说中世界第一好吃的肠粉配置才算完整。夹起一筷子的斋肠，粉皮顺着酱油和炒过的花生再炸出的香油，滑到口腔中部，清爽坚韧，米香回味。 

图源：网络

跟广东人和潮汕人到哪就觉得这肠粉不够正宗不同，云浮人很少去讨论在外地的肠粉正不正宗的问题。

狗友说，只要在外地见到“河口肠粉”的字样都忍不住进去闻闻家乡的味道，正不正宗都不打紧，馋的老板在潮式粤式的大潮流中依然打出来河口的招牌，respect。

可以打败螺蛳粉的南宁老友粉

每当我点开外卖软件想邀请广西人一起共进老友粉午餐的时候，经常被痛批“这家太不老友了”，或频率更高的是直接把我推开说：“这不是老友粉！”

那种撕心裂肺的呐喊，看着比咽下5天重样的难吃外卖还苦，甚至不惜无惧呛死整院的院办，到厨房自己倒腾老友粉。

南宁人对老友粉爱得死去活来，就算是劝你“外面东西吃多了不好”的外婆外公，也会趁你不注意溜达去老城区4块钱嗦上一碗。

老友粉在嗦粉大省广西里头，是跟桂林米粉、螺蛳粉齐名的美味 / 图源：吃遍南宁

老友粉里头的老友，说的是一种食材的奇妙组合。猛火爆炒出食材香味，下高汤熬制浓郁，关火下粉。一筷子下去品出那鲜辣酸爽，不到两分钟外省人都被这老友虏获了胃。

图源：南宁最热门

酸辣是老友味的重头戏。酸来自鲜脆的酸笋，辣来自秘制辣椒。酸辣得相得益彰，大家不相互抢戏，既不会酸到灵魂出窍，也不至于辣成梁朝伟的香肠嘴。

一碗合格的老友粉，应该是特殊的扁粉，带点蒜的呛味，剁碎炒香的豆豉，微酸偏辛辣，猪肉最好煮到淡粉色就起锅，不能有青菜和番茄，让人忍不住把汤吸光，吃到下巴滴汗。

图源IG：restaurant_hunter

其实你还可以在南宁吃到其他的老友味，广西人万物都能老友，比如院办就在种草老友粉之前，发现了还有老友螺蛳这种东西，我脑子已经有画面了。

颠覆院办印象的不仅是广西人的吃辣程度，还有北方人馋甜食的劲，跟东北老爷们准备的粉红泡泡爱情一样精彩。

硬汉也爱的软叽叽蘸豆包

东北好吃的不止有大盘肉，软乎乎糯叽叽爱好者在东北不比南方少， 最受欢迎之一，就是蘸豆包。

图源IG：yantinglia0

到南方念书的东北孩子，快递拆得最麻利的那箱，一定是粘豆包。

有一回院办和东北舍友去看《后来的我们》，里头就有个情节，是老父亲给男主蒸粘豆包，我在旁边哭哭啼啼吸鼻涕，舍友拿着我们唯一一张纸巾吸住她的口水。 

粘豆包在东北既属于高级干粮，也是下午茶的甜品零食的首选。往锅里蒸一会儿，热乎乎的小黄豆包香甜粘牙，别提多好吃，记得拿上半碗白糖蘸着吃，口感脆糯还增香。 

图源IG：hello_dama

补一句私人安利—— 东北烤鸡架，肉不多，追求的是皮肉之间那一点滋味，焦糖烟熏，咸甜交织，好吃好吃emmememm。

舌尖初恋拔丝奶豆腐

拔丝地瓜，拔丝山药、拔丝苹果都听得多，拔丝奶豆腐这种听上去跟炸牛奶一样不可能实现的东西，倒是奇怪得很刺激我口水。

拔丝奶豆腐顾名思义，就是内蒙和东北两省大融合整出来的私生子。 

图源：下厨房用户@我才是哆啦c梦

奶豆腐跟豆腐一点关系没有。先说奶豆腐吧，院办碳酸狗写了篇文章解释那是初恋的味道，在香格里拉骗我尝了一口，哦吼，那会儿才知道新疆人的初恋这么猛。

“外皮酥脆奶豆腐嫩滑，跟东北那种凉掉拿刀都劈不开的拉丝是两回事，拔丝奶豆腐是我一生挚爱，永远。”

“奶豆腐随着体积的变化，柔软细腻的程度会不同；拔丝奶豆腐属于那种厚实大片状的，入口更甜润，奶味浓郁。”

图源：豆果美食@fanjingbo

内蒙人的舌头，长期接受草原驯养，自然可以接受这种纯净的味道，虽然不是所有人都能接受这种粗狂直接的味道。

但对美食爱好者来说，多吃两块习惯习惯，也说不定这场美味巅峰的体验就来了。

山西人把春天吃进肚子里——槐花不烂子

不烂子，是“拌”拆开成“bu”“lan”，念久了就有了谐音“不烂”，还怪可爱的，是山西的本地小吃。 

北方的春天，到处都是槐花，像个小灯笼，但在吃货眼里，未开苞的槐花才好，能做成槐花饭或是槐花不烂子，那香味最浓。

槐花要是长在广东，半数会被人拿去煲汤或者煲凉茶。而北方人把花吃出了花，槐花饭早在美食博主小学语文书里的《槐乡五月》也有推荐过， 槐花可以做成槐花饭、槐花蜜、槐花饺子、槐花不烂子。

图源：美食台

不烂子比槐花饭多了个加入蒜干辣椒爆炒的步骤，出锅翻炒扑鼻的香气才让人难忘，咀嚼起来有淡雅的清香，网友说还有细嫩细嫩的口感。

吃的都是北方人的春日情怀。

南北公认最好吃的丰镇月饼

我妈说，一定要对360度全死角咋拍都丑的食物心怀敬意，这也是丰镇月饼身体力行教会我的，越朴素越好吃，太上头了。

丰镇月饼有手掌这么大，全国长得最像月亮的月饼。

用红糖冰糖白糖三种糖再加上一些蜂蜜倒腾出来的，咬下去就是那种踏踏实实的甜感，还用了独特的胡麻油，咀嚼久了还带点茶味，一个顶饱、清爽不腻。

有馅派和无馅派都该停下来，去尝尝丰镇月饼

每年寒暑假，西北朋友都会被叮嘱，记得给行李箱里空出位置放丰镇月饼，少也得有5、6 斤，才够给舍友解解馋。宿舍里头那些腊肠味巧克力味五仁味，甚至网红流心蛋黄月饼，都没丰镇月饼抢手。

跟网红雪糕一样，总有人更爱5毛一根的小布丁，这种淳朴踏实的味道容易得人心，丰镇月饼也是。

写这些本土风味的时候，院办想到张国荣演的《金玉满堂》，导演徐克借用廖师傅的话来传达自己的美食态度：“吃到最好的东西，有时并不是一件好事。因为你吃了它之后，再吃别的东西就觉得不好吃了。”

这些走不出家乡的美食也是，值得我们一次次拉着行李箱，一下飞机高铁第一时间赶到小店前排队吃上一口。面对外头的山珍海味无动于衷，硬是被老家3块钱一碗的传统手艺感动得一把鼻涕一把泪。

在院办征集的留言区里还有一大堆没写出来的美食，不少是音译的家乡话，连互联网都没有记载。

票选最高的喊院办一定要试的还有——那根传闻在冬天闻舔一下，就能忘记众生皆苦的草莓味电线杆。（下次一定

大家可以在留言区继续安利，来吧来吧~