老干妈在四川根本干不过本地杂牌，这篇文章作者一看就是吃少了_风闻

作者这篇文章东拼西凑得比较严重，通篇看完，觉得写文章的人自己可能就没怎么吃过这几个地方代表性的菜品，或则说吃的很少，没什么研究。

第一，为了突出老干妈的江湖地位，先把整个贵州拉下来。作为江湖食辣界的都知道，川菜麻辣，湘菜干辣，云贵菜酸辣，这是我国主要三个食辣的地区。作者一来就把贵州删了，江西虽然也吃点辣，可江西菜讲究油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。并不以辣为主，更不以辣出名。甚至于陕西的辣都比江西出名得多，比老干妈出名更早的阿香婆香辣酱就是陕西的，油泼辣子面的名头在全国也不低，汉中民风气候，生活习俗 与四川一致。

第二，老干妈为什么生在贵州？作者对比的比较多的还是川菜，我就讲讲川菜吧，四川人包括重庆，民间自己做咸菜，做各种酱的比例就很高，老干妈在这些地区的销量你可以看看，根本干不过本地杂牌，为什么？根本不符合当地大部分人的口味。而四川人做的各种酱出了省又不能让其他地区的人适应。

第三，郫县豆瓣，这个东西你把他理解为川菜之魂，估计也是受现在很多美食专家和节目的传染，并没有真正的全盘感受川菜。川菜什么是麻辣，花椒在前面，并不是豆瓣在前面，而且川菜接近一半为不辣的菜，这也是很多人误解川菜的。湖广填四川时，一福建人沿路乞讨至四川，身上有几粒蚕豆掉在衣角，逐渐发霉发酵，后被发现，舍不得丢弃，加入辣椒，这个是最早的豆瓣的雏形。  现代的川菜很多放郫县豆瓣，为了调味方便，可有许多是不放的，打个比方，回锅肉一直在四川人心目中是第一位，现在的回锅肉很多放豆瓣，可真正资格的回锅肉是用豆豉，川内最有名最正宗的回锅肉制作地方--连山镇可以去看看，连山回锅可不用郫县豆瓣的。

第四，关于贵州人吃辣是因为缺盐，这说法完全不敢苟同。川、滇、湘、黔吃辣主要还是和气候有关，这四地很多地方阴冷潮湿，辣椒引入后，人们发现这是祛除湿气的好方法，才慢慢在食物中加入辣椒的。如果只是因为缺盐就吃辣，那么四川人根本就不会吃辣了，因为自贡自古就是中国产盐之都，乐山也产，四川人守着盐井吃什么辣？西藏人就更应该吃辣椒，而不吃什么酥油茶咯？

第五，作者的---辣椒进入中国，发挥得最淋漓尽致的，只有贵州。这个不知道怎么来的，连个例子都举不出来。既然发挥得罪淋漓尽致，为什么连云贵川湘都出不来？可见没有怎么发展好才是。作者这种先贬后扬的这种写法，扬得有些过高。

第六，**冲击性强烈的辣味，并不符合中国传统含蓄不彰的饮食审美和彬彬有礼的生活哲学。这也是四大菜系中的鲁菜、粤菜、淮扬菜三大，都绝少见到辣味菜肴的原因。----**这是作者原话，这话放在餐饮界怕是要笑掉大牙，加上前面一句---即便是湖广填川后，大量中下层平民进入四川，使得川菜或多或少地沾染了江湖习气，倾向于重口味。 菜肴从来都是江湖为主的东西，在中国只有传说中的宫廷菜不同，可宫廷菜基本也是民间菜传入改良为主，能在民间流传下来的更是以民间能消费，能制作的为主。好菜可以称为艺术品，但也必须首先是日用品才对。  前面说了食辣是因为气候地域的原因，湿气过重食辣有利身体除湿，从来不是因为什么饮食审美和生活哲学，老百姓一天会为了这个做菜？下厨房前会先思考审美和哲学？全世界菜品都看色香味，只有你看审美和哲学？

通篇文章看完，就一个感觉，作者是在蹭老干妈的热度发文。对于餐饮这方面知识，匮乏得有些严重。

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