并不是江西人吃辣不出名，而是江西的几乎所有一切都不怎么出名_风闻

guan_15844523131343作者这篇文章东拼西凑得比较严重，通篇看完，觉得写文章的人自己可能就没怎么吃过这几个地方代表性的菜品，或则说吃的很少，没什么研究。

第一，为了突出老干妈的江湖地位，先把整个贵州拉下来。作为江湖食辣界的都知道，川菜麻辣，湘菜干辣，云贵菜酸辣，这是我国主要三个食辣的地区。作者一来就把贵州删了，江西虽然也吃点辣，可江西菜讲究油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。并不以辣为主，更不以辣出名。甚至于陕西的辣都比江西出名得多，比老干妈出名更早的阿香婆香辣酱就是陕西的，油泼辣子面的名头在全国也不低，汉中民风气候，生活习俗 与四川一致。

第二，老干妈为什么生在贵州？作者对比的比较多的还是川菜，我就讲讲川菜吧，四川人包括重庆，民间自己做咸菜，做各种酱的比例就很高，老干妈在这些地区的销量你可以看看，根本干不过本地杂牌，为什么？根本不符合当地大部分人的口味。而四川人做的各种酱出了省又不能让其他地区的人适应。

第三，郫县豆瓣，这个东西你把他理解为川菜之魂，估计也是受现在很多美食专家和节目的传染，并没有真正的全盘感受川菜。川菜什么是麻辣，花椒在前面，并不是豆瓣在前面，而且川菜接近一半为不辣的菜，这也是很多人误解川菜的。湖广填四川时，一福建人沿路乞讨至四川，身上有几粒蚕豆掉在衣角，逐渐发霉发酵，后被发现，舍不得丢弃，加入辣椒，这个是最早的豆瓣的雏形。  现代的川菜很多放郫县豆瓣，为了调味方便，可有许多是不放的，打个比方，回锅肉一直在四川人心目中是第一位，现在的回锅肉很多放豆瓣，可真正资格的回锅肉是用豆豉，川内最有名最正宗的回锅肉制作地方--连山镇可以去看看，连山回锅可不用郫县豆瓣的。

第四，关于贵州人吃辣是因为缺盐，这说法完全不敢苟同。川、滇、湘、黔吃辣主要还是和气候有关，这四地很多地方阴冷潮湿，辣椒引入后，人们发现这是祛除湿气的好方法，才慢慢在食物中加入辣椒的。如果只是因为缺盐就吃辣，那么四川人根本就不会吃辣了，因为自贡自古就是中国产盐之都，乐山也产，四川人守着盐井吃什么辣？西藏人就更应该吃辣椒，而不吃什么酥油茶咯？

第五，作者的---辣椒进入中国，发挥得最淋漓尽致的，只有贵州。这个不知道怎么来的，连个例子都举不出来。既然发挥得罪淋漓尽致，为什么连云贵川湘都出不来？可见没有怎么发展好才是。作者这种先贬后扬的这种写法，扬得有些过高。

第六，**冲击性强烈的辣味，并不符合中国传统含蓄不彰的饮食审美和彬彬有礼的生活哲学。这也是四大菜系中的鲁菜、粤菜、淮扬菜三大，都绝少见到辣味菜肴的原因。----**这是作者原话，这话放在餐饮界怕是要笑掉大牙，加上前面一句---即便是湖广填川后，大量中下层平民进入四川，使得川菜或多或少地沾染了江湖习气，倾向于重口味。 菜肴从来都是江湖为主的东西，在中国只有传说中的宫廷菜不同，可宫廷菜基本也是民间菜传入改良为主，能在民间流传下来的更是以民间能消费，能制作的为主。好菜可以称为艺术品，但也必须首先是日用品才对。  前面说了食辣是因为气候地域的原因，湿气过重食辣有利身体除湿，从来不是因为什么饮食审美和生活哲学，老百姓一天会为了这个做菜？下厨房前会先思考审美和哲学？全世界菜品都看色香味，只有你看审美和哲学？

通篇文章看完，就一个感觉，作者是在蹭老干妈的热度发文。对于餐饮这方面知识，匮乏得有些严重。

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你说作者东拼西凑，我觉得你也不过尔尔。呵呵！人尽皆知的部分说得头头是道，但某些细节一深究，也不过是皮相之谈。 江西菜咸鲜是没错，但它在保证咸鲜的同时辣度上可以不输湘菜。至于不出名这点，我觉得更多要归咎于它安卡林的大名吧。所以并不是江西人吃辣不出名，而是江西的几乎所有一切都不怎么出名。如果你在湖南调查一下就会知道，江西人吃辣的习俗和能力并不是默默无闻。 至于陕西或者说西北的辣，我只能说那只是占了个“辣”字而已，真心谈不上有多辣。会认为陕西人吃辣的，大概也只有觉得麦辣鸡很辣的战五渣吧。陕西或者说西北的辣，它的特点是香辣，是烧热的油脂和被油脂炮炙得半焦不焦的干辣椒所结合出来的那股焦香味，和辣的关系并不大。如果单论吃辣的能力，湖北和安徽都可以完胜陕西。这俩其实是被低估的吃辣大省，当然被低估的很大原因是他们省内的地域差异有点大。

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