盐里有亚铁氰化钾，就问你怕不怕？ | 袁岚峰_风闻

导读

氰化钾有剧毒，但亚铁氰化钾没有毒。“亚铁氰化钾”的意思是“亚铁氰”加上“化钾”，而不是“亚铁”加上“氰化钾”。假如亚铁离子没有和氰根离子结合在一起，这个化合物就会被称为“氰化亚铁钾”了，而不是“亚铁氰化钾”。

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西瓜视频：

https://www.ixigua.com/i6843702825042575879

部分评论：                                                                         

天下无道则隐：

科学让人获得自由！袁教授说的真好

J82988：

脱离量的支持谈什么“毒性”，应该是懂点化学知识的人的基本常识。

唔根水：

科普的很好，需要这样科学的认识

精彩呈现：                                                                         

有一个可怕的消息，隔三差五就会传一通：食盐里有一种有毒的物质，叫做亚铁氰化钾！

食盐中包含亚铁氰化钾（https://www.sohu.com/a/250593499_199733）

经常有文章称食盐里含有亚铁氰化钾，会危害身体健康（https://www.sohu.com/a/250808756_479511）

大家都知道，氰化钾是一种剧毒物质，经常是间谍藏在牙里用来自杀的。食盐里居然有这东西，这不得吓死吗？

爱德华·蒙克《呐喊》

对此的回答很简单：请注意，在“氰化钾”前面还有“亚铁”两个字呢。

《中国卖盐的是畜生》被核实为不实信息（https://www.sohu.com/a/250593499_199733）

亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6）不是氰化钾（KCN），正如氯化钠（NaCl）不是钠（Na）。食盐就是氯化钠，它跟遇水就爆炸的金属钠完全是两回事。

金属钠

氰化钾有剧毒，但亚铁氰化钾没有毒。

在化学原理上，氰化钾的毒性是因为其中的氰根离子（CN-）有超强的络合能力，进入人体后会跟一些重要的蛋白质结合，阻止这些蛋白质发挥功能，于是人就挂了。而亚铁氰化钾中的亚铁离子（Fe2+）刚好跟氰根离子结合得很牢固，它们已经紧紧抱在一块了，进入人体也不会分开，所以没事。

亚铁氰化钾结构（六个氰根离子其实是在亚铁离子的上、下、前、后、左、右，形成一个八面体，而不是在一个平面上）

由此可见，“亚铁氰化钾”的意思是“亚铁氰”加上“化钾”，而不是“亚铁”加上“氰化钾”。假如亚铁离子没有和氰根离子结合在一起，这个化合物就会被称为“氰化亚铁钾”了，而不是“亚铁氰化钾”。明矾（KAl(SO4)2·12H2O）的正式名称就是“十二水合硫酸铝钾”，铝（Al）和钾（K）一起在后面，而不是一个在前，一个在后。

明矾结构

更加专业的解释是，氰化钾是一个钾离子（K+）与一个氰根离子形成的离子化合物，而亚铁氰化钾是先由一个亚铁离子与六个氰根离子形成一个-4价的亚铁氰根配离子[Fe(CN)6]4-，然后它跟四个钾离子形成离子化合物。人接触的是这个十分稳定的亚铁氰根配离子，而不是游离的氰根离子，所以不会中毒。

对于化学专业人士来说，更加深入的问题是：为什么亚铁离子与氰根离子结合得非常牢固？为什么是六个而不是其他数值？这六个氰根离子在空间怎么排布？

对这些问题，量子化学（quantum chemistry）中的分子轨道理论（molecular orbital theory）可以给出很好的解释。这正是我的专业。你如果了解轨道相互作用、群论以及八面体配位、三下二上分裂等术语，就是这个领域的内行了。

d轨道在正八面体场中的分裂

（https://www.51wendang.com/doc/d8d2edac28532e0ce5fc7221/2）

最近，我的朋友、美国宾夕法尼亚大学医学院副教授张洪涛博士写了一篇文章（https://feng.ifeng.com/c/7xE7XMNQiSZ），对亚铁氰化钾的问题给出了很多定量的数据。下面，我就来跟大家分享一下。

盐里滥用亚铁氰化钾再起争议？华裔学者解密国产食盐添加剂真相

氰化钾对人的半致死剂量是140毫克。也就是说，人吃了140毫克的氰化钾，就有一半的概率死亡。

亚铁氰化钾对人的半致死剂量是多少呢？没有实验数据，因为这个数值实在是太大了，没人会去吃那么多亚铁氰化钾。

如果一定要估计一下，那么可以参考动物试验的数据。亚铁氰化钾对小鼠的半致死剂量是每公斤体重5克，对大鼠是每公斤体重6.4克。

假如人对亚铁氰化钾的反应跟小鼠差不多，那么一个50公斤的人，半致死剂量是250克，也就是半斤。你会没事干去吃掉半斤亚铁氰化钾吗？当然不会了，所以这不是个问题。

亚铁氰化钾虽然吃不死人，不过会不会造成其他的不良影响呢？这个还是没有实验数据，因为从来没见到过不良影响。

我们可以再次参考一下动物试验。动物口服亚铁氰化钾达到每公斤体重25毫克时，没有观察到任何不良反应。

这其实并不是什么准确的数据，只是个下限而不是上限。不过管他三七二十一，我们只吃这个下限的很小一个比例，比如说千分之一，肯定不会出事吧？

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就是这么想的。他们把亚铁氰化钾对人体的安全上限，设定为了每公斤体重0.025毫克，也就是那个下限的千分之一。

按照这个安全标准，一个50公斤的人，每天摄入的亚铁氰化钾只要不超过1.25毫克就行了。这对应多少食盐呢？

中国的标准是，每公斤食盐中的亚铁氰化钾不超过10毫克。加拿大的标准更宽松，每公斤不超过13毫克就行。所以如果你要在中国吃下1.25毫克的亚铁氰化钾，就需要吃下至少125克的盐，即二两五钱。

你见过吃这么多盐的人吗？“来二两酒”是常用语，但你听到过“来二两盐”吗？

想象一下，梁山好汉大喊一声：小二，来二两盐，切二斤熟牛肉！

梁山好汉：小二，再切二斤牛肉

这是梁山好汉，还是贩私盐的？

程咬金在东阿县衙门口卖私盐（http://baijiahao.baidu.com/s?id=1620465677948069791）

真吃这么多盐，在被毒死之前就会被咸死。实际上，这比人体正常的盐摄入量高出了10倍。

下一个值得考虑的问题是：亚铁氰化钾本身没有毒，但它会不会发生化学反应，变成氰化钾？

这是个好问题，回答是：可以！反应式是：

哇，是不是很可怕啊？不过，这个反应只在高温下才会发生。多高的温度呢？650摄氏度。

作为对比，烤炉的温度不超过300度，炒锅也差不多。所以，在日常的烹饪中是不会达到650度的。

如果你一定想通过这种方法制造氰化钾毒死人的话，那么饭菜也已经成焦炭了，没人会把这一锅焦炭吃下去。就像《九品芝麻官》里说的，把一斤砒霜和糖水倒在一起，比芝麻糊还要糊，这种东西会有人肯喝吗？

比芝麻糊还要糊

再下一个问题是：为什么要在食盐中加亚铁氰化钾呢？

回答是，为了防止食盐结块。也就是说，亚铁氰化钾是一种抗结剂。

食盐很容易吸收空气中的水，结成一块一块的。如果你把一块盐扔到菜里，分布就会不均匀，可能有些地方齁死，有些地方淡死，这菜还怎么吃？

食盐结块

所以，我们希望食盐保持细粒的状态。亚铁氰化钾就是干这个用的，因为它吸水的能力比食盐强。

再下一个问题是：为什么非要用亚铁氰化钾呢？其他物质不能作食盐抗结剂吗？

当然可以。根据中国2014年发布的食品添加剂使用标准GB2760-2014，有五种物质可以作为食盐抗结剂：亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。

中华人民共和国国家标准GB2760-2014

（http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=42543）

仔细看看这五种物质。

亚铁氰化钠跟亚铁氰化钾差不多，只是把钾换成钠而已。如果你不喜欢亚铁氰化钾，那么显然你也不会喜欢亚铁氰化钠。

中华人民共和国国家标准GB2760-2014中的亚铁氰化钾和亚铁氰化钠

二氧化硅就是沙子，硅酸钙是一种常见的建筑材料。你大概不会觉得这两个东西有毒，只会觉得吃一嘴沙土不太愉快。真正的问题在于，它们抗结的性能远不如亚铁氰化钾。

中华人民共和国国家标准GB2760-2014中的二氧化硅

中华人民共和国国家标准GB2760-2014中的硅酸钙

根据中国2016年发布的食用盐标准GB/T 5461-2016，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%。二氧化硅和硅酸钙都至少要达到0.3%才能抗结，所以这俩直接被淘汰了。

中华人民共和国国家标准GB/T 5461-2016

（http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=49002）

100克食盐中水不溶物不得超过0.2克（右下角的0.20）

亚铁氰化钾的抗结能力怎么样呢？我们前面说过，中国每公斤食盐中的亚铁氰化钾不超过10毫克。这个比例等于十万分之一，即0.001%。跟二氧化硅和硅酸钙的0.3%比一下，比它们强300倍！

还剩下最后一种，是柠檬酸铁铵。这个名字听起来就很安全，甚至还有爽口的感觉，就像山梨酸钾、水杨酸钠之类的。

中华人民共和国国家标准GB2760-2014中的柠檬酸铁铵

问题在于，柠檬酸铁铵的抗结性能不如亚铁氰化钾，需要放4至5倍的量才行，成本就上去了。还有，放了这么多柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡黄色，你看着不会别扭吗？正如一句俗话所说：柠檬精流下了泪水。

柠檬精

因此，挑来挑去，亚铁氰化钾就是最常用的食盐抗结剂。因为它效果最好，——除了这个经常吓到人的名字之外。

实际上，被亚铁氰化钾吓到的远不只是中国人。

我们的老邻居印度，从英国的统治下争取独立的时候，一个标志性的事件就是1930年的“食盐进军”。圣雄甘地带头，大家自己在海边煮盐，拒绝殖民政府的盐（【元素家族-连载192】碘盐到底还能不能吃？）。

食盐进军

这当然是一场伟大的抗争，但一个后遗症是，许多印度人把食盐添加剂当成了殖民主义的象征。直到现在，都不时爆出反对碘盐和亚铁氰化钾的种种说法，造成了很多不良后果。这种反智的思维，难道我们也要学习吗？

亚铁氰化钾在印度的媒体上，也常被人质疑其毒性，而不得不一次又一次地登上媒体的版面（https://feng.ifeng.com/c/7xE7XMNQiSZ）

最后，欢迎大家关注我们的账号“科技袁人”。《肖申克的救赎》有一句格言：“恐惧让你成为囚徒，希望让你获得自由。”（Fear  can hold you prisoner. Hope can set you  free.）我们可以用类似的语言说：无知让你成为囚徒，科学让你获得自由。

《肖申克的救赎》