潮汕鸳鸯粽、青塘粽、婆婆粽……哪一款你情有独“粽”?_风闻

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今天是端午节，你家包粽子了吗？

作为端午保留节目

南方咸粽，北方甜粽，孰好吃？！

口味之争年年热搜

不管糯米配上绿豆、红枣

还是糯米配猪肉、咸蛋黄

都是各派人士珍视的人间美味

潮汕鸳鸯粽 可甜可咸

在广东，吃粽子可以说能满足南北差异，因为爱吃的广东人在漫长的岁月里发挥了民间智慧，研究出了各式各样、不同地区、不同口味的粽子。

潮汕鸳鸯粽，了解一下？一个让咸甜党握手言和的优秀选手↓↓↓

青塘粽 香飘吕梁山

吕梁山下的“青塘粽”，在当地小有名气。端午节时，家家必有。虽然是在北方山区，但青粽飘香。这要归功于前青塘村清澈的泉水和郁葱葱的芦苇林。

村民们剪下青塘里新鲜的芦苇叶，包上自家种的黄米，再夹几颗从吕梁山上采摘的红枣，就成了香飘村落的青塘粽子。

48岁的王登远，是前青塘村的村民。每到端午，自家的“粽子摊”前生意兴隆，每天能够卖出2000多个新鲜粽子。一个粽子两块五，除去成本，一天净收入2000元，每年卖粽子就能收入十六、七万。如今，前青塘村的青塘粽变成了脱贫致富产业， 仅去年的粽子产值就有1200万元。 

婆婆粽

火了不止一条“gai”（街）

在成都，端午节前最火的一条街，不是春熙路，也不是玉林路，而是马鞍东路。

为什么？看看这阵仗就知道↓↓↓

不管沿街铺面平日卖什么，一到端午全改卖粽子。仅仅600米的街道，就有上百个粽子摊位，而且都是各种“婆婆粽” 。

最早这里是由四位婆婆摆摊卖粽开始的。“马婆婆”周启玉是目前唯一健在的婆婆，94岁高龄的她每年都会为老主顾们亲手包粽子。

△“马婆婆”周启玉正在包粽子

“马婆婆”一家四世同堂，最小的曾孙子恰好在端午节出生，小名也叫“小粽子”，瞧这一家人和粽子的奇妙缘分。

△“马婆婆”一家围坐吃饭

马婆婆说，以前为了生活包粽子，现在是为了情结包粽子。三年前，当地还成立了手工粽协会，在这条街上只允许卖手工鲜粽，让粽叶飘香永远留在我们的端午记忆里。

吃粽子小贴士

不论哪种粽子，吃前都要彻底加热。

粽子一定要冷水下锅。用冷水煮粽子，随着水温慢慢升高，粽叶香味会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香，没有硬心。

水面一定要超过粽子。这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。

粽子入锅后，最好上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。

在煮粽子的过程中不要添生水。

小小粽子 

千家万户，不同味道

 家乡的记忆

 牢牢地裹进芦叶糯米间 

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涨姿势！端午吃粽子，如何既解馋又不胖？

来源：中国新闻网

2020-06-25 15:57

资料图：2019年6月6日，贵州黎平县三龙侗寨，侗族妇女包棕子迎接端午节。在当地，端午时节，侗族妇女采摘竹叶包粽子迎端午节，庆祝“关秧门”。中新社记者 贺俊怡 摄

中新网客户端北京6月25日电(邢蕊)不知不觉，一年一度的端午佳节已经到来。作为中国传统节日之一，端午节凝结了中国人的文化习俗、民族情感以及饮食艺术。没有粽子的端午节固然是不完整的，看着市面上销售的各种口味的粽子：甜的，咸的，豆沙的，蛋黄的，火腿的……你是不是早已按捺不住吃货的心，想每种都来一个尝尝？

等等——这些年好像一直有人说，粽子热量挺高的？热量高，那不就是长肉么……突然陷入了纠结。“贪吃一时爽，减肥泪两行。”然而，端午节不吃粽子，总觉得缺点什么。今天，笔者就来教你，如何在满足口腹之欲的情况下，又不增加腰间的赘肉。

正所谓“磨刀不误砍柴工”，要想吃粽子不发胖，就要首先了解一下粽子的大概热量。据国家体育总局体育科学研究所的研究员张漓介绍，生糯米通过加热煮熟后，其重量通常会翻倍。由于糯米的主要成分为碳水化合物，1克碳水化合物的热量约为4.2大卡。如果一个粽子的重量约为100克，那么构成它的生糯米就是50克，它所含的热量大概为200大卡。

当然，粽子除了糯米，里面还有馅料。由于南北方差异，粽子里面包的馅料也有所不同。“如果放白砂糖，可以用白砂糖的重量乘以4.2，就是粽子增加的热量。如果放肉类，尤其是五花肉这种肥肉，那么同等重量下，它的热量就会更高，”张漓这样说道。

如此看来，要想吃粽子不发胖，不妨在包粽子的时候少放一点馅料，吃粽子的时候少放一点白糖。如果是肉粽，还可以用瘦肉代替肥腻的五花肉。这些不经意的小细节都可以降低粽子的热量。

不过在张漓看来，只要粽子中的肥肉不多，“实际上多出来的这点热量，也不用太过担心。”

资料图：2019年6月6日，贵州黎平县三龙侗寨侗族妇女包的棕子。在当地，端午时节，侗族妇女采摘竹叶包粽子迎端午节，庆祝“关秧门”。中新社记者 贺俊怡 摄

他表示，大量的研究表明，通过精准控制热量来控制体重，往往达不到预想中的结果。“最主要的原因是不同的人，其消化吸收能力不一样。同样的热量，不同的人能摄取多少，吸收多少，利用多少，是有很大差别的。”

因此，张漓认为减肥问题，说到底还是运动问题，而不是吃的问题：“我更关心的是我们在运动当中如何更多地消耗脂肪，而不仅仅是消耗热量。只要吃的总量不是太多，一般都没有太大问题。”

如此看来，粽子其实并不是发胖的“凶手”，毕竟碳水化合物也是人体的能量来源之一。但是粽子虽然美味，也不能过量食用。更为重要的是，要想瘦，还要记得吃完以后“迈开腿”，有氧和无氧运动都是不错的选择：“通常来讲，低强度的运动能更好的在运动当中消耗脂肪，而力量训练，能更好的在运动后消耗脂肪。”

吃完粽子之后，不妨做一些运动。(资料图：市民在北京市海淀区腾达大厦内的一家健身房内锻炼。新社记者 侯宇 摄)

而对于糖尿病人而言，更是要严格的控制粽子的摄入量。张漓说：“糯米在加热过程中，会糊化比较明显。也就是说，糯米分解成的小分子碳水化合物链更容易被人体吸收，它会造成血糖快速的升高。快速升高的血糖意味着对胰岛素的分泌要求就高，而糖尿病人恰恰胰岛素分泌功能是有问题的。”

张漓建议，如果糖尿病人食用粽子，不妨先吃一些蔬菜或带皮的水果，“这些膳食纤维可以减缓碳水化合物吸收的速度，让血糖上升的不那么快。”(完)