潮汕鸳鸯粽、青塘粽、婆婆粽……哪一款你情有独“粽”?_风闻
心之龙城飞将-2020-06-25 22:06
央视新闻 今天
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今天是端午节,你家包粽子了吗?
作为端午保留节目
南方咸粽,北方甜粽,孰好吃?!
口味之争年年热搜
不管糯米配上绿豆、红枣
还是糯米配猪肉、咸蛋黄
都是各派人士珍视的人间美味

潮汕鸳鸯粽 可甜可咸

在广东,吃粽子可以说能满足南北差异,因为爱吃的广东人在漫长的岁月里发挥了民间智慧,研究出了各式各样、不同地区、不同口味的粽子。
潮汕鸳鸯粽,了解一下?一个让咸甜党握手言和的优秀选手↓↓↓
青塘粽 香飘吕梁山

吕梁山下的“青塘粽”,在当地小有名气。端午节时,家家必有。虽然是在北方山区,但青粽飘香。这要归功于前青塘村清澈的泉水和郁葱葱的芦苇林。

村民们剪下青塘里新鲜的芦苇叶,包上自家种的黄米,再夹几颗从吕梁山上采摘的红枣,就成了香飘村落的青塘粽子。

48岁的王登远,是前青塘村的村民。每到端午,自家的“粽子摊”前生意兴隆,每天能够卖出2000多个新鲜粽子。一个粽子两块五,除去成本,一天净收入2000元,每年卖粽子就能收入十六、七万。如今,前青塘村的青塘粽变成了脱贫致富产业, 仅去年的粽子产值就有1200万元。
婆婆粽
火了不止一条“gai”(街)

在成都,端午节前最火的一条街,不是春熙路,也不是玉林路,而是马鞍东路。
为什么?看看这阵仗就知道↓↓↓

不管沿街铺面平日卖什么,一到端午全改卖粽子。仅仅600米的街道,就有上百个粽子摊位,而且都是各种“婆婆粽” 。
最早这里是由四位婆婆摆摊卖粽开始的。“马婆婆”周启玉是目前唯一健在的婆婆,94岁高龄的她每年都会为老主顾们亲手包粽子。

△“马婆婆”周启玉正在包粽子
“马婆婆”一家四世同堂,最小的曾孙子恰好在端午节出生,小名也叫“小粽子”,瞧这一家人和粽子的奇妙缘分。

△“马婆婆”一家围坐吃饭
马婆婆说,以前为了生活包粽子,现在是为了情结包粽子。三年前,当地还成立了手工粽协会,在这条街上只允许卖手工鲜粽,让粽叶飘香永远留在我们的端午记忆里。
吃粽子小贴士
不论哪种粽子,吃前都要彻底加热。
粽子一定要冷水下锅。用冷水煮粽子,随着水温慢慢升高,粽叶香味会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香,没有硬心。
水面一定要超过粽子。这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。
粽子入锅后,最好上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。
在煮粽子的过程中不要添生水。

小小粽子
千家万户,不同味道
家乡的记忆
牢牢地裹进芦叶糯米间
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涨姿势!端午吃粽子,如何既解馋又不胖?
来源:中国新闻网
2020-06-25 15:57

资料图:2019年6月6日,贵州黎平县三龙侗寨,侗族妇女包棕子迎接端午节。在当地,端午时节,侗族妇女采摘竹叶包粽子迎端午节,庆祝“关秧门”。中新社记者 贺俊怡 摄
中新网客户端北京6月25日电(邢蕊)不知不觉,一年一度的端午佳节已经到来。作为中国传统节日之一,端午节凝结了中国人的文化习俗、民族情感以及饮食艺术。没有粽子的端午节固然是不完整的,看着市面上销售的各种口味的粽子:甜的,咸的,豆沙的,蛋黄的,火腿的……你是不是早已按捺不住吃货的心,想每种都来一个尝尝?
等等——这些年好像一直有人说,粽子热量挺高的?热量高,那不就是长肉么……突然陷入了纠结。“贪吃一时爽,减肥泪两行。”然而,端午节不吃粽子,总觉得缺点什么。今天,笔者就来教你,如何在满足口腹之欲的情况下,又不增加腰间的赘肉。
正所谓“磨刀不误砍柴工”,要想吃粽子不发胖,就要首先了解一下粽子的大概热量。据国家体育总局体育科学研究所的研究员张漓介绍,生糯米通过加热煮熟后,其重量通常会翻倍。由于糯米的主要成分为碳水化合物,1克碳水化合物的热量约为4.2大卡。如果一个粽子的重量约为100克,那么构成它的生糯米就是50克,它所含的热量大概为200大卡。
当然,粽子除了糯米,里面还有馅料。由于南北方差异,粽子里面包的馅料也有所不同。“如果放白砂糖,可以用白砂糖的重量乘以4.2,就是粽子增加的热量。如果放肉类,尤其是五花肉这种肥肉,那么同等重量下,它的热量就会更高,”张漓这样说道。
如此看来,要想吃粽子不发胖,不妨在包粽子的时候少放一点馅料,吃粽子的时候少放一点白糖。如果是肉粽,还可以用瘦肉代替肥腻的五花肉。这些不经意的小细节都可以降低粽子的热量。
不过在张漓看来,只要粽子中的肥肉不多,“实际上多出来的这点热量,也不用太过担心。”

资料图:2019年6月6日,贵州黎平县三龙侗寨侗族妇女包的棕子。在当地,端午时节,侗族妇女采摘竹叶包粽子迎端午节,庆祝“关秧门”。中新社记者 贺俊怡 摄
他表示,大量的研究表明,通过精准控制热量来控制体重,往往达不到预想中的结果。“最主要的原因是不同的人,其消化吸收能力不一样。同样的热量,不同的人能摄取多少,吸收多少,利用多少,是有很大差别的。”
因此,张漓认为减肥问题,说到底还是运动问题,而不是吃的问题:“我更关心的是我们在运动当中如何更多地消耗脂肪,而不仅仅是消耗热量。只要吃的总量不是太多,一般都没有太大问题。”
如此看来,粽子其实并不是发胖的“凶手”,毕竟碳水化合物也是人体的能量来源之一。但是粽子虽然美味,也不能过量食用。更为重要的是,要想瘦,还要记得吃完以后“迈开腿”,有氧和无氧运动都是不错的选择:“通常来讲,低强度的运动能更好的在运动当中消耗脂肪,而力量训练,能更好的在运动后消耗脂肪。”

吃完粽子之后,不妨做一些运动。(资料图:市民在北京市海淀区腾达大厦内的一家健身房内锻炼。新社记者 侯宇 摄)
而对于糖尿病人而言,更是要严格的控制粽子的摄入量。张漓说:“糯米在加热过程中,会糊化比较明显。也就是说,糯米分解成的小分子碳水化合物链更容易被人体吸收,它会造成血糖快速的升高。快速升高的血糖意味着对胰岛素的分泌要求就高,而糖尿病人恰恰胰岛素分泌功能是有问题的。”
张漓建议,如果糖尿病人食用粽子,不妨先吃一些蔬菜或带皮的水果,“这些膳食纤维可以减缓碳水化合物吸收的速度,让血糖上升的不那么快。”(完)