一条三文鱼的北京之忧_风闻

本文转自公众号：AI财经社

撰文 /   李逗  赵怡然

编辑 /   孙静

中小学全面开学的倒数第5天，北京市防控降级的第5天，丰台体育中心游泳馆开业的第2天，北京一日新增6例新型肺炎病例，让这一切又重新归零。

6月12日晚间，一则从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒的消息，让三文鱼成为最大的“嫌疑犯”。一夜之间，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福等连夜下架三文鱼，一些中高档的日料店，也不见了刺身的身影。

由三文鱼引发的恐慌开始大规模蔓延。尚未盖棺定论之前，人们拿出了三个月前研究蝙蝠、野味的心态，再次瞄准了三文鱼。

3个月前，没有在华南海鲜市场解决的历史问题，这一次，留给了京深海鲜市场。

“围剿”三文鱼

一条在大西洋冰冷海水中欢快游弋的三文鱼，只需短短三天，就可以出现在中国的海鲜批发市场上。如果赶上特殊时间节点，这条鱼也能在短短一天之内，搅动北京这座拥有2000多万人口的特大城市。

比如12日晚开始发酵的一条新闻：北京新增新冠肺炎确诊病例到过新发地及京深海鲜市场，且商户切割三文鱼的案板上检测出病毒。新发地董事长张玉玺紧急回应，“产品的货源来自京深海鲜市场”。

新发地农产品批发市场关闭     图源/视觉中国

6月13日早上，京深海鲜市场马路旁排起了长长的货车队伍。从昨天下午开始，一向畅通的货运道路，就被前来抢货的车辆挤得水泄不通。人群与推车货车进进出出，挤作一团，像在从下沉的船中打捞物品。慌乱中，一箱海产倾覆在地，迅速蔓延成一滩腥味极重的、散发冷气的泥水，和汗水交织在一起。摊主盯着看那些海产看了一会，选择放弃。

位于北京丰台区大红门商圈内的京深海鲜市场，是北京地区最大的鲜活水产品集散地。这里汇集了国内乃至世界各地的海鲜产品，不仅面向各大宾馆、饭店餐饮业和其他零售市场，而且面向广大百姓餐桌。这里平均每天有5000辆交易车辆穿梭，每天售出的海鲜等水产品约有137吨。

在海鲜成为被重点“关照”对象的同时，整个京深海鲜市场绷紧了神经。酷暑中，一名刚卸完货的中年男子靠在树上休息，汗流侠背，神情疲倦。据其介绍，全面排查从12日开始，所幸市场无人感染新冠病毒。今天凌晨四点，市场开始允许进人，老板赶紧催促他们过来，赶在市场封闭前抢出货物，“老板疯了一样，我累得不行，走慢一点，他在后面追着喊快走，难道就你想休息？”

有摊主从市场内抢出货物，就近在路边摆摊出售。“这些虾是昨天卖剩下的，再不卖掉就死了。你想要，我比进价再便宜五块钱。”

13日中午12点，京深海鲜市场下达最新要求：市场只出不进。而最早查出病毒的新发地农贸市场，也在6月12日中午宣布暂时休市，进行集中整治和环境消杀。

随着打捞抢救工作告一段落，商户的心情也由焦急转为气愤。对于传言，一名专营进口冰鲜三文鱼的商户告诉AI财经社， 从昨晚到现在，他的电话不停，微信不停，加起来涌入几千条信息。“如果三文鱼真能传播病毒，为什么不就地销毁，还允许我们把货搬出来？”他相信目前手上的现货库存，以后只会涨价。“我并不是气损失，是气有人胡乱甩锅。”

但现实是在官方未发布确切消息之前，一场关于三文鱼的“围剿”已经开展。北京超市发、物美、家乐福等连夜下架全部三文鱼， 每日优鲜、叮咚买菜、小象生鲜、盒马鲜等线上生鲜平台上，三文鱼产品均被先后下架。 

一家日料店员工称，“从昨天下午开始，三文鱼的采购就变得很紧张。没想到今天一早就接到通知，全部下架三文鱼产品，今天上午食药监部门就过来检查了两次”。

由于本次疫情发生地也是海鲜市场，这很容易让人们联想到与半年前武汉的情形。所以顾不得三文鱼没有肺，成为病毒中间宿主的可能性极低这一事实，人们再次陷入谈鱼色变。

两次病毒都出现在海鲜市场，专家分析这也与国内海鲜市场的环境相关，低温、潮湿、人杂的环境本来就更容易成为病毒传播地。“冰块、泥水、鱼腥味，都是很常见的”，一名穿着黑色雨靴的海鲜摊主说，他去过日本，发现当地的海鲜市场比国内要干净整洁很多。

所以分割案板上的三文鱼是躺枪了吗？

三文鱼如何进京

这要从京深海鲜市场的三文鱼来处溯源。

公开资料显示，中国的三文鱼，主要从挪威和智利进口，其它还包括法罗群岛、苏格兰、加拿大、英国、澳大利亚、冰岛等国家和地区。2018年1月，仅挪威三文鱼对华出口量就达1700吨。挪威海产局分析师称，按出口额计算，2019年中国是挪威最大的三文鱼增量市场，也是挪威三文鱼的第九大出口市场。

一名业内人士称，在所有进口的三文鱼中，超过七成流通渠道是餐馆，其次是商超、电商和新零售渠道。那三文鱼又是如何从遥远的大西洋海域，一步步走上餐桌？

图源/视觉中国  

生鲜平台每日优鲜方面告诉AI财经社，对进口海鲜的供应商都需要完整的原产地证明，以及完整的海关报关手续和对应商品的进口检验检疫文件。

一篇由“海鲜指南”发布的题为《实地探访挪威三文鱼落地提货全过程》的文章，梳理了三文鱼入境过程：搭载53件来自挪威产区的冰鲜三文鱼的航班，从挪威首都奥斯陆起飞，经停土耳其伊斯坦布尔，落地广州白云国际机场。落地后，水产公司凭提货单，到位于跨境电商园区的机场货站，将货物装车，运往海关的入境水生动物查验区，由海关工作人员，对冰鲜三文鱼进行抽检。抽检合格，发放海关签发的《入境货物检验检疫证明》，才能运往批发市场。

AI财经社咨询位于北京、上海、广州等地的多名进口三文鱼批发商发现，各地批发市场，通常只发省内。也有部分实力相对雄厚的日料店及海鲜店，直接是由机场入关后，由总部分发各店，减少国内市场的中间交易环节。

“冰鲜鱼必须保存在0-2度的环境下。没分割时埋在冰里保存，分割后必须放到专业冷藏柜里，普通快递做不到，都是用冷藏车。”一名批发商说，“但即使是冷藏车，夏季也很难保证不出问题，因此很少跨省运输。”

三联生活周刊援引中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会方面称，目前中国冷链市场的特点还是小、散、乱，影响全国性冷链服务能力和网络的形成。有数据显示：当前国内水产品的冷链过程断链比例约为42%。

至于冰鲜三文鱼是否如野生动物一般，缺乏成熟的检验检疫标准流程？有业内人士称，挪威产区三文鱼海水养殖由来已久，规程相对完善，覆盖全生产链，具备一定可追溯性。到达国内后，国内海关也几乎批批抽检。

虽然海关把关相对严格，但据“ AIPharos月光社”援引SeaFoodSource（海鲜之源）水产行业网站刊出的文章，抛开走私等灰色地带不谈，京深海鲜市场中，许多进口海鲜公司并非来自海鲜行业，只是被高利润吸引，行业生态不算良好；其次，经销商及餐馆老板担心利益受损，往往对进口渠道往往讳莫如深。

这一点也得到批发商间接印证。有批发商向AI财经社表示，自己对进口渠道了解有限。他曾尝试索要相关人士联系方式，遭到拒绝。

一则被忽视的海外消息是，今年3月下旬起，智利一家三文鱼生产商在当地工厂内发现了5起新冠病毒确诊案例。媒体称，事后该工厂并未停工，未被隔离的工人依旧在进行生产，继续出口。

与其谈鱼色变，不如改变饮食习惯

风波平息之前，“进口三文鱼”的字眼，被各大商家们避之不及。但在这之前，由于供应链条的日趋成熟化，以及“挪威48小时冷链直达”等宣传下，进口三文鱼产品往往成为人们选购三文鱼的第一选择。

事实上，许多国人的三文鱼食用习惯，大多都是在日料店根植下来的。在装修高档的日料店里，金枪鱼寿司、三文鱼刺身等食物的出现，让三文鱼成为很多中产阶级的最爱。根据挪威海产局提供的数据，2020年1~4月，一共有8416吨冷冻北极鳕鱼出口到中国，这要比排名第二的英国，超过一倍还要多。

图源/视觉中国  

相比之下，国内三文鱼产品始终不受消费者待见，很多人认为，国产三文鱼，无论从肉质还是运输管控方面，都不如进口三文鱼来的有保障。

消费者对于出口三文鱼喜爱，也导致很多商家在标签上手脚。在北京的许多个超市，部分超市在售的三文鱼产地标识为“本店”，消费者难以从标签上直接区分进口还是国产。

不过，在中国农业大学副教授朱毅看来，虹鳟鱼不是三文鱼的说法，只是大家的“误读”罢了，“三文鱼是鲑鳟鱼类的总称，其中是包含虹鳟鱼的。也就是说，虹鳟鱼也是三文鱼的一种。两者从营养价值来看，其实差别并不大，只是在口感上会有些区分。”

舆论发酵下，国产三文鱼赢来了一次意外的“翻身”机会。不过，即使商户们极力抹除进口三文鱼的标签，也并不意味着国产三文鱼的食用安全无忧。

“新型冠状病毒的可以与哺乳动物宿主的受体蛋白同源物形成稳定复合体，但同鱼类、鸟类或爬行类动物无法形成。在哺乳动物之外，新冠病毒很难感染鱼类动物。从这个原理上来讲，三文鱼自身形成病毒几率极低。检测出来的三文鱼案板上的病毒，很大可能是三文鱼在中间处理环节，被感染上的。从这个角度上来看，食用国产三文鱼并不意味着是安全的。”朱毅表示。

相比担心三文鱼引发的消费者病毒恐慌，朱毅认为，不如改变下三文鱼的饮食习惯更为实在。近几年来，生吃、半生吃海鲜及肉类食品受到人们的追捧，但这些食品在生长过程中易被寄生虫感染，烹饪温度不高的情况下，寄生虫会始终存留在食物中，从而导致感染食源性寄生虫人明显增加。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也认为，“目前并不能确认是三文鱼本身带病毒，进口之前被带病毒的工作人员污染病毒，还是在进入市场之后的后续处理中受到人为污染。对于三文鱼而言， 重点在于饲养三文鱼的环境、饲料、鱼成长的整个过程等等。鉴于进口鱼类检出病毒，更要注意避免生食任何鱼虾贝类等食物。”

从蝙蝠、野味到三文鱼，在寻找新型冠状病毒宿主这件事儿上，国人报之以极大的热忱。只不过，从和病毒缠斗的半年时间来看，这将是一项长久的挑战。

如今，在北京连续56天新增确诊病例为零后，北京市防控等级重新升级。这一天，北京市民们又看到曾经那个熟悉的官方提醒：勤洗手，戴口罩，少扎推，不聚集。

（注：邵蓝洁对本文亦有贡献）