《风味人间》的镜头之美：最会“放毒”的艺术?_风闻

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最近小印一到半夜就忍不住

一边舔屏一边追剧

那看到叫一个热泪盈眶，口水直流

到底是什么热剧？

其实****是吃货必追的

**《**风味人间》第2季！

深夜放毒，一个字，爽！

然鹅，只是美食么？

能让小印同时献上哈喇子和膝盖的

那叫艺术~

风味史诗：舌尖和眼球的盛宴

《风味人间》由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作。

目前，已经播至第2季第六集，每周日21：20更新一集，由腾讯视频全网独播、浙江卫视同步播出。

第1季豆瓣9.1，第2季豆瓣9.3。

第六集《颗粒苍穹传》，再一次诱人，馋哭。

腌、煮、煎，每一寸蛋白质，都透着灵魂的香气……

啊！~~

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肉埋在蛋里，蛋躲在肉中，在半熟与熟之间转化，娇嫩欲滴。

卵与蛋，蛋与肉，卵与盐，蛋与蛋……世界各地对蛋类和鱼卵的不同演绎。

用显微摄影、超微观摄影等方式呈现食物本身细微的质感与纹理，以及发生在食物中的变化，让人在细微之处，体会到食材之美。

如果说，鲱鱼的子白如银，那么鲑鱼子就黄如金。

瑞典卡利克斯的咸淡水群岛，养育出了举世闻名的欧白鲑鱼子，晶莹剔透，饱含游离氨基酸。

喔~那是大海的味道哦~

迷恋鱼子的橙红色,也逃不过蛋黄漾出的黄油。

一枚小小的普通蛋黄，加上普通的盐，但是经过时间的魔法，便雕琢出黄油的晶莹欲滴，沙沙的颗粒感，在唇齿之间摩擦出蛋黄的浓郁。

蛋，咸有咸吃法，淡有淡吃法。

**福建顺昌，经典做法叫灌蛋。**取当天新鲜麻鸭蛋，在保持蛋黄薄膜不破的情况下灌入肉馅，煮熟形成“灌蛋”。

蛋清包裹的蛋黄，有一个不易察觉的小小孔眼。

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导入肉馅的过程，叫做灌蛋。一枚合格的灌蛋，必须馅料够足而蛋黄不破。

开文火悉心调教。蛋白质液体拉扯凝聚，形成柔嫩质地；水温缓慢升高，蛋黄与肉馅逐渐熟透。

《孟子》有曰: “鱼,我所欲也,熊掌,亦我所欲也。”鱼自古以来是可以媲美熊掌的食物。

乌鱼子，作为台湾地区的特色美食，享誉中外。

新鲜的乌鱼子晶莹如玛瑙。

腌渍脱水后的乌鱼子，饱满充实，颗粒分明

乌鱼子的美味需要时间加成，但向北一千公里，一种淡水至鲜却稍纵即逝。那就是虾。用虾仁、虾脑、虾子做出来的“三虾面”，是为苏州名产。

不同的人们，演绎出了不同的饮食风格，对同一食材的处理虽然变化万千，但是不变的，是对生活的热爱。

精致艺术：微观苍穹，大开大合

假如这只是吃货必看的纪录片，可能轮不到小印来推荐。

更重要的是这部片子的艺术性。

让小印佩服的是，正是此前提到的，片子中呈现出的那种宏观和微观的快速切换。

《风味人间》团队使用创新性的拍摄手法和角度，用食物里的微观世界解构了宏观世界。

从“更小”的角度，撕开了另一片关于美的宇宙。

色彩、构图、线条、形状…这些在艺术家眼中，最唯美的精巧极致组合，在这部片中，是落在人间最普通的炊烟中。

微观下被“炮烙”的乌鱼子表面变化

豆浆、花椒、松花蛋、霉干菜……都是朴素寻常的食物，可能也正是因为太寻常，以至于在生活中忽视了它们的美。

在这些最易获得的食材中，却有着最神秘的“艺术感”所在。

《风味人间》第2季与专业科学团队合作，用超微观摄影和显微摄影来呈现食物味道的奇妙变化，解开艺术感基因密码。

**针对不同的食材，采用超微、显微、微距等多种方式相结合来拍摄。**由于要拍摄出微观下食物的不同形态，对光的要求非常高，为此，团队专门采购了一台光纤灯。

有了技术的支撑，内容得到更大限度的展示，科学与艺术完美结合，给大家带来了更大的视觉享受。

蓝纹奶酪菌丝形态，奶酪独特的味道正是“它”的杰作

微观下的马肉结构，好似艾略特笔下的《荒原》

世界上颗粒最小的谷物——苔麸，通过微观摄影，我们可以一窥其全貌

低温环境下肉之结霜，小小的冰晶仿佛有生命似的拔地而起

穿越物种，跨越文化，从宏观到微观的变换，背后是艺术之美焕发出的无限生命力。

这些微观层面的诸多形态是抽象的，抽象得如同一幅幅油画。

万千景象，惊鸿一瞥，总会在不经意间触发着我们已知的记忆，给我们带来似曾相识的愉悦。

强烈的色差对撞，浓郁的色彩对比，赋予强烈的视觉冲击，把风味之美书写得淋漓尽至。令人大开眼界，就在宏观与微观之间，在这里隐藏了艺术珍宝。

在此基础上，极微观的景观，又与航拍镜头一气呵成、意味更加深远，镜头的景别变化流畅而自然，整体结构和节奏有序而合理。

从颗粒到苍穹，大开大合。

艺术的表现形式+纵横世界观，构成了纪录片独一无二的艺术气质：追求完美的艺术品。

每一帧都跳动着艺术因子，每一秒都尽显艺术气场。

生活哲学：在咫尺间，在天地间

总导演陈晓卿曾说：“美食，就像一次一次的探险，通过对美食的研究，我越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。”

整个《风味人间》第2季，如同第6集的片名。

刻画了颗粒，与苍穹。

高度与厚度，在咫尺间，在天地间。

美食的背后，是文化与民族的积淀，蕴藏着丰饶的价值观。以食进补体现了“阴阳五行”的哲学思想 、顺时而食体现了“天人合一”的哲学思想、巧用调料与食材体现了“中和为美”的哲学思想。

中华美食自成体系，屹立于世界美食之林。

但中国并不是美食的孤岛，国外美食文化与中国饮食遥相呼应。

从历史过往到今时今日，食物经历了时间的变化和全球化的流转。对美食的爱，是全球共同认知。

- 上海糟猪蹄 -

- 法国布雷斯鸡 -

- 小鸡炖蘑菇 -

- 台湾乌鱼子 -

- 瑞典鱼子酱 -

- 江油肥肠 -

- 鮟鱇鱼肝 -

- 四川豆瓣酱 -

- 墨西哥魔力酱 -

陈晓卿导演带领团队跨越5个大洲20多个国家，收录了许多国外美食，探索中国与世界美食的奇妙缘分。

从寒域阿拉斯加到温暖的台湾，从福建乡村的鸭蛋到瑞典卡里克斯的鱼卵，从新疆库尔特的羊肉到西班牙的伊比利亚的火腿……

镜头转换之间，便是地理和人文的纵深感。

整个世界观下，各种奇异的味道在唇齿之间，缠绵与碰撞，合成了观照世界的方式，成为我们重新认识这个世界的方式。

用细微的味觉，丈量整个世界。

在品尝美食的同时，我们也能够透过那些精美的画面和台词，感受到人间风味的世界性与艺术性。

每一个镜头的背后，都是而错综复杂的人文地理内涵。

每一句解说的背后，都是底蕴悠长的历史观和价值观。

每一道人间风味的背后，都蕴涵着一个个生动的人间故事。

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稻来纪录片实验室还制作了一套趣味组图，“颗粒苍穹，漫游太空”，每一个小颗粒都是一个无穷的宇宙。

而解构每一个镜头、语言和人间风味，都最终积淀着一个民族，一个国家的人文历史。

一个地方都有自己的味道，无论我们离开多远，离开多久，我们的味蕾总能从万千美食中，品出五湖四海的风味，亦或是辨认出熟悉的味道。

各种味道的缠绵与碰撞，似乎成为观照世界的方式，成为我们与这个世界彼此留下的最深印象，抑或是琐碎庸常生活中的出口。

用微观丈量美食的细节种种，又诠释和认识了世界的生活哲学。

在微观与宏观的相互交错中，在微观摄影的镜头与在广角拍摄的视野下，细致勾勒出人、食物、自然三者的辩证关系。

让我们在欣赏美好食物的同时，能够感恩生活，敬畏自然，对外界保持一份宽容之心，更好地生活在这个美丽又脆弱的蓝色星球上。