中国小龙虾上位史：从万众嫌弃的猪饲料，到称霸夜市的新网红_风闻

我小龙虾有朝一日要让所有人喊出那两个字：

真香！

如果没有疫情，如今吹过街道的夜风里，早就已经飘满了小龙虾热辣的香气。

尽管没办法在路边摊尽情享用，但是依然阻挡不了人们对小龙虾的热爱。

早在3月份，湖北刚刚解封，全国人民就按捺不住对小龙虾的渴望了。

上海人民在五一假期前三天，就吃掉了244042只小龙虾。

根据《小龙虾产业发展报告（2019）》显示，2018年小龙虾行业总产值达到3690亿元，同比增长37.5%。

这是什么概念？2019年全国电影总票房是642亿元，也就是说，把《复仇者联盟4》、《流浪地球》所有电影票房全部加起来，只有小龙虾产业的六分之一。

而根据《美团小龙虾消费图鉴》的数据，2018年小龙虾产业总产值已经超过了4000亿元。

中国人对小龙虾实在是爱得深沉。

1 美国的传统美食

中国互联网上一直流传着各种来源不明的“都市传说”，而且有很多人深信不疑。

比如这样的剧情：

某种生物在国外泛滥成灾，外国人民束手无策，结果来到我大吃货国，马上被吃得濒临灭绝。中国网友边打饱嗝边感叹：外国人真是不懂美食啊，这么好吃的东西你们居然不懂品尝？

小龙虾曾经也是这个经典传说的一部分。

大概是这么个画风

虽然这样说起来很能满足一部分人的自尊心，但是人家美国人吃小龙虾至少有上百年历史了，这要搁在中国，怎么着也算是百年老字号、非物质文化遗产。

小龙虾学名叫做克氏原螯虾，又叫红螯虾或者淡水小龙虾，属于淡水鳌虾。淡水鳌虾一共大概有540种，其中70%都分布在北美，20%分布在澳洲，而整个亚欧大陆只占其中的1.5%。

在中国，鳌虾又叫做蝲蛄，中国原生的淡水鳌虾有三种——东北蝲蛄，朝鲜蝲蛄，史氏蝲蛄，而且几乎都分布在东北地区，存在感约等于零。

▲东北黑螯虾

北美的小龙虾主要分布在墨西哥湾周围，以及密西西比河流域，也就是美国的路易斯安那州。在这里，小龙虾早就被美国人民安排得明明白白。

小说《乱世佳人》中，白瑞德就请斯嘉丽吃过小龙虾。

“It was a silent meal and Scarlett’s temper was straining because it was her last supper in New Orleans and she wanted to do justice to the crawfish”

这句话里面的crawfish就是小龙虾。

在中国小龙虾繁荣之前，美国路易斯安那州有一半的小龙虾被做成了虾仁。而且这些虾仁很多都是被工人一个一个剥出来的。想想美国的人工成本，这些虾仁的价格也不会太便宜。

不过这些年，美国市场上越来越多的虾仁是从中国进口的。

在欧洲人殖民之前，路易斯安那的原住民就已经有吃小龙虾的传统了。法国殖民者在此定居之后，与当地其他人种逐渐混成了一种名为“Cajun”的人群，而他们的特色菜系——Cajun food，也曾被高晓松视为“美国本土菜系中，唯一能拿出手跟全世界菜系比的菜系”。

其中必不可少的特色菜，就有小龙虾。

他们会用一口直筒的大汤锅，里面放上水和一大包Cajun调味料，主要包括塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芥末籽、洋葱以及盐。然后倒入满满一锅小龙虾，一边熬煮一边缓缓搅动，让调料和小龙虾充分的混合，期间放入一些蒜瓣提香。

除了这些还可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、红土豆、蘑菇等。

煮熟之后，沥干水分，然后直接倒在大桌子上，一帮人围着桌子用手抓着吃，相当简单粗暴。

除了直接煮，美国人民还开发出各种特色十足的小龙虾料理。

比如将剥出来的小龙虾肉做成小龙虾派。卡朋特的歌曲《Jambalaya》有一句歌词是：Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……

其中crawfish pie就是小龙虾派。

当然，你也可以用小龙虾熬一碗鲜美的小龙虾汤或者直接来一份小龙虾盖浇饭。

如果这些也满足不了你，那你可以品尝一下小龙虾蛋糕的滋味。

因为太喜欢小龙虾，路易斯安那直接把小龙虾当成了自己的州代表动物。

每年3、4月开始，路易斯安那州、德州、佛罗里达州、加州多地都会先后举办小龙虾节，场面相当火爆，门票经常被迅速抢购一空。有些地方的门票只需要5美元，现场还有乐队表演，可以说相当物超所值。

不只是美国，世界其他国家也没有抵挡得住小龙虾的诱惑。

法国人吃小龙虾的时候就不像美国人这么豪放。他们喜欢把小龙虾去壳后，淋上白葡萄酒，再加上奶油汤汁，和洋葱、胡萝卜一起煮，做成一道奶油小龙虾汤。

德国也有各种小龙虾节，但是和法国人不一样，德国人喜欢直接做成小龙虾沙拉和冷冻虾仁。

小龙虾在日本的遭遇比较特殊。

1920年，日本人在神奈川县镰仓市兴办起牛蛙养殖基地。1927年，为了给牛蛙提供饵料，有人从夏威夷带了20只小龙虾回到日本。结果缺乏天敌的小龙虾迅速占领了日本，却一直没有登上日本人的餐桌。

虽然现在日本人对小龙虾不太感冒，但是小龙虾在日本还是风光过的。

1916年日本大正天皇的晚宴，邀请了两千位外宾来日本，其中就有一道小龙虾汤。

对于当时的日本来说，准备西餐是文明进步的体现。

只不过当时使用的是日本本土的小龙虾。

2 被嫌弃的小龙虾的一生

尽管小龙虾早就受到世界各国人民的欢迎，但是来自美国的牛仔想要征服中国的饮食江湖，还有很长的路要走。

美国的小龙虾到达日本后，很快通过日本来到了中国。

1929年，一艘船在繁华的南京港口靠岸，没有人注意，一只小小的红色鳌虾，第一次来到中国。

初来乍到的小龙虾在中国得到了和在日本一样的待遇——做饲料。除了做牛蛙的饲料，还是当做鸡鸭鹅甚至是猪的饲料。

小龙虾不仅没有在中国得到青睐，还成了很多人的大麻烦。

因为在中国没有天敌，小龙虾迅速占领了中国从南到北的广大水域。

2010年，环保部和中科院指定的《中国第二批外来入侵物种名单》中，小龙虾赫然在列。

2019年小龙虾登上《云南省外来入侵物种名录》的时候还遭到了广大网友的调侃。中国吃货表示，这简直是对中国人的侮辱，要求帮助云南人解决心腹大患。

**事实上，想要靠吃来解决小龙虾的入侵，简直是天方夜谭。**日常生活中吃到的小龙虾全部来自人工养殖。捕捞在野外生长的小龙虾，既不卫生，也不划算，真靠人在野外抓的话，得多久才能给你抓一盆？

所以，一方面餐桌上的小龙虾供不应求，另一方面，野外的小龙虾活得更加逍遥自在，不断残害着中国本土的水生动植物。

**而且，小龙虾还有一个非常不好的习惯——打洞。**被收入世界遗产名录的云南元阳梯田，就差点被小龙虾全部蛀空。

对于洪涝灾害频繁的南方地区来说，喜欢在大堤上打洞的小龙虾危害更大，所以一到夏天，就有很多小孩在家长的鼓励下，成群结队去抓小龙虾，然后卖给收虾的小贩换点零花钱。

这些小龙虾没有进入人们的餐桌，而是被卖给农民喂猪或者喂鱼。

因此，在中国，小龙虾一直是被嫌弃和消灭的对象。

就算后来，小龙虾已经在中国成为夜市上冉冉升起的新星，中国人依然对它充满了偏见和歧视。

早在2003年，网络上就有帖子声称小龙虾养殖环境恶劣无比，“往池子里用大皮管子灌输化学铅、汞和生活垃圾，更甚的还有金属油……”

帖子里面还信誓旦旦地说：“我的一个朋友在新华网， 他秘密跟踪拍摄了照片， 希望发稿告诉大家，结果被新华网的主编截住了……”

因为小龙虾是日本人在侵华前后带来中国的，来历自然可疑。而且日本人自己就不怎么吃小龙虾，所以更加可疑。

于是就产生了一个更加耸人听闻的说法：侵华日军生化部队因为要处理大量尸体，经过一系列的基因改造，克氏原螯虾被成批运到日军驻地，担任起水体清洁的工作……

此外还先后出现了“小龙虾实际上是虫子”、“吃小龙虾会导致肌肉溶解”、“小龙虾重金属含量是正常值的几百倍”等五花八门的谣言。

这些谣言的传播正好赶上中国食品问题高发的时间段，对刚刚起步的小龙虾产业产生了巨大的负面影响。

直到正规媒体开始大规模辟谣，这些关于小龙虾的谣言才逐渐消失。

小龙虾在中国的上位之路，走得实在是不容易。

3 艰难的逆袭

小龙虾在中国的跌宕经历如同《浮夸》中的歌词：

那年十八 母校舞会

站着如喽啰

那时候我含泪发誓

各位必须看到我

在武侠小说里，主角想要出人头地，没有世外高人指点几乎是不可能的。

小龙虾在中国的成功，也要感谢几个人的帮助，之后，小龙虾开始了它的逆袭之旅。

第一个人就是安徽人许建忠，对药理略有研究的许建忠卖的很多调料都来自中药材，但是在安徽他的调料生意一直没有起色，许建忠决定来江苏盱眙碰碰运气。

1993年，全国吃小龙虾的人还寥寥无几，当时普遍做法就是直接用盐水煮，煮完之后小龙虾还会有淡淡的腥味，所以很少有人会吃。

许建忠配制的调料给一家排挡炒田螺用，结果排挡的生意一下子就火了。

于是他花2块钱从市场上买了3斤小龙虾，然后用自己的调料一 一调试。

随着一阵扑鼻的香气袭来，十三香小龙虾诞生了。

2000年，盱眙政府嗅到了小龙虾的商机，举办了第一届“盱眙龙虾节”。如今，小龙虾已经成为了盱眙的支柱产业，十三香小龙虾也从盱眙走向了全国。

就在盱眙政府大力推广小龙虾节的时候，湖北潜江农民刘主权正在发愁。他刚刚承包的150亩低产抛荒田，一年只能种一季稻。

苦思冥想之后，他决定在稻田里饲养小龙虾。按照小龙虾的生活习性，到了炎热夏季，就要钻洞避暑。而在避暑期间，正是种水稻的季节。小龙虾繁育、收获期间，正是农闲季节。

这就是著名的**“虾稻连作模式”**。

如今潜江已经成了中国的“小龙虾之乡”，建有13个万亩和70个千亩集中连片标准化虾稻共作种养基地。2019年，潜江龙虾产量15.8万吨、产值达到60亿元。

▲潜江小龙虾雕塑，高15米、长18米、

重100吨，打破了吉尼斯纪录

随后，中国各地开始出现各自独具特色的小龙虾口味。

在中国南方日渐红火的小龙虾，还意外地拯救了远在千里之外的北京著名美食街——簋街。

2000年初，簋街西段开始拆迁，大批餐厅撤退，金鼎轩搬去了地坛，最早做小龙虾生意的「接头暗号」挪去了天津。两年内，100多家餐厅只剩下40多家。有媒体推出系列报道《别了簋街》，有专家断言「想再火起来的可能性极小」。

簋街东段的修整还没有结束，刚好又赶上了2003年的“非典”，大大小小的餐厅一片萧条。

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为了活下去，花家怡园老板花雷在报纸上看到江苏举办龙虾节的消息，决定组织簋街的商户举办簋街小龙虾节。

簋街小龙虾节大获成功，一周之内吸引十几万人参加，这条老街找到了生存下去的方式。簋街上最热闹的胡大饭店，每天能卖掉6000斤小龙虾，同时还会消耗掉2000斤辣椒、200斤花椒、150斤麻椒和3000斤大豆油。

不过，小龙虾在中国不断攻城掠地的过程中，并不总是喜剧结尾。

就在安徽人许建忠发明十三香小龙虾之前，在安徽蚌埠，早于盱眙和潜江，小龙虾已经成了众多商家谋生的手段。

在这里，小龙虾有一个更加接地气的名字——蚂虾，蚌埠南山路也被称为蚂虾街。

1998年，蚂虾街已经成了整个安徽最大的蚂虾集散地和消费市场。

这里最高峰的时候，短短100米的蚂虾街，挤着70多家虾摊。每天有3、4万人来这里品尝小龙虾。

但是热闹的表面下，隐藏的是野蛮的生长和无序的竞争。虾摊老板为了争抢顾客，个个竭尽所能，明争暗斗。甚至有人开始砸店打人。

蚂虾街产生的油烟、噪音和治安问题也让周围的居民不胜其扰。居民们联名请来律师，把这些问题一层层反映上去。

2005年10月，蚂虾街有人喝醉就打架，结果捅死了一个人，这成为压垮骆驼的最后一根稻草。

2007年，蚌埠决定取缔蚂虾街。

如今，当盱眙龙虾节一年比一年热闹的时候，很少会有人想起这条曾经辉煌无比的蚂虾街。

4 时来天地皆同力

一只虾的成功，除了自身的努力之外，还要考虑到时代的进程。

中国小龙虾崛起的时间段，正好和中国的夜市经济发展相重合。

90年代，随着中国人生活水平和城市化程度的提高，越来越多的人选择在下班之后和家人朋友来到路边摊放松消遣，尤其是在生活节奏快的大城市，入夜之后一顿烧烤或者来一盘麻辣小龙虾，是一天中难得的放松时刻。

与此同时，蓬勃发展的互联网，也为小龙虾的走红提供了绝佳的动力。2012年前后，中国的O2O创业浪潮卷入了餐饮行业，蜂拥而至的资本需要找到一个突破口。

口味鲜辣、容易配送，保鲜时间长的小龙虾成了完美的选择。

因为，中国人正在变得越来越爱吃辣。

2010 年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查：川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。

各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。

来自全国样本量数万的调查报告显示，近五成网友是嗜辣的“重口味”，消费群越来越嗜辣了。

这些都跟小龙虾的走红完美契合。

当然，小龙虾自己天生具有一种网红气质。

颜色鲜艳的小龙虾卖相相当的好，简直太适合发朋友圈了。鲜红色的小龙虾堆成满满一盘，视觉冲击力无与伦比，非常适合深夜放毒来报复社会。

从来不会有人在吃卤煮之前发一张照片，然后来一句：今天的大肠很新鲜。

另外，一只小龙虾身上只有大概20%能吃，所以，你不能迅速吃饱结账走人。在吃之前你还要辛辛苦苦剥壳，正好适合一群人聚会时消磨时间。

最重要的是，就像《舌尖上的中国》导演陈晓卿说的，小龙虾是最好的社交食物，因为你玩不了手机。

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