新茶饮奔赴人造肉战场，背后推手是谁？_风闻

撰文/ 许伟

编辑/ 李觐麟

近日，中国市场的“人造肉大战”再次迎来两个重量级玩家。

先是喜茶在5月18日官宣，已联合国内人造肉初创公司STARFIELD，推出植物肉汉堡“未来肉芝士堡”；后有雀巢在5月20日被曝出，增资1亿瑞士法郎（约合人民币7.3亿元）用来投建雀巢亚洲首个人造肉工厂。

而在它们之前，肯德基已经开启了“人造肉”鸡块产品的公测，星巴克的人造肉午餐套餐也在热卖中，更别提奈雪的茶三款人造肉料理上线一小时就被抢购一空……可见，人造肉风潮其实早已悄然到来。

如果稍加观察，就能很清晰的看到，暂时没有来自传统餐饮行业的玩家参与其中，至于肯德基这样的连锁餐饮企业也只是尝试性推出了人造肉产品，并没有全面铺开。也只有像奈雪的茶、星巴克、喜茶这样的新茶饮品牌，正大张旗鼓地将之作为新品全力打造。

对于作为新型料理材料的人造肉，最有魄力先行下场的竟然是新茶饮赛道的选手？这一现状背后的原因值得深思。

新茶饮的出圈尝试？

5月18日这天，喜茶官宣推出了未来肉芝士堡，在引发外界广泛热议的同时，也让自家新产品迅速脱销。其官微当天的评论中，不乏用户对于开售即卖光的抱怨之词：“有些门店也太逗了，刚开门就卖完了？那是不是应该附一个在售门店名单？”

喜茶推出人造肉产品“未来肉芝士堡”

而这样的盛况，其实早于半年前就已经上演过一次。

2019年11月中旬，奈雪的茶旗下奈雪梦工厂开业时，推出了未来汉堡、绿星汉堡，及墨西哥肉沫卷这三款，原材料同样来自于人造肉制造商STARFIELD的新产品。据悉，在开卖当天，三款人造肉产品仅上架一小时就被众多消费者一扫而空。

噱头十足的人造肉，带客能力毋庸置疑。有业内人士甚至认为，“只要带有人造肉元素，就不怕消费者不买账。”

而如此热烈的市场反响，正是奈雪的茶、星巴克、喜茶等企业下定入场决心的关键——早一步推出相关产品，不光能迅速占领人造肉这个大有前途的新兴市场，还能让其借此成为一个新的利润增长点。

毕竟，除了由人造肉本身带来的超高关注与流量，基于这些新茶饮玩家近年来坚持以“茶饮+轻食”为主要的市场定位，他们杀入人造肉战场有更深层次的考量：由于人造肉本身的高昂造价，他们所推出的人造肉产品在价格方面，类比同类型产品可以定位得更加高端。

如星巴克人造肉系列套餐的价格在59-69元不等，高出其他简餐20-30元；奈雪的茶将绿星汉堡和未来汉堡定价为48元、喜茶新推出的未来肉芝士堡为25元，而汉堡王、肯德基、麦当劳等销售的真肉类汉堡定价大多低于20元。

这简直与他们当初在消费升级的大前提下，用轻食打开一条盈利新路径的想法不谋而合。因为从本质上来说，这些新茶饮品牌区别于传统茶饮品牌，就在于前者会围绕那些具有消费能力的既定客群，提供包括茶饮、轻食等在内，足够丰富优质的多元化服务。

跨界是他们的基本操作，盈利是他们的根本需求。既然之前已经将轻食纳入到企业发展的重要战略中，那么对于人造肉这个能推动进行差异化竞争的新型料理材料表现得如此热情，于情于理都是无可厚非的事情。

早期市场隐含风险

尽管不少新茶饮选手对人造肉表现出了极大的信心与期待，不可忽视的是，国内人造肉市场仍然处在早期萌芽阶段，入局玩家们必然会面临不小的风险。

首当其冲的就是人造肉仍处在技术研发期，前期的科研成本较大，造成人造肉的生产成本也高居不下。以Beyond Meet为例，买一斤植物肉就需要花费150元上下，远超于普通猪肉的市场价格。

                           人造肉还存在不少技术问题

另外，同样受制于培育技术的不完善，人造肉还暂时无法从口感、气味等方面成为真实肉类的完美替代品。

“目前植物肉的优势还不足以吸引大量国内消费者，首先国内植物肉还没有形成一个稳定的可搬上餐桌的产品，此外目前植物肉与传统肉类价格相当而缺乏优势，而且存在行业标准上的不确定性。”植物肉科技公司Vesta的首席营销官李少博如此表示。

换句话说，上述由人造肉培育技术不足带来的短期弊端，在一定程度上限制了更多参与者加入其中，也决定了国内人造肉市场的短期现状：以预热为主，行业整体迎来飞速发展需要等待契机。

虽然新茶饮品牌通过对各自人造肉产品，制定相对更高的市场定价这一方式来平衡成本与收益，并借此迅速入局还取得了不俗的成绩，但成品单一的表现形式与其相对乏味的口感又能留住多少回头客？

在相关人造肉产品热卖的大背景下，其实夹杂着消费者对人造肉相关产品更多的期待，“人造肉鸡块的口感还算接近，汉堡里的植物肉口感更像午餐肉，基本上都跟真肉没法比，但也不妨碍没有吃过的人去试一试。”

现阶段，如何让消费者不仅止步于尝鲜，成为奈雪的茶、星巴克、喜茶等入场玩家迫切需要解答的问题。然而除了继续开发更适合人造肉的成品外，成本问题、口感问题都需要等待人造肉培育技术的下一步发展才有改善的可能。

对此，STARFIELD方面表示，接下来将利用食品科技，将牛肉，像鱼肉、鸡肉、猪肉等类别作为未来研发的重点方向；人造肉开发商Right Treat的创始人杨大伟也曾透露，他们会考虑不同菜系的烹饪需求，使研发出的人造肉可以像真肉一样，处理后可用于烹饪咕噜肉、麻婆豆腐、狮子头等多种中国菜式。

不过，人造肉培育技术到底需要多长时间才能发展到如杨大伟所言的那一步？新茶饮品牌什么时候才能找到更加适用于人造肉的使用场景？就目前来看，这些足够影响行业整体发展的关键点还都是未知数。

抢滩人造肉市场的背后推手

当下，人造肉在国内的发展迎来了一个小高峰，其市场潜力也由此得到了充足的释放。

不容忽视的是，在众多入局玩家纷纷试水推出人造肉产品的现象背后，实际体现的是国内外人造肉制造商们已将中国市场视作一个新“蓝海”的现实。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩透露，“基本上每两个星期，我们都能看到1到2家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

这些层出不穷的人造肉制造商，正是奈雪的茶、星巴克、喜茶等抢滩登陆中国人造肉市场的幕后推手。如为星巴克提供人造肉原材料的Beyond Meat，和为奈雪的茶、喜茶提供人造肉原材料的STARFIELD。

美国人造肉公司Beyond Meat，拥有获得过7200万美元融资的傲人战绩，并于2019年5月成功登陆在纳斯达克，被誉为“全球人造肉第一股”。4月中下旬，随着Beyond Meat与星巴克达成合作正式进军中国市场，A股人造肉概念板块随之集体大涨，丰乐种业、双塔食品、大北农等相关概念股都曾因其一度涨停。

至于国内本土人造肉初创公司STARFIELD，据启信宝数据显示，该公司于3月12日拿到了一笔由经纬中国、愉悦资本等领投的数千万元Pre-A轮融资，这是目前已披露的国内创新型人造肉企业完成的最大金额融资。在拿到融资后仅两个多月的时间，STARFIELD就达成了与喜茶的深度合作，其进军人造肉市场的决心与野望可见一斑。

除此之外，据相关媒体报道，来自加拿大的人造肉品牌Omni Pork早在去年，就开始在天猫平台卖起了人造鸡肉和人造猪肉；而Beyond Meat的主要竞争对手Impossible Foods，在4月份完成高达5亿美元的F轮融资后也正计划着要进入中国市场。

相较于人造肉衍生产品仍存在的不少落地问题，人造肉制造商向市场进军的脚步倒是出人意料走得格外顺畅。

有理由相信，随着国内外各人造肉制造商或通过直接在中国电商平台开店卖货，或与餐饮、茶饮等赛道的玩家深度合作推出深加工产品……多种进军方式下，一场没有硝烟的人造肉市场争夺战，或将率先在人造肉制造商间开打。