【翻译】小费文化的是是非非，为什么美国餐厅不给员工发一份像样的工资？_风闻

樱落网-海外看世界翻译网站2020-05-19 22:27

2020-05-19

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小费文化的是是非非，为什么美国餐厅不给员工发一份像样的工资？

Dallas McKay

曾在美国陆军工作

worked at U.S. Army

1990年时我18岁，我曾在一家不错的餐馆兼职。一周工作四个晚上，每晚六个小时，一周24小时，从周四到周日。我记不起我的时薪是多少了，因为它太低了。我想可能是2美元多一点。

我的小费听起来可能有点荒谬，我一晚至少能赚200美元，周五和周六会更多。拿到餐费的15%是比较正常的，但平均下来可以拿到20%左右。我每天晚上服务3-5桌，如果顾客只点了一份基本的主菜和不含酒精的饮料，那么平均每餐花费在15美元左右。每桌平均有三个人就餐，一张桌子就是45美元，每隔一小时会换一拨客人。所以，一张桌子小费9美元，乘以每小时3张桌子，就是每小时27美元。这是最低的收入。如果遇到一些很慷慨的客人还点了甜点、开胃菜、鸡尾酒和其他含酒精的饮料，他们会给的多一些，每张桌子会给10美元，那么当晚至少会有一个30美元。我平均每周的小费收入在800到900美元之间，这大大减轻了我的工资压力。

小费是一个很好的反馈环节，你会得到每个顾客的评价。如果与同事相比，你的小费一直很低，那你的工作可能做的不是很好。当然，有些顾客是小气鬼，但不是所有的顾客都是这样。这是一种低风险高回报的职业，雇佣服务员不会花餐厅很多钱，所以他们负担得起一个18岁的辍学高中生。这也是向潜在雇主展示自己工作能力的好方法，如果你在当地的小饭馆每晚能赚150-200美元，这说明你知道如何更好的服务顾客。你可以在一个更好的地方找到一份更好的工作，还能得到更高的小费。

服务造就餐馆，食物是很重要的，但是一个好的服务员可以让普通的食物成为一顿美味的大餐，世界上最好的食物也经不起恶劣的服务。发型师、按摩师、美甲师，以及任何需要人际交往的工作都是如此。好的服务可以使一般的产品看起来很好，也可以使优秀的产品看起来很糟糕。我在欧洲和亚洲住了几年，那里不习惯给小费。那边的服务还可以，不太好，但也不可怕。但是，我会在我常去的地方给服务员小费。不像我们在美国那样把小费放在桌子上（可能是零钱）。我会用古老的握手方法把小费给他。我会给服务员20欧元，一个月大概一两次。在那之后，我们成了一家人。我会获得很多实惠，我有最好的桌子，最新鲜的面包，以及免费的酒。

小费很管用，别因为你是个小气鬼就破坏我们的生活。

John Anderson

曾在一家叫Souper Salad的餐厅做****服务员(1995-1998)

former Waiter at Souper Salad (1995-1998)

我16岁时开始做服务员。在我工作的餐馆里，服务员的平均年龄在16到25岁之间，而且一般都在上高中或上大学。我一直做着服务员的工作，直到19岁去了海军陆战队。

上高中的时候，我每周工作16到20个小时，每周能赚500美元左右。有时候赚得多，有时候赚得少，但对一个16岁的高中生来说，在这个“低工资”的行业中，每周工作20小时，每月平均能挣2000美元。

现在让我们从经营者的角度来看这个问题。比如说，公司被迫每小时支付12美元或15美元给服务员，而顾客却不给小费……公司会雇佣多少个16岁的年轻人呢？他们一个也不会雇，因为他们没经验。在上大学的人，比起担心他们的期中考试，有多少人会担心他们在餐桌旁工作的6-7个小时呢？也没有人。

每小时15美元，服务员行业将在一夜之间发生改变。只有“专业”的服务员才会被聘用，他们可以管理更多的桌子，处理更大的区域，而且不用担心他们还从事其他职业或者要回学校，服务员将不再是高中生和大学生的入门级工作。餐厅需要熟练工，因为他们需要支付熟练工的工资。此外，我还要补充一点，这将使餐厅的关注点从客户服务转向工作效率。一个服务员能同时管理几张桌子？那个每小时15美元的服务员服务一张桌子要多久？

企业的存在不是为了给员工提供一切。企业的存在是为了盈利，当盈利停止时，企业就会消失，工作也就不复存在了。

一个企业想要成功想要盈利，最关键的一点就是学会管理风险。让一群未经培训的16-25岁的年轻人服务客户，企业如何降低这种行为带来的风险？其实很容易，就是让员工承担部分风险。一个16岁，没有任何工作经历的服务员永远不会要求高于贫困线的工资。一个16岁的年轻人，他不是演员，也不是模特，只是一个没有足够服务经验的人。那么，让这个16岁的孩子直接为自己的大部分工资负责并没有什么不对。

John Young

以下是我从在服务行业工作的朋友那里获得的解释，但我自己并没有这方面的经验。

这和交税有关系。在餐饮行业，即使收入不高也要交税。但你可以带现金回家，这不在官方的统计数据之内。但有些地方会要求人们用信用卡，然后把小费以工资的形式发给你，这样这部分收入就会被记录下来。

如果餐馆给服务员的工资很低，那么剩下的就要看个人表现——这样一来，服务就会很好。你有没有注意到，美国的服务员态度有多好？因为如果他们服务不好，拿到的小费就会很少。这一点与欧洲不同，欧洲支付的是固定工资，所以服务更多的是体现在食物的准备上，而不是对人的服务上。

我有一个朋友在高档餐厅工作，他每晚能赚500美元小费。他们不会满足于基本工资，否则所有餐馆的服务员都会变得一样平庸。相反，最好的服务生会努力工作，然后在这些餐馆里赚很多钱。如果你吃着价格不菲的食物，但获得的服务很差，这样的餐厅在美国生意不会很好。但如果大家都知道好的服务意味着15%-25%的小费，那么服务员和顾客都会满意，因为顾客获得了高质量的服务，而服务员赚到了钱。

Donald Baxter

在20世纪30年代初的大萧条时期，为了通过法律免除他们支付给工人的工资，一些企业主会贿赂政客们，因此就产生了给小费这一现象。然后，企业主们靠顾客来补足“小费”的差额。随着时间的推移，公众被洗脑，相信这种做法是一种“习俗”，他们有义务参与! 这种现象始于餐厅和酒店业主，现在已经感染了许多其他企业。

Brent Royal-Gordon

美国铜匠

American codesmith

你把因果关系弄反了。美国餐馆的顾客付给服务员小费，这一点服务员和餐馆都清楚，在工资谈判中就包括了预期的小费，因此小费基本上是从餐馆支付的工资中“减去”的。

我们可以这样想：假设你可以在做服务员（在那里你会得到小费）和做零售店员（在那里你不会）之间做选择。你真的不会在乎你做的是什么工作，因为你是根据薪水来决定的。如果服务员的工作每小时少挣5美元，但你每小时能挣10美元的小费，你难道不做服务员的工作吗？当你很乐意少挣5美元时，餐馆给你支付店员的全额工资难道不是蠢吗？

如果某天所有的美国人都不再给小费，这一切都将改变——餐馆将不得不支付更高的工资，因此他们就必须提高食物的价格，最终顾客在账单支付上多花的钱会和他们从小费上节省的钱一样多。但是付小费的习俗在美国餐饮文化中根深蒂固，要实现这一转变会非常困难。