您信吗？英国人也曾吐槽别处的食物呢_风闻

几年前吐槽过：

世上的饮食，要么食材精致加工，比如江浙精制或法国高厨（Haute cuisine）。

要么食材广泛又善于调制得其原味，比如广东或地中海沿岸。

要么调味繁复华丽能让各种边角料食材神奇蜕变，比如我国西南，或亚洲接近赤道的那些地方饮食。

如果既不懂精加工，食材又贫乏，还不太肯调味，最后就容易变成……

英国菜。

道理上，也很是简单：

——地理上，越接近赤道的地方，植物越繁茂多样，容易出优秀的香辛料。中南美、东南亚、地中海沿岸传统饮食皆如此。

像重庆任何一个小面摊上的佐料，就够让欧洲大陆以北的师傅流泪了：一半是眼花缭乱看的，一半是呛的。

——离赤道远的地方，也可以靠山海形势的出产来弥补。像我国东北的传统调味，不如西南那样烈火烹油鲜花着锦，但山珍足，海鲜多，尤其海鲜质地高，那就风味独具了。

——所谓幅员辽阔，在南北差异，体现为调味层次多样；在山川形势，表现为出产食材丰饶。

——历史悠久，又容易培养复杂精深的饮食习惯。

像加拿大面积巨大，海岸线长，但离赤道远，历史又短，所以在吃的东西上就……嗯。

哦跑题了。我要说啥来着？

哦对了，吐槽英国菜。

我是前两个月才注意到，英国人吐槽过意大利菜。

还不是什么无知农夫，而是拜伦——那位大诗人。

他老人家《贝波：一个威尼斯故事》里，有这段：

And thus they bid farewell to Carnal dishes,

And solid meats, and highly spiced ragouts,

To live for forty days on ill-dress’d fishes,

Because they have no sauces to their stews--

……

From travellers accustom’d from a boy

To eat their Salmon, at the least, with Soy;

简而言之，拜伦在吐槽意大利大斋期不能吃肉，只能吃鱼——题外话，以前写过，葡萄牙人大斋期能吃油炸鱼，传到日本就是天妇罗。

重要的是，拜伦认为，意大利人炖肉里没有酱。

“吃鲑鱼，至少要加酱油！”

这诗是1818年写的。那会儿英国人觉得自家能用酱了，就敢吐槽意大利人了。

哪位会问：英国人吃的是嘛酱？这么横？

答：那会儿英国人主要吃自己产的凤尾鱼酱，以及亚洲引入的大豆酱油。

下厨做过菜的诸位，一定看出问题来了：

这就好比有人得到个泡面料包，就觉得自己懂美食了似的。

话说，英国人做饭的一个小问题是，历史上是真不懂调味料。大概在16世纪吧，托马斯·道森先生的食谱里，基本上就是黄油和各种果汁萃取来做调味料，真算得上调味料的大概也就百里香，外加大葱。

所以您会发现，英国饮食里，各类蛋糕面包馅饼是真的多，因为他们不缺黄油和面粉。但肉菜基本是烤和炖。想吃点有风味的，就是各类腌制品。

因为一直没啥味儿，所以真遇到个酱，就觉得天上掉宝了，就觉得自己很懂味道了。

话说，英国人在调味上的思维，也就是被他们这点子酱料给框死的。

之前写到过：咖喱这玩意，其实是英国人定型的。

英语咖喱Curry这词，最早是泰米尔语கறி里来的，意思是“酱汁”。所以在印度，咖喱泛指许多种印度酱汁——好比在我国，提到酱，可以有芝麻酱大豆酱蚝酱虾酱秃黄油，多了去了。

同理，按传统，印度的酱汁，理论上可以有无限多的配方，随各地不同。像马哈拉施特拉邦的传统酱汁配料极辣，且爱加坚果；古吉拉特邦的酱汁传统会用椰奶；克什米尔的酱汁传统上会有克什米尔红辣椒和鸡冠花萃取汁液。

可是英国人不懂香料啊，只是模模糊糊觉得，一切印度咖喱酱汁，都该有郁金、姜与胡椒。更复杂一点的香料，他们也不擅长分辨。所以到19世纪，英国人找出一些固定配方，包装起来卖。1810年前后，英国有家公司，C&B，自己定制了一个配方咖喱粉，在伦敦畅销，算是第一次定了“咖喱”这玩意的规格：姜黄郁金胡椒。

——说穿了，综合调味包。

——但真下厨做过菜的您，一定知道，新鲜炒料，比比成型的调味料，效果那是大大不同的。

大概，这就是英国人吃东西的思维。

日常做菜，他们需要计时钟，需要菜谱，需要配好调味的酱汁，需要标准化的套路。

他们得看美食节目，一尘不染地学会点麻烦但好看的菜，然后就满足地，继续吃自己该吃的东西。

像我这样会“打开冰箱，看还剩下什么，于是先薄薄照烧酱腌鲑鱼后煎，然后空心菜断生，炒下鸡蛋，鸭油炒热米饭后几样混炒”，对我认识的英国人而言就有些奇怪，“你这个没有菜谱吗？”

摊手。

我一个四川朋友，在爱尔兰一个小地方住过，每天吃他们热情好客地端来的乱七八糟的啤酒卷心菜炖肉。

吃多了之后，终于按捺不住了。

有一天亲自系了围裙进厨房，看都剩下什么边角料？

牛骨头劈碎取出牛骨髓搭配煎剩鲑鱼做汤底，鸡蛋先煎到坚实收缩，然后劈成蛋丝放进锅里炖，剩的萝卜磨成萝卜泥加上脆面包渣，汤出锅后放下去，递给人喝。

爱尔兰人瞠目结舌，半个村的人都来看，“这是神奇的东方汤！”

回头这朋友跟我感叹：

“英国人，真是不懂啥叫调味啊！”

话说回头。

拜伦先生靠着自家有酱，就怜悯意大利人吃不好时，就像有人对卖番茄的大叔说：

“你连个瓶装番茄酱都没有，怎么吃面呢？”

毕竟英国人习惯有咖喱粉了，不知道印度人做酱，许多都是自己现调的。

许多对他人的嘲笑，很容易不自觉地，映射出自己的局限啊。