你对牛奶的误会,比秦牛正威还深!_风闻
厨房人类-吃货的眼里,奇闻大事2020-05-09 10:57

作为公认的营养饮品,牛奶已成为很多人饮食的一部分。
但许多关于牛奶的问题,也接踵而至:
喝牛奶好还是酸奶好?
怎样的牛奶才能称为“好牛奶”?
空腹到底能不能喝牛奶?
高温杀菌会对牛奶质量有影响么?
如果你也对这些问题不清楚的话,那么今天这篇文章,就是为你而准备的!
问题1:全脂、脱脂、有机奶分别指的是什么?
平时我们看广告,或者看牛奶外包装时,经常能看到标榜着“全脂”、“脱脂”、“有机奶”的字眼。
那么这三种奶有什么区别呢?
先说全脂奶和脱脂奶。
行文前,大家要明白:
鲜牛奶静置后,会产生自然分层,最上面一层的奶皮,就是乳脂层。
而牛奶的下层,就不含乳脂了。
而在现代工业的加工中,用离心技术,可以让新鲜牛奶的乳脂先抽离。
然后根据不同的比例,重新将乳脂加入到脱脂后的牛奶中,对牛奶的营养成分进行了改造。
于是就有了脱脂奶和全脂奶的分类。
明白了这个原理,那么“全脂奶”和“脱脂奶”的概念就很好理解了:
●脱脂牛奶,是去除牛奶中的乳脂后,得出的奶,脂肪含量在0.5%以下;
●全脂牛奶,是未经过乳脂去除的牛奶。
如果一款纯牛奶,没有标注脱脂或低脂,那它就是全脂牛奶。
一般来说,全脂奶的脂肪含量,在3.5%左右。
知道了全脂奶和脱脂奶后,我们再来谈谈有机奶。
相比普通牛奶,有机讲究“全天然、无污染”,有第三方的严格健康认证。
而有机奶的营养成分,一般会比普通奶要高,奶源也更优。
当然了,价格也会更贵,大家都懂滴。
所以特仑苏那句“不是所有牛奶都叫特仑苏”,还是有点道理的。
问题2:发酵乳、酸乳、酸奶有什么区别?
如果说在纯牛奶领域,我们分不清全脂、脱脂、有机的话。
那么在酸牛奶领域,发酵乳、酸乳、酸奶三种奶,同样会让许多人摸不着头脑。
从口感上看,发酵乳与酸乳的口感明显比酸奶要粘稠,但这并不能很好的将三者区分开。
最关键的,还是要看三种奶的【成分】有何异同。
先讲发酵乳,发酵乳含有的乳酸菌种类,是最多的。
如嗜热链球菌、德氏乳杆菌、乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌乳脂亚种等等,你都能在各种发酵乳中找到。
含有大量有益活性菌的发酵乳,是营养与保健功能兼备的食品之一 。
酸乳也含有大量益生菌,但它必须含有的是“嗜酸乳杆菌“、“双歧杆菌”。
这两种菌株是人体肠道内的主要菌群。
是维持人体肠道内环境的生态平衡、吸收代谢必不可少的菌群。
酸奶,则是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。
但这两种菌,来源于牛乳自然发酵液中,它不是人体肠道中自有生物菌群,所以不能在人体肠道内存活和定植。
因此,酸奶对人体健康只有保健作用,而少有治疗作用。
相比之下,富含益生菌的发酵乳和酸乳,特别是富含更多益生菌的发酵乳,对人体会有一定的治疗作用哦!
如果你有胃酸缺乏、乳糖不耐、细菌性腹泻的话,多喝发酵乳会大有裨益哦!
问题3:怎样的牛奶才能称为“好牛奶”?
第一,先看成分表!
最健康的纯牛奶,配料表应该只有生牛乳,干干净净。
如何判断该奶是不是纯牛奶,你就看它的配方表里有没有“生牛乳”三字就好了。
像许多风味奶,比如核桃奶、儿童奶,都是添加了食品添加剂在里面的。
这样营养价值会大打折扣哦!
第二,看产地!
俗话说得好:一方水土养一方牛,不同地方的牛挤出来的奶,味道自然是有所不同。
我们一般喝蒙牛伊利的奶,奶源地大多在内蒙古,但国内外依然有许多优秀的奶源地。
比如中国新疆的奶子(当地方言,意为牛奶),就是异常优秀的牛奶。
多尝尝蒙牛伊利以外的牛奶,你会有不一样的体验。
