最不需要厨艺的一盅汤，选好料熬就是了~学会你就是半个广东人啦！_风闻

本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”（ID：canzhuoqitan） 

上午才下楼去拿了盒马的外卖

下午星巴克就来敲门了

外卖可以上楼了

我的快乐又回来了

💖💖💖

今天是五一第一天，

嘬着星爸爸的我才回过神来

今年都过去三分之一了

时光流逝倒是没有惊讶到我

但是

马上要到露肉的季节了

肥还没来得及减呢……

趁着天气还没有完全热起来

教大家一些清淡、简单、低卡的汤吧

都是不用一滴油的美味！

重点是不需要太多厨艺

只要食材选得好，加上肯花时间熬

成品都不会错。

虽然桌儿一贯的烹饪作风都是

“凑合凑合得了”、

“这个没有用那个也行”，

但是一旦煲起汤，

骨子里的那个处女座就原地复活了

煲汤前我从食材、水质、调味品

每一样都会给你提要求哟~

一样样来！

食材选新鲜的

会选肉的尽量选最新鲜的

如果（懒到）只能定网上生鲜

那就搜“汤骨”这种关键字

照着选就好了

冻肉就不用考虑了

通通不适合煲汤

水质要柔和

尽量使用软水，

不建议直接使用自来水

但也没必要专门买水用

(更不需要收集冬天的雪花用来熬汤）

用稍微过滤一下的水就好

调味品要精简

除了盐、少量生姜和香葱外

其他的常见调味品

比如蒜、大葱、大料、酱油、醋

都最好没有

不然你的汤

合适的容器

我一般都推荐直接上炖盅

小的炖盅十几块钱一个

密封好一人食棒棒的

（随便买的炖盅，两层盖子的，密封的比较好，颜值也美）

看着好啰嗦哇一点都不爽

但实际上这些地方注意到了

下面的步骤可就太简单了！

有手就会做的

玉米马蹄瘦肉汤

原料（一人份）：

带骨瘦肉·······2-3块（排骨或腔骨）

马蹄··············1个

玉米··············2段

莲藕··············2-3段

胡萝卜···········3-4块

制作步骤：

1、 鲜肉焯水。

这一步非常非常重要，可以去掉骨肉的腥味和血水。

注意是凉水下锅，因为水会接触到肉，所以我建议这一步就可以开始用过滤水了，感觉比自来水直接焯的要干净些。

可以放一点料酒和姜片去腥，如果你显得肉非常新鲜也可以不用料酒。

水滚后就可以捞出了，冲掉肉上的浮沫，我也会用软水冲。

2、 装炖盅。

我喜欢把肉放在底层，素菜类的码在上面。

实际上可能不需要这么讲究。

然后加入满盅的水， 注意了，尽量用软水，不然是会对汤的口感有影响的。

两层盖子盖上，严丝合缝，这就是炖盅的特色，双层密封。 

炖盅的加热办法是隔水加热，我们是用闷炖的方式煲汤，要尽可能的减少水分蒸发，所以我会在炖盅外面再包一层保鲜膜，现在盅里的水量几乎就等于成品的水量。

3、 隔水炖。

不用非要买电炖锅，我就直接把炖盅放在电饭锅里，用炖煮模式炖上3个小时，中间什么都不用管，这一步的用水没什么要求，自来水就行。

用电饭锅炖的好处就是省心，不用管水是否会熬干，而且温度比较稳定，唯一要注意的就是内胆里蓄水的液面一定要低于炖盅封口处2指头，避免水沸腾时进入炖盅内。

4、 出锅调味

跟一般炖汤不同，因为用的是密封炖盅，水分几乎不蒸发，因此你也几乎闻不到满屋子的香气，只有炖好后，揭开保鲜膜的那一瞬间，才会被无敌鲜的味道击中。

说“击中”是比较文艺的说话，翻译一下就是保鲜膜一揭开，口水就打湿了脚面。

是的，从闻到味道的那一刻，你就知道这汤绝了。

果然，揭开盖子看到的汤，汤体清澈、鲜味扑鼻，上面有一层薄而透亮的油花。

（看到没？内圈那一层就是油花）

这时候再加入一点点盐，就非常鲜美了，怕胖的可以把那层油花打掉。但是出于增强体质的防疫需求，汤喝完肉也要吃掉，这样才健康~

是的，只喝汤不吃肉也不是我们穷人家孩子的做派！

喝一口，简直就是小仙女本仙了，边喝玉米马蹄排骨汤，边看小姐姐唱唱跳跳，简直美得冒泡！

（随手截的图，安琪好棒的，但是我现在好想捞许馨文啊！）

我打赌你喝到的那一刻，你会觉得这个时间花的真值！

如果你想熬甜汤，那更简单了，配些茅根、仙草、金银花、菊花、黄冰糖。

所有炖料用布袋装好。

炖盅都不用上，直接上养生壶。

小火30分钟就好，趁热喝还是冰镇喝你都随意：

以上，就是今天随手教的广式汤饮了，虽然还不够正宗吧，但是操作性还比较强。大家利用好几个工具，休息时间真的可以给自己煲点汤，况且煲汤的几个小时又不需要你盯着，该干嘛干嘛去就好了~

​总结下，汤要好喝，有几个重点：

1、材料一定要新鲜、调味要少。

2、肉类煲汤熬汤之前要先氽水。

3、料要足，别指望两块瘦肉鲜美一大锅汤，各种料最起码要占到成品汤的三分之一。

4、煲汤时间要足够长，中途不可以加水，如果是炖盅，一定要密封好。

5、盐不能早放，不然会使肉中的蛋白质凝固，让汤色发暗，卖相不好。

6、煲汤不是时间越长越好， 一般甜汤30分钟左右，鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右就好。

7、煲汤最好要有三种以上食材，最好包含山货、海味和肉类，比如：

虫草花（山货）+干贝（海味）+乌鸡汤（肉类）

花胶 （海味）+香菇（山货）+鸡爪（肉类）

海带（海味）+花生（山货）+排骨（肉类）

8、附一个煲汤万能公式：3种食材，3个小时，3份水煲成1份汤（炖盅的话就一份水就好）

以上，

看完快去试试吧！

毕竟自己煲的汤，

真的太太太鲜美了！

对了，

天气热的时候（今天北京35度）

你家的宠物会有什么反应？

反正我家的黄油

现在天天一副活不起的样子

怎么凉快怎么躺

仪态全无！

让我们下一个好吃的再见

下课！