除了吃肉，人类还有没有别的办法吃得更好_风闻

中国人最近一次群体性营养匮乏的时期是1959-1962年，这对正在阅读的你来说已经是很遥远模糊的概念，之后的日子再难也没有真正的型成群体营养匮乏。众所周知，人类必须的营养素有六种，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水。其中蛋白质非常重要，重要就重要在蛋白质的基础成分——氨基酸人类不能自己合成，必须依靠外界摄入。过去到现在的任何时代，人活着就必须补充蛋白质。蛋白质摄入不够，人就会出现问题。

富人们总是能很容易的补充蛋白质，畜、禽、鱼、蛋、奶等。相反，穷人则很难有摄入充分蛋白质的条件。在生产力匮乏的年代，容易补充蛋白质的地区才有条件养活大量的人口。交通技术进步以前，区域人口密度与生产营养的能力密切相关。

生产力发达的现代很难想象古代的物质匮乏，玉米、马铃薯、土豆、西红柿、辣椒都是新大陆的植物；冶金技术落后且没有尼龙的时候，用网捕鱼，钓鱼，都不太容易，成本最低的捕鱼方式是养鱼鹰，淡水鱼的大规模养殖更是新中国成立之后的事情了，相对来说只有海边的人们会依靠鱼类补充蛋白质。养殖禽类其实很难，古代的鸡并不像现在的蛋用鸡那样，能够在一年的时间里下300个蛋。吃肉就更难了，无论是畜牧还是捕猎，那都是富人专供，至于那些山里的专业的猎户，他们吃得起肉，但是不一定吃得起粮食。也许可以偷一条别人家养的狗过瘾，这可不是济公活佛的专利。

那全世界的穷人依靠什么补充蛋白质营养呢？答案是乳制品，人类不能合成氨基酸，但是奇蹄目和偶蹄目的食草类动物可以。欧洲是全世界乳制品最发达的地区，阿尔卑斯山脉最著名的特产就是各种奶酪，每个城市都有自己的特色奶酪，我们喝的酸奶，重要原料叫做“保加利亚乳杆菌”。在物质最匮乏的地区之一青藏高原，人类顽强的生存，牦牛奶成为牧民最主要的蛋白质补充来源，无论是酥油还是奶茶，都是牦牛最慷慨的馈赠，藏民会杀牛吃肉，但是几年才有一次，主要是依靠牛奶。在蒙古高原，蒙古马能骑，也能挤奶。印度教把牛当做神明，神牛不会被驱赶，不会被屠杀，但是会被挤奶。

然而，中华文化圈以及现在的日本韩国一代，古时候并没有喝奶的传统，穷人并不靠喝奶补充蛋白质。然而，这个区域反而是古代人口密度最大的地区。人们摄入蛋白质的关键，是这片土地的原产物大豆。这种植物有神奇的固氮作用，能让植物产生大量的蛋白质，甚至义务教育的教课书中也会专门介绍。来自植物的蛋白质，这就是东亚纯农耕文明区别于其他区域“农耕+畜牧”文明的秘密所在，这使得人类有了更加稳定的蛋白质来源，能够养活更加密集的人口。除了东亚的大豆以外，还有西亚的鹰嘴豆和豌豆也可以提供植物蛋白，只是蛋白质含量要低一些。

穷人摄入蛋白质的途径，区分了乳制品文明和豆制品文明。两种文明有区别吗，我也不知道，毕竟我写不出河殇这种奇文。然而，习惯食用大豆的中国人，开发了大豆的很多吃法，豆浆、豆腐、豆皮、腐竹、豆干、素鸡、辣条。

因此，我想说的是：作为豆制品文明和乳制品文明的重要区分，我们对大豆和豌豆蛋白做得所谓“人造肉”不感兴趣，那就是我们吃了多少年的素鸡、辣条。

（当初听到“人造肉”这个名词，我想象中应该是好莱坞科幻电影里，营养液里泡出来的动物细胞组织。当然，这个还遥遥无期。）