五一小长假，还是他最会赚钱_风闻

国内的疫情逐渐消散，51小长假的报复性出游势不可挡，茫茫的人山人海简直是行走的钞票，然而面对报复性消费，真正能赚到钱的餐饮企业其实没有几家。

除了美国肯塔基州炸鸡。对，KFC。

今天我们来揭示他的一些小奥秘。

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每个假期，餐饮企业都是痛并快乐的，快乐在于，人们逛累了总是要进店吃饭的，痛苦在于，人们吃完饭了不想走，打开手机玩的昏天暗地，都想在餐厅多歇会。

吃完的客人就是不走，旁边等着吃饭的人心忧如焚，店家急在眼里也没有什么好办法，上一桌也是付过钱的，你总不能赶人家走吧？

翻台率急剧下降。

所谓翻台率，指的是餐桌的使用效率。吃饭时间就那么一会，你没地方吃，客人就去别家了。

餐饮企业的人工、房租等成本是基本固定的，食材也没多贵，利润率基本来自于翻台率，翻台率的高低，直接决定了毛利。

人一多，中餐企业看在眼里急在心里，但肯德基的厉害之处在于，一般人在他那个地方待不住，翻台率奇高无比，承载力源源不断。

一个做餐饮的，在饭菜还行的基础上，吃完让你赶快走，是一门真正的学问。

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肯德基的环境装修非常有技术含量。

它虽然环境整洁，但整体使用的是大面积的红色、黄色，这种颜色，短时间让刺激人类的兴奋和花钱欲望，因此大家每次花钱点东西基本都会点多，但时间一长，又会让人紧张，焦虑。所以大家的卧室，很少有大面积用红黄色的。

同时，肯德基的灯光是刺眼的、直射的、故意照在人脑袋上，而不是照在食物上。店内的音乐也是激昂的、快节奏的，非常不利于放松。 

KFC还非常喜欢大面积的落地玻璃，故意不设计窗帘和私密空间，让外面的行人把你看得一清二楚，极度不利于哺乳动物的休息。

在你吃饭时，注意力是在食物上的，等吃完，你会发现所有的要素都是促进狂躁的。

吵闹的音乐、刺眼的灯光、人来人往的过道、时不时响起来的嘈杂广播、窗外来来往往又时不时瞥你一眼的人流，店员们动不动的看似很热情的喊个麦：XXX新品推出，XX折啦！

根本静不下来。

肯德基没有私密空间，没有任何休闲放松的元素,这就对了，吃完快走（gun）。

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说完了环境，再说说设施。

肯德基几乎所有的桌椅都是固定在地面上的，没有办法移动，而且是硬邦邦的金属。更加可恶的是，所有的靠背都是直的。

更讨厌的是，KFC的座椅和餐桌一般都距离偏远，因为毫无办法调整座椅和餐桌的空间，吃饭本身就有点费力气，再加上90°的座椅靠背，坐着吃饭难受、吃起来靠着难受、吃完了干坐着更难受。

店里的所有桌椅板凳，统统不符合人体工学原理，是一种对生理停留的抗拒。

同时你还会发现，肯德基故意把相邻桌椅的距离设计的非常近。并又并不上、分又分不开，你占不住邻桌，邻桌肯定会坐上一个你不喜欢的客人。

而人类休息，起码需要一个50公分的安全感距离，旁边有另一桌客人紧紧挨着你，要么吵闹、要么你不喜欢，你的第一临床反应是戒备。

吃完了干坐着更耗费精力，赶紧走。

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饭得上完吃完才能走，这是天经地义的，没吃完，店家也不能赶人。

首先上菜就得快，这个绝对没有问题，KFC所有的东西都是中央厨房出的半成品，热一下或者炸一下就行，作为一个餐饮企业，肯德基没有厨师，没有什么红案白案，全部都是工作人员。

想点一个小鸡炖蘑菇之类的大菜，让后厨慢慢做，你喘口气打开手机看会新闻，门都没有。

等吃完饭，很多人都曾完美的设想或者实践过，在KFC，故意留着一点东西不吃，半杯饮料不喝，营造一种没有吃完的行为，来让自己待着的久一点。

但肯德基有一种大杀器，叫做保洁人员。

想必很多同学都曾有过体验，你吃着吃着，突然冒出个保洁人员，把你餐盘里吃光的东西一下全部收走，本来花花绿绿的各种东西堆成山，自己留着的底气是很硬的，盒子餐盘一收，就剩一杯光秃秃的可乐。

一整张桌子上，你靠咬剩下的一口汉堡或者半包冷透了的薯条，是坚持不下去的。

就算你坚持下去，保洁员会在你周边不停的拖地、擦桌椅、做卫生，喊你让你一让，抬一下脚，嘴上什么都不说，但在用肢体语言告诉你：你已经吃完了，快走，别装。

如果脸皮不够厚，真心是不好意思的，只能落荒而逃。

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因此，肯德基和麦当劳这种餐厅，除了把你弄饱，不利于你做任何其他事情，它连洗手间都故意弄的很小，人一多立刻不够，还经常不给外人借用。

它的服务人员绝对不提供手机充电线，也通常没有WIFI，插座设计的也隐蔽，更没有充电宝可以租借。座椅难受、灯光刺眼、音乐暴躁、服务员劝退，除了吃，到处在挑战你的生理极限。

按道理，车站和机场，是最需要看时间的，但很多肯德基故意不挂钟表，让你心里自己崩的紧紧的，而你喝可乐的吸管，服务员也不会主动拿给你，少这一个动作，少挂一个钟表，全世界的店一天能省很多钱。

在KFC，你最好不要谈生意、不要搞聚会、不要过生日、不要做任何与吃无关的事情，更不要相信他的广告去谈恋爱，女孩子都坐不舒服能对你有什么好印象？

肯德基就是一个卖快餐的，相对干净，又不难吃，也不太贵，吃完快走。为了达成这个目标，他天天改进、日日琢磨，公司的名字都叫百胜餐饮。

这就是肯德基，他深刻的理解了餐饮行业的本质：在固定成本基本不变的情况下，利润主要依靠翻台率。所以，他营造一种紧张乃至狂躁的店内环境、设计各种不符合人体工学的店内设施、再通过店内各种人员的工作活动，大幅缩减客人在店内的停留时间，大力提高餐厅的翻台率，成为全球最成功的餐饮企业。

没毛病，这肯德基爷爷80多岁创业，就是为了要挣钱的，慈祥也需要成本。

所以每个小长假，最赚钱的餐饮基本都是肯德基，他的翻台率和接待能力简直无穷无尽，相比之下，一杯茶让一个客户泡一天的茶馆咖啡馆，最后都死的很惨。

因此，KFC虽然种种反人性，讨厌他的人却不多。在餐厅，你不就图个吃吗？搞餐饮，不就要饭菜还行翻台得快吗?这就是我们一直提倡的破解底层代码，只有如此，才能

运用之妙，存乎一心。

原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/ZGdLP2goyQ7X3XfZd0Nrtg

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