五一小长假,还是他最会赚钱_风闻
鉴茶院-鉴茶院官方账号-锐评时事,深读财经。修齐平治,道法自然。2020-05-01 15:36

国内的疫情逐渐消散,51小长假的报复性出游势不可挡,茫茫的人山人海简直是行走的钞票,然而面对报复性消费,真正能赚到钱的餐饮企业其实没有几家。
除了美国肯塔基州炸鸡。对,KFC。

今天我们来揭示他的一些小奥秘。
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每个假期,餐饮企业都是痛并快乐的,快乐在于,人们逛累了总是要进店吃饭的,痛苦在于,人们吃完饭了不想走,打开手机玩的昏天暗地,都想在餐厅多歇会。

吃完的客人就是不走,旁边等着吃饭的人心忧如焚,店家急在眼里也没有什么好办法,上一桌也是付过钱的,你总不能赶人家走吧?
翻台率急剧下降。
所谓翻台率,指的是餐桌的使用效率。吃饭时间就那么一会,你没地方吃,客人就去别家了。
餐饮企业的人工、房租等成本是基本固定的,食材也没多贵,利润率基本来自于翻台率,翻台率的高低,直接决定了毛利。

人一多,中餐企业看在眼里急在心里,但肯德基的厉害之处在于,一般人在他那个地方待不住,翻台率奇高无比,承载力源源不断。
一个做餐饮的,在饭菜还行的基础上,吃完让你赶快走,是一门真正的学问。
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肯德基的环境装修非常有技术含量。
它虽然环境整洁,但整体使用的是大面积的红色、黄色,这种颜色,短时间让刺激人类的兴奋和花钱欲望,因此大家每次花钱点东西基本都会点多,但时间一长,又会让人紧张,焦虑。所以大家的卧室,很少有大面积用红黄色的。
同时,肯德基的灯光是刺眼的、直射的、故意照在人脑袋上,而不是照在食物上。店内的音乐也是激昂的、快节奏的,非常不利于放松。

KFC还非常喜欢大面积的落地玻璃,故意不设计窗帘和私密空间,让外面的行人把你看得一清二楚,极度不利于哺乳动物的休息。

在你吃饭时,注意力是在食物上的,等吃完,你会发现所有的要素都是促进狂躁的。
吵闹的音乐、刺眼的灯光、人来人往的过道、时不时响起来的嘈杂广播、窗外来来往往又时不时瞥你一眼的人流,店员们动不动的看似很热情的喊个麦:XXX新品推出,XX折啦!
根本静不下来。

肯德基没有私密空间,没有任何休闲放松的元素,这就对了,吃完快走(gun)。
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说完了环境,再说说设施。
肯德基几乎所有的桌椅都是固定在地面上的,没有办法移动,而且是硬邦邦的金属。更加可恶的是,所有的靠背都是直的。

更讨厌的是,KFC的座椅和餐桌一般都距离偏远,因为毫无办法调整座椅和餐桌的空间,吃饭本身就有点费力气,再加上90°的座椅靠背,坐着吃饭难受、吃起来靠着难受、吃完了干坐着更难受。
店里的所有桌椅板凳,统统不符合人体工学原理,是一种对生理停留的抗拒。
同时你还会发现,肯德基故意把相邻桌椅的距离设计的非常近。并又并不上、分又分不开,你占不住邻桌,邻桌肯定会坐上一个你不喜欢的客人。

而人类休息,起码需要一个50公分的安全感距离,旁边有另一桌客人紧紧挨着你,要么吵闹、要么你不喜欢,你的第一临床反应是戒备。
吃完了干坐着更耗费精力,赶紧走。
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饭得上完吃完才能走,这是天经地义的,没吃完,店家也不能赶人。
首先上菜就得快,这个绝对没有问题,KFC所有的东西都是中央厨房出的半成品,热一下或者炸一下就行,作为一个餐饮企业,肯德基没有厨师,没有什么红案白案,全部都是工作人员。
想点一个小鸡炖蘑菇之类的大菜,让后厨慢慢做,你喘口气打开手机看会新闻,门都没有。
等吃完饭,很多人都曾完美的设想或者实践过,在KFC,故意留着一点东西不吃,半杯饮料不喝,营造一种没有吃完的行为,来让自己待着的久一点。
但肯德基有一种大杀器,叫做保洁人员。

想必很多同学都曾有过体验,你吃着吃着,突然冒出个保洁人员,把你餐盘里吃光的东西一下全部收走,本来花花绿绿的各种东西堆成山,自己留着的底气是很硬的,盒子餐盘一收,就剩一杯光秃秃的可乐。
一整张桌子上,你靠咬剩下的一口汉堡或者半包冷透了的薯条,是坚持不下去的。
就算你坚持下去,保洁员会在你周边不停的拖地、擦桌椅、做卫生,喊你让你一让,抬一下脚,嘴上什么都不说,但在用肢体语言告诉你:你已经吃完了,快走,别装。

如果脸皮不够厚,真心是不好意思的,只能落荒而逃。
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因此,肯德基和麦当劳这种餐厅,除了把你弄饱,不利于你做任何其他事情,它连洗手间都故意弄的很小,人一多立刻不够,还经常不给外人借用。

它的服务人员绝对不提供手机充电线,也通常没有WIFI,插座设计的也隐蔽,更没有充电宝可以租借。座椅难受、灯光刺眼、音乐暴躁、服务员劝退,除了吃,到处在挑战你的生理极限。
按道理,车站和机场,是最需要看时间的,但很多肯德基故意不挂钟表,让你心里自己崩的紧紧的,而你喝可乐的吸管,服务员也不会主动拿给你,少这一个动作,少挂一个钟表,全世界的店一天能省很多钱。
在KFC,你最好不要谈生意、不要搞聚会、不要过生日、不要做任何与吃无关的事情,更不要相信他的广告去谈恋爱,女孩子都坐不舒服能对你有什么好印象?

肯德基就是一个卖快餐的,相对干净,又不难吃,也不太贵,吃完快走。为了达成这个目标,他天天改进、日日琢磨,公司的名字都叫百胜餐饮。
这就是肯德基,他深刻的理解了餐饮行业的本质:在固定成本基本不变的情况下,利润主要依靠翻台率。所以,他营造一种紧张乃至狂躁的店内环境、设计各种不符合人体工学的店内设施、再通过店内各种人员的工作活动,大幅缩减客人在店内的停留时间,大力提高餐厅的翻台率,成为全球最成功的餐饮企业。

没毛病,这肯德基爷爷80多岁创业,就是为了要挣钱的,慈祥也需要成本。
所以每个小长假,最赚钱的餐饮基本都是肯德基,他的翻台率和接待能力简直无穷无尽,相比之下,一杯茶让一个客户泡一天的茶馆咖啡馆,最后都死的很惨。
因此,KFC虽然种种反人性,讨厌他的人却不多。在餐厅,你不就图个吃吗?搞餐饮,不就要饭菜还行翻台得快吗?这就是我们一直提倡的破解底层代码,只有如此,才能
运用之妙,存乎一心。
原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/ZGdLP2goyQ7X3XfZd0Nrtg
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