上线9.4，这个最懂「肉欲」的男人又来了_风闻

作者 | 肉叔

他来了！他来了！

这次，他带着“甜宠剧”向我们走来：

谁能顶得住？

依旧是陈晓卿坐镇，依旧用美食持续挑逗观众的神经。

现在跳车已经来不及了。

擦擦你的哈喇子，来，一起长膘——

风味人间 第2季

还是原来的配方，还是熟悉的味道。

陈晓卿、李立宏、阿鲲“风味铁三角”再度携手，延续风味系列的创作风格。

从画风到配乐，再到旁白解说。

全都奔着一个字而去：

馋。

不馋死观众誓不罢休。

如果手上没点食物，肉叔根本没勇气在大晚上打开它

重磅回归，当然没打算让你缓缓。

打开这部糖分超标的“甜宠剧”，马上能让观众的多巴胺飙升：

一上来就是尼泊尔深山的两百米高空，没有任何防护。

猎人用最原始的方式置身凶险之境，只为获取一种甜蜜的食材——

蜂蜜。

前方密集恐惧预警：

3。

2。

1。

59岁的泰克是部族中为数不多的蜂蜜猎人，至今已经42年了。

大雨突如其来，今年第一次猎蜜被迫中止。

这种神奇昆虫酿造的蜜露，是人类早期珍贵的甜味来源。

是蜂蜜，让我们的祖先获得美味的初始体验。

但最迷人的，往往也是最危险的。

烟雾是对抗蜜蜂的唯一武器，但火也有可能引燃藤梯，有利有弊。

伙伴稳住藤梯，好让泰克在崖边进行猎蜜。

泰克的脚下，是上百米的悬崖。

他用竹竿靠近悬崖，同时固定身体。

竹竿钉进岩石缝隙，身体靠近悬崖，右脚支撑道具，仅凭左脚脚尖站立。

一系列极限操作让旁观者眩晕，每年都有人因此付出生命。

泰克终于收获到今天第一批崖蜜。

甜味，穿过舌尖。

给全身心传递着丰收喜悦的信号。

这是世界上获取难度最高的蜂蜜，吃起来特别甜香醇厚。

最高端的食材，往往最朴实无华。

无需复杂加工处理。

只要往食物浇上一小勺，立刻让老饕神魂颠倒，隔壁小孩都被馋哭。

这既是泰克和族人生存的依赖，也是他们获取甜味的根源。

甜，常常隐藏在糖里。

这显微镜下的糖结晶也就看了一百多遍

糖分子可以在不同温度下任意排列，这是塑造甜食的密码。

比如拔丝，中餐里趣味横生的菜品。

甜蜜一丝一缕，稍纵即逝。

糖的可塑性，给全世界带来形形色色的，统称为甜点的食物。

说起早茶，很多人会想到广州一盅两件的干蒸烧麦，但还有一名“隐藏功与名”的优秀选手——

扬州。

扬州的早茶文化并不亚于广州，但口味大不相同。

扬州人喜欢“甜甜地”开启一天。

王猛是茶楼的主厨。

这位近三十年功力傍身的“武林中人”，最了解糖对面点的妙用。

时令蔬菜剁碎，取其清爽，撒入大量白糖，最后加入盐和猪油，为馅料增香。

馅料放进面皮，团成斗状，再用咸鲜的火腿末妆点。

这，就是翡翠烧卖。

甜中带咸，咸不压甜，这种甜似隐若现，撩逗着你躁动的味蕾。

是不是已经打开外卖app了？

别忍了，下一道绝味又要来了。

面团充分发酵，松软不易成型，只有内行高手才能驾驭。

你瞧他稳如泰山的马步，擀面的干劲力道。

阴柔并济，不愧为三十年功力的大家。

师父还收徒弟么？特别能吃那种。

高温下，糖和猪板油充分溶解，快速渗透。

在水蒸气的包围中，油糕不断膨胀，变得愈发蓬松。

最后，糖早消匿于无形。

呈现在食客面前的油糕，半透芙蓉色，绵软甜润，可达惊人的64层。

什么斩男色姨妈色，此时都抵不过一抹糖色。

这就是千层油糕。

跟前面的翡翠烧卖，并称“扬州二绝”。

不行了，肉叔得去拿个盆接下哈喇子

当然了，这时候肯定会有非甜食爱好者出来说了，哎呀这些甜食都太齁太腻了，没点硬菜不过瘾。

别急，真香是人间永恒定律之一。

重头戏马上就来。

接下来请收看：糖的变形记之口味暴击。

糖不仅给甜食注入灵魂，进入烹与调的江湖，它有更多机会一试身手。

对于糖的用量，时机以及火候掌握，不同地区有千差万别。

糖所演化的形态以及对食物的点化，也各有千秋。

四川青城山。

长假即将来临，乡村厨师夏伟最忙碌的时间也如期而至。

这里的乡村盛行一种叫“坝坝宴”的聚会，人们在院子里邀请亲友聚餐。

夏伟要和搭档们，负责所有人的餐食。

川菜给人的印象，仿佛只有麻辣。 

事实上，川菜推崇复合味。

百菜百味，多味调和，才是蜀地饮食的核心要领。

以糖和调味料结合，创造出荔枝口、鱼香味等独有的味型。

从冷盘到热炒，糖都不动声色地隐匿其中。

第一天的序曲过后，坝坝宴才展现真正的压轴大菜：

二师兄，上场！

选用猪只身上风味最富集的部位，大锅烧热，烫净猪皮，煮至八分熟。

切连刀薄片，九成肥，一成瘦，嵌入红砂糖。

再用糖油给猪肉涂上浓妆重彩。

糯米煮到半熟，再经过糖油洗礼，泛着油光的米粒妩媚动人。

这夹沙肉酥软透红，瘫软在鲜香软绵的糯米上，成了一道口感沙糯，酣甜醇香的甜烧白。

巴适得很！

说到口味，五湖四海各不相同，但不管在哪，人们都喜欢把幸福美好的感受跟甜联系在一起。

甜的味道，不仅仅是食物带给味蕾的感觉，更是杯盘尽扫，主客言欢的人情温暖。

趋甜的本能，源于甜带来的满足感。

正因如此，一些天然食材由于时令或新鲜，不易察觉的一丝甘甜，总能让人怦然心动——

苏州特产鸡头米。

将熟未熟之际，鸡头米迎来风味巅峰。

马全林夫妇需要把握采摘的最好时机。

苏州夏季多雨，一个多月的采摘期内，夫妇俩要跟随鸡头米成熟的节律，风雨无阻。

六到八分熟的鸡头米糖分含量最高，超过这个临界点，糖转化为淀粉，甜度和水润的口感大打折扣。

品相最好，甜味最足的鸡头米，苏州人称之为大丹。

鸡头米质地娇柔，吹弹可破，朴实无华的烹饪，最能衬托它的轻灵。

清新而又不甜腻的味道，是喊着减肥的小仙女都抵挡不住的诱惑。

弹韧的口感，软糯的溏心，加上粉嫩的清甜。

一年不过一个多月，费时耗力，但为了这口特殊的甜，苏州人却乐此不疲。

汪曾祺说，鸡头米老了，夏天就快过去了。

气候变化虽不动声色，加上风味寻根之旅充满艰辛，但食物带来惊喜的甜，让人心旷神怡。

甜除了给口舌带来欢愉，甜更让人动容的，还有一种由心而生的微妙感受。

中国香港，密集的楼宇间，每个街头档口都有私藏的美味。

新哥是烧猪作坊的师傅，这是香港最后一家地炉烧猪作坊。

和四川坝坝宴相似，广东人也喜欢邀请亲友聚集吃喝。

或是婚宴，或是宗族祭拜。

粤语有句俗语“太公分猪肉”，但凡重大场合，烧猪都会作为头菜出现。

烧猪要用麦芽糖上皮，因为麦芽糖比蔗糖稳定性更高，可以防止猪皮被热力烤焦。

新哥已经从事这门职业二十多年了。

传统烧猪全靠炉壁高温，将整只猪焗烤而熟，操作过程热浪灼人。

麦芽糖减缓油脂和水分外溢，肉类自带的糖分物质，与氨基酸和蛋白质聚合，无数芳香如风暴般释放。

糖以无比神奇的方式，赋予食物诱人的色泽和香味。

肉质肥瘦黄金搭配，外酥里嫩，肉汁充分保留，猪皮变成迷人的焦糖色，入口爆香酥脆……

别拦着我，我能吃下一整头猪！

众所周知，广东人除了凉茶， 万事皆可煲汤。

不同汤有不同的功效。就广东的气候而言，湿热的夏天，相当漫长。

新哥和他的工友们，在忙碌之余，就爱煲汤解暑。

苦瓜，南方人也叫凉瓜，是人们用来清热的食材。

苦瓜的处境就像榴莲和臭豆腐，吃不下的人觉得简直是反人类的难吃。

肉叔小时候都有过被爸妈逼吃苦瓜的经历，他们还很爱说“吃得苦中苦，方为人上人”，说完又往碗里夹上好几块苦瓜。

烤烧猪的地炉余温尚在，是现成的加热工具，用来煲苦瓜汤再合适不过了。

和甜相反，苦是一种预警信号，但中国人却从中找到甜的线索。

天然苦味化合物在口腔缓缓沉淀，回味后却有一丝甘甜。

仿佛自舌根袅袅泛起，口舌生津，余韵绵长，中国人称之为回甘。

这是甜味体验的另一番境界。

甜，发端于唇齿 ，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。

原本让人望而却步的味道，凭借巧思、忍耐，加上一双巧手和一些时间，竟能使人们巧妙地抵达它的对岸。

生活亦是如此。

先苦后甜，甘之如饴。

苦尽，自然甘来。

也许，只有经历过低估和种种不如意的苦，才更能知道那些触手可及的日常和平淡，是多么珍贵和甜美。

食物无法脱离脚下的土地，那些风物，气息，过往的岁月与记忆，共同聚成一个名字：

味道。

所有的勇气、力量，以及漫长的信约，悲欢与起落，终成万千滋味。

每个仔细品味过的人都会心怀感念，余味无穷。

各种风味将会不着痕迹地投射在每道食物上，化作我们平平无奇的一日三餐。

山川依旧，风味不变。

人间至味，就在身边。

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本文由公众号「肉叔电影」（ID：dusheyingdan）原创，点击阅读肉叔更多推荐