夜深了，分享点吃的吧_风闻

来源：公众号“独立鱼电影”。原题：一年一度的顶级「欲」片，没有哪个中国人能扛得住

它是减肥党路上的拦路虎。

每一次，都能把刚刚吃饱的人生生馋饿。

不给节食一点余地。

在这里，就没有胖不起来的肚子——

《风味人间 第二季》

没的说，一如既往的高水准。

昨夜刚上线，直接豆瓣 9.4 分。

来，先一波动图走起~~

（答应我，看之前把外卖 APP 卸载掉。。。）

马卡龙和珍珠雪崩蛋糕。

蜂蜜烟熏牛胸肉。

石炉焗金猪。

宫保虾球。

糖醋黄鱼。

烤乳鸭蘸白糖。

本季延续以往的「国际范儿」，从南到北，从东到西，带领观众「馋」遍全球美食。

总共有八个主题：

《甜蜜缥缈录》

《螃蟹横行记》

《酱料四海谈》

《杂碎逆袭史》

《鸡肉风情说》

《颗粒苍穹传》

《根茎春秋志》

《香肠万象集》

其中，我本人最感兴趣的是「螃蟹」和「杂碎」两集。

首先是因为螃蟹那集的预告片实在太诱人了！

另外真的很想看看陈晓卿（超级肥肠爱好者），以何种角度呈现杂碎食物的极致美味。

不过目前还只放出一集，就慢慢等吧。

第一集，将镜头对准**「甜」**。

打头阵的，是尼泊尔的崖蜜。

喜马拉雅山脉南麓，人迹罕至的悬崖缝隙里，生长着一群巨蜂。

这种蜜蜂，能飞到最高海拔 3500 米的地区，采集珍稀的植物花蜜。

因而酿制的蜜，成为世界上最顶级品类之一。

猎蜜的过程艰险重重。

当地猎蜂人所带的工具，不过是藤条编织的绳子，木梯和削尖的竹竿。

在几乎没有保护措施的情况下攀登到 200 米的高空。

身上连纱布护罩都没有。

用烟火熏蜂巢时，脸上胳膊上腿肚子上，都会爬满蜜蜂。

猎蜜人用竹竿插入崖壁缝隙，顺杆靠近蜂巢。

一手握住藤梯，一手握住刀收割，另一只脚还需要稳住刀具的长杆，全身就剩下几个脚趾头作为支撑点。

太惊心动魄了！

这么危险的工作，每年都有人因此丧命。

但他们还是得去做。

不是为了一口好吃的，而是这将是他们全年最大的收入来源。

猎蜜人们将新鲜的蜂巢大口塞进嘴里。

吃的不仅仅是食物，还有他们一整年的安全感。

甜食会快速补充糖分，让人脑分泌大量多巴胺。

但高糖食物，在当今并非是健康选择。

尤其是把糖，碳水，油脂三者结合在一起，简直是糖尿病等慢性病的培养基。

但是，在人类历史很长一段时间，糖都是很稀缺的。

上了年纪的老人都很喜欢吃过甜过油的糕点。

就是因为在他们幼年和年轻时期，吃一口「甜」从来都非常难得。

四川人结婚时办坝坝宴，有一道压轴菜**「甜烧白」**，就把这种对「甜」的热爱阐述到极致。

首先，取最肥厚的猪五花，放入卤水中煮至 8 分熟。

去除瘦肉，留下「九分肥一分瘦」。

然后，像操作肉夹馍似的。

把肥肉块从中间片开，猪皮连着，取一块紧实的红砂糖夹入其中。

看到这一步已经让我浑身一紧。

没想到还有更狠的。

用红砂糖熬油，混入糯米煮熟，成品色泽红润（油光闪闪）。

肥肉片上淋一勺砂糖油，再放入糯米。

一碗叠一碗，蒸熟。

更绝的是，起锅后，厨师又抓了一大把白糖撒在上面。

我当时立马给跪了…

高糖高油脂高精制碳水，这一碗囊括了宇宙间最摄人心魄的力量！

但老人小孩都吃的非常开心。

如果细细追究，各国传统糕点，都是对「糖，油，碳水」的极度礼拜。

果仁密饼，土耳其甜点皇冠上的明珠。

当地称为「巴克拉瓦」（Baklava）。

墨绿色，非常好看。

制作流程却极其繁复。

光是学着擀面皮，都能学七年。

为啥呢？

因为它对面皮的要求是，十几层的面皮叠在一起，最终擀成薄如蝉翼，像轻纱一般柔软飘逸。

馅料简单粗暴：

满满的开心果碎，拌入奶油。

然后用面皮包裹，塑成各种形状，放入烤箱里，起酥皮。

最重要的环节，是熬糖浆。

将白砂糖倒入热水，滴入柠檬汁，用勺子循序搅拌。

达到特定的粘稠度后，泼洒在刚出炉的酥饼上。

一瞬间，酥皮遇到高温的糖浆，剧烈地舞蹈，全身心浸入甜蜜中。

这是卡路里在颤抖！！

糕点固然诱人，但也不能多吃哦。

分集导演郭安采访中说，如果整集拍甜味食物，很容易让人产生「腻，齁」的感觉。

因此把重点放在捕捉那些「似有似无，若隐若现」的甜味上。

这集的名称《甜蜜飘渺录》的「缥缈」二字，就是这么来的。

扬州的「翡翠烧麦」就是一例。

绿色蔬菜剁碎，把多余的水分挤掉，撒入白糖。

这就有了一层「甜」的底味。

拌入猪油和盐。

包馅的时候，放入咸肉沫。

这样出来的烧麦，鲜中带甜，咸不压甜，可口宜人。

不仅糖，氨基酸也能够为人类带来甜的体验。

马来西亚的巴瑶族，是地球上最后一支海洋民族。

几乎终身不会踏上陆地。

他们的食物大多来自海洋。

那么如何获取甜食呢？

白棘三列海胆。

海胆黄富含游离氨基酸，滋味甘甜。

巴瑶族人划着简陋的小木船在海面上航行。

水性最好的小伙，只需带着护目镜，就能一口气憋着，直直潜入海底。

海水蔚蓝剔透。

上面的人也能够坐在船上，观测水下的人游到了哪里。

一旦发现了大批海胆，便呼朋唤友都来捡取。

这样的生活，令水泥森林的我好不羡慕啊。

或许，你也察觉到了《舌尖》到《风味》的转变——

从单纯聊食物，过渡到制作食物的人的故事，最后扩展到国际视野下的人类饮食文化。

格局越来越大。

这带来的结果，或许是：

不那么好哭了。

我至今仍记得《舌尖 1》的观影感受。

每次看到末尾出现的劳动者的笑脸，心里会升腾起一种巨大的感动，鼻尖一酸。

那时，人们对它的评价是「泪水与口水齐飞」。

《风味》的总体情绪，要更平和一些。

比如讲到香港一对父女的故事。

单亲爸爸抚养女儿，每日在 300 度的炉子周围工作，盼着她考个好成绩。

如果放在《舌尖 1》，肯定是个催泪弹。

但《风味》就平平淡淡的拍摄，没有肝肠寸断，只有略略的温暖。

这样，也蛮好。

片中新加入了一些著名作家所写的美食段落。

Y·A·冈察洛夫【俄罗斯】：

人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶

汪曾祺：

鸡头米老了，夏天就块过去了

F·O·帕慕克【土耳其】：

让一千万人聚集在伊斯坦布尔的

是生机、利益和账单

但支撑茫茫人海的只有一样东西……

少了个人叙事的煽情，多了更多的专业知识和文化视角。

这是《风味》在进化的地方。

不过这一季最令我动容的，不是正片，反而是陈晓卿的采访。

拍摄活动是在一年前进行的。

那时还没有疫情。

陈晓卿在审片时，听到外面小区里「请出示出入证」的声音，再看看片中的人，大家都还在拥抱，握手，亲吻，推杯换盏。

不由得感叹这种日常之美——

或许只有经历了不寻常之后，

我们才知道生活里，

那些触手可及日常的弥足珍贵。

是啊，失去之后才知道。

那些曾经平平无奇的日常，或许都是奇迹呢。