这些好吃到上天的应季美食，现在不吃就要等1年了！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

春天短暂得就像爱情，来得快去得也快。比春天还短暂的，是鲜到上天却限时赏味的****应季美食，待到垂柳的绿铺满了池塘，这短暂的味道便悄悄消失了。

搭着春天的末班车，抓住春季限定的特别食材，所长再带你感受一次鲜到上天的感觉！（提前透露一下，看到最后有惊喜，真的能上天！）

 01

 春天，一定要吃春笋 

春风渐暖时，春笋便顶着一头湿漉漉的泥土，俏生生地立在那里。它们已经在地下蛰伏了许久，出土便奔着天空的方向发足狂奔。因此，一年里，能吃上春笋的日子很短。

春笋 | africa.chinadaily.com.cn | Pauline D Loh

即使你每年定好了闹钟，准时购买春笋，你也可能吃不到真正的春笋——你从超市货架上买到的那些春笋，早就在物流和长久的等待中，悄悄地变老。原本鲜嫩地轻轻一掐就能碎裂开来的脆嫩，因为糖转变成了纤维而变得难嚼塞牙，而最为明显的鲜也因为氨基酸大量分成而大打折扣了。

好在，空运以及低温已经尽可能帮我们把春笋等待的时间变短了，尽管不似刚出土的鲜嫩，但也不失为春日的头道美味了。

春笋，我最爱的做法是油焖。笋块清洗干净，要先进热水里滚一圈，把涩又剌嘴的草酸焯掉，接着进滚油里小火煎得边缘微微地发着金褐色的光。接着便要加些生抽和糖，让美拉德反应为笋披上一层金褐色的外衣，然后在它的鲜甜之上添上馥郁香气。

油焖笋丨thewoksoflife.com

若是时间充裕，也可以把春笋咕嘟咕嘟地做成一锅腌笃鲜，咸肉与火腿的脂香与笋的清香，在奶白的汤中融为一体，不用任何调料，都足够鲜美。

腌笃鲜丨拍摄/ Jerez S

02

 一把香椿就是春天 

以前的春天，我若是在路边遇到了擎着几小把香椿的老奶奶，一定要停下来挑选一把带回家去。肥嫩短粗的香椿最佳，根部不能老，叶子也要精神地伸展着，否则就不鲜了。

香椿芽

香椿芽味道浓郁极了，喜欢的人光是闻到就要流口水。只要香椿够嫩，做起来简单极了。择掉老根，把细嫩的部分细细开，拌进蛋液里，小火慢悠悠地煎得蛋饼焦焦的，香椿的鲜香便和着植物油悄悄弥散在空气中。撒一把细盐，便可以出锅了。鸡蛋软嫩，香椿芽脆嫩，浓郁的香气在鼻尖

香椿炒鸡蛋｜豆果美食网网友木华柚柚妈

香椿还有个吃法，极考验手艺——沏香椿。嫩红的香椿芽放进大碗里，开水浇下去，合盖焖一会儿，香椿芽的浓郁香气便十足的逸散出来。这时转为嫩绿色的香椿芽，随便拌一拌就够好吃了。

香椿芽

03

 小心脚下，你可能踩死了一盘野菜 

春雨过后，野地里便会悄悄钻出细嫩的各色“杂草”。不过，在识得春草的老饕眼中，每一从野菜背后可能都藏着一道美味。

江南人爱吃马兰头，一片枝枝蔓蔓的马兰丛里，轻巧地摘取那些鲜嫩的，便可以带回家去做成一道清香可口的马兰香干，马兰的鲜是微微带着青涩的，与坚果仁的饱满脂肪香气和香干豆香搭配得恰恰好。

松仁马兰头拌香干丨豆果美食网网友zhenzhen珍珍珍珍

带到艾草冒了头，便可以采撷那些鲜嫩的叶子，用那清香的碧绿汁水染出一个个圆圆胖胖的青团子，包裹进清甜的豆沙或是肉汁饱满的肉馅儿，就成了清明节的象征食物。

在我的家乡，艾草会被揉进糯米面团里，加上少少的糖，煎成小小的艾馍馍，清香又香脆，不过艾草的鲜便有些少了。

艾馍馍

青团不止艾草制得，鼠曲草或是其他绿色的小嫩野菜都可以成为青团那清香味道的基础。

春天的野菜实在太多了写，如脆嫩的枸杞头、苦涩又清香的苦菜、包饺子香到人头掉的荠菜，细嫩芬芳的水芹，可谓是各有各的鲜美，若是遇到了一定要尝尝。

春天各色限定美味丨拍摄/ Jerez S

04

 春意盎然，一杯春茶 

春的鲜当然不止在餐桌上，用早春采集的绿茶冲泡一杯清浅的茶也是鲜的。

早春的绿茶最是鲜嫩，满满的茶氨基让绿茶那股独特的鲜甜味道萦绕在鼻头唇尖，不似夏茶和秋茶的茶味浓郁偏苦涩，春茶的味道是以清香和鲜甜为主，味道清澈而浅淡。

在暖暖的春风里，捧着一杯绿的，鲜的春茶，看窗外的春风席卷着花瓣飞过，才不算辜负了这个，来之不易的，特别的春天。

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